作者jacky1989
看板cookclub
標題[問題] 怎麼使用IH爐+不沾鍋煮飯
時間Wed Jun 11 00:59:00 2025
as title
我家電鍋的內鍋塗層剝落，怕吃有毒物質，所以改用不沾鍋的湯鍋煮飯
鍋子類似這種
https://reurl.cc/lz6KrY
我是使用半杯米＋1杯水，IH爐選擇120度讓水滾，然後轉最小的功率
爐子是這種
https://www.sakura.com.tw/Product/Content/8051
我的電壓是220Ｖ，根據說明書，功率是300Ｗ
結果好像太濕，所以我多煮了20分鐘，然後終於比較乾，但發現飯黏底了......
今天我改用0.6杯米+0.6杯水再加兩大匙醬油＋一大匙味醂＋一大匙米酒做炊飯
一樣水滾轉最小功率，然後設定20分鐘
但是15分鐘時感覺不對，水都沒了，所以趕快關掉
結果就是......底部焦了
請問我該如何煮才正確啊？求教學
先感謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.65.196 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1749574744.A.274.html
1F：→ JoyceTong: 我看蘿潔塔，他是用琺瑯鑄鐵鍋，試試看用鑄鐵鍋?06/11 07:59
2F：→ JoyceTong: 你可以看看蘿潔塔，她有教學影片，用的也是IH爐06/11 08:00
我YT以IH爐煮白飯搜尋沒搜尋到蘿潔塔的影片耶！我再重新找找看好了
3F：推 wseedw: 你的ih爐最小火還是太強了06/11 08:20
4F：→ wseedw: 另外炊飯的調味料通常是跟水合併計算體積06/11 08:21
5F：→ wseedw: 你先加了180*0.6=107的水，又加了4大匙的調味料=60，米：06/11 08:23
6F：→ wseedw: 水幾乎1:2，這樣收乾太久了06/11 08:23
沒考慮到醬料體積
下次改正，感謝指導
7F：推 t11223342002: 泡米20分鐘，開火從煮滾開始算（一般煮到滾是6-7分06/11 10:09
8F：→ t11223342002: 鐘），然後轉最小火煮6分鐘，關火再悶20分鐘，以上 06/11 10:09
上面人家說我的功率太強，煮到滾只需要2-3分鐘
9F：→ t11223342002: 是鑄鐵鍋做法06/11 10:09
10F：→ t11223342002: 煮飯一般是一杯米配一杯到1.2的水，你半杯米配一杯06/11 10:10
11F：→ t11223342002: 水一開始就有問題了06/11 10:10
這個第一次我是諮詢別人的
發現水太多，第二次就改成1：1了
但沒想到還是焦了
12F：推 loser1: 電子鍋內鍋壞掉去買不鏽鋼內鍋06/11 10:31
13F：→ loser1: 電鍋隨便找個鍋子放下去就可以煮06/11 10:31
找過了，買到的鍋都太高
我的這個是日立的RZ DM3y
三人份電子鍋，但真的找不到適合的內鍋
※ 編輯: jacky1989 (49.216.129.236 臺灣), 06/11/2025 11:28:38
14F：推 lifeful: 蝦皮買一個吧 搜尋型號就有了06/11 11:31
15F：→ lifeful: 直火煮通常是煮滾幾分鐘後熄火悶久一點 多煮20分鐘太久 06/11 11:33
16F：→ rLks02: 如果你用的是像第一張圖，那個不適合因爲太多蒸氣會從那個06/11 12:27
17F：→ rLks02: 倒湯的「嘴巴」跑掉。完全沒有「燜」的效果果 。你要用沒06/11 12:27
18F：→ rLks02: 有那個「嘴巴的」。06/11 12:27
竟然有這種小訣竅
果然是江湖一點訣
19F：推 huiminyu: 米水1：1，小火煮到滾，滾10分鐘開大火1分鐘，熄火燜1006/11 13:23
20F：→ huiminyu: 分鐘。可以找MASA 炊飯06/11 13:23
但他都是用瓦斯爐
我家沒有明火，是IH爐
※ 編輯: jacky1989 (49.216.129.236 臺灣), 06/11/2025 14:28:17
21F：推 huiminyu: 你就維持小滾就好了06/11 15:39
有，已經轉最小火力了，但上面還是有人說這樣還是太大....
※ 編輯: jacky1989 (49.216.129.236 臺灣), 06/11/2025 16:12:28
22F：→ rLks02: 「竟然有這種小訣竅 」 。有那兩個「嘴吧」 ，跟用大同電06/11 19:21
23F：→ rLks02: 鍋做白飯時蓋子沒有放好一樣，蒸氣跑太快，飯就不會熟 。06/11 19:21
24F：→ rLks02: 因為你用爐子，底就會焦。 06/11 19:21
25F：推 IanLi: 真的不用拿別人的說法來回懟，大家都是來分享經驗的06/11 19:45
抱歉，我沒要懟任何人的意思
可能我講的不好讓大家有誤會了….
26F：推 IanLi: 煮飯就是兩步驟，煮滾跟保持溫度悶熟，其它要軟要硬主要就06/11 19:51
27F：→ IanLi: 靠整體水分來調整；進階就是利用鍋具特性來煮鍋巴等等。06/11 19:51
※ 編輯: jacky1989 (59.124.65.196 臺灣), 06/11/2025 20:56:28
28F：推 una283: 爐上煮飯要燜喔比滾還重要06/11 21:30
29F：推 huiminyu: 電鍋哪一牌？內鍋買新的就可以了06/12 01:15
電鍋是日立的電子鍋，我嘗試在蝦皮跟淘寶，要嘛找到太貴，不然就是沒賣
30F：推 godswd: 小建議，火力是用觀察的，不管是明火或者IH爐每一個廠牌06/12 05:20
31F：→ godswd: 的大小火是完全不一樣的，看水面跟氣泡數量比較實際06/12 05:20
32F：推 godswd: 初期沒經驗沒把握，就是控制水量拉長悶的時間06/12 05:22
33F：→ godswd: 你看到那些做法食譜也是這麼來的，器材不同就是要微調 06/12 05:24
那以我IH爐最小火力還是過強的狀況，是該拉長悶的時間對嗎？
※ 編輯: jacky1989 (59.124.65.196 臺灣), 06/12/2025 09:05:23
34F：→ ronale: 我覺得該先學怎麼煮一般的米飯，熟悉火力，才去煮炊飯06/12 09:36
35F：→ roseritter: 米量 水量 火力固定 用時間當變數 10分鐘還會黏 06/12 10:10
36F：→ roseritter: 5 or 7.5分鐘試試 如果熟度缺了點 拉長悶的時間06/12 10:12
37F：推 t11223342002: 不然你就用觀察法，都是用最小火操作，泡米30分鐘，06/12 11:14
38F：→ t11223342002: 水瀝掉然後一杯米比1.2杯水，不關蓋一直看到他滾， 06/12 11:14
39F：→ t11223342002: 用湯勺攪一下避免底部沾黏，還沒煮的時候水位大概會 06/12 11:14
40F：→ t11223342002: 比米高一公分左右，煮滾觀察米跟水差不多一樣高的 06/12 11:14
41F：→ t11223342002: 時候把蓋子蓋起來，煮5分鐘，關火，悶30分鐘，如果06/12 11:14
42F：→ t11223342002: 試吃結果沒熟的話就多煮1分鐘看看06/12 11:14
43F：推 t11223342002: 如果你試來試去還是沒辦法，那就一樣在IH爐煮，但是 06/12 11:19
44F：→ t11223342002: 改用蒸的 06/12 11:19
45F：→ kyobear: 怕吃有毒物質卻改用不沾鍋是不是誤會了什麼 06/12 12:02
因為我現在用的是麥飯石塗層跟陶瓷塗層
有跟廠商確認過，即使脫落也不會有毒
46F：推 lovy: 推樓上 日立電子鍋內鍋有塗層剝落 不就是一種不沾鍋嗎？既06/12 13:06
47F：→ lovy: 然在意塗層 又找了新不沾鍋來煮白飯？ 如果找不到不鏽鋼內06/12 13:06
48F：→ lovy: 鍋可以替代原本電子鍋內鍋 就買個小不鏽鋼鍋 用大同電鍋煮06/12 13:06
我連大同電鍋都沒有QQ
感覺該買一個？！
49F：→ lovy: 白飯就好 但大同電鍋煮出來的白飯很難吃 我家是已經習慣了 06/12 13:06
50F：推 huiminyu: 打日立客服問哪裡買內鍋比較快。06/12 13:16
我....真的沒想到，感謝提醒
51F：→ huiminyu: 如果沒辦法控制火候，就等水滾，用湯匙攪拌到看不見水06/12 13:16
52F：→ huiminyu: ，蓋蓋子熄火燜30分鐘，有點浪費時間就是了 06/12 13:16
※ 編輯: jacky1989 (49.216.129.236 臺灣), 06/12/2025 13:19:23
53F：推 noname22: 淘寶可以買到幾乎任何型號的內鍋，剛剛搜了一下日立RZ 06/12 17:38
54F：→ noname22: 系列都有賣 06/12 17:38
我剛剛查了，RZ-DM3y真的沒有，能不能麻煩提供你查到的連結給我？謝謝
※ 編輯: jacky1989 (59.124.65.197 臺灣), 06/12/2025 21:53:43
55F：推 mirandaw: 我也是用櫻花的ih爐。我昨天用staub煮，米水比1:1.1，泡 06/13 02:29
56F：→ mirandaw: 30分鐘後開最大火煮到滾後轉3開始蓋上鍋蓋煮13分鐘，但 06/13 02:29
57F：→ mirandaw: 過2分鐘後覺得火大了有點噗鍋改成2，煮完再悶15分鐘。然 06/13 02:29
58F：→ mirandaw: 後打開鍋蓋喇喇a，有一點點鍋巴但不會很多算成功。 06/13 02:29
59F：→ mrschiu: 你用同樣的水量用你的機器測量用你說的這幾個溫度設定下 06/13 11:30
60F：→ mrschiu: 開始加熱幾分鐘之後水會滾...你以後煮的時候就就會知道 06/13 11:32
61F：→ mrschiu: 大概要開多久... 06/13 11:32
62F：→ mrschiu: 像你用你的機器開300W這一段我認為可以把火力調大... 06/13 11:35
63F：→ mrschiu: 你可以觀察這個步驟的水是怎麼滾的雖然文字上很多人說是 06/13 11:35
64F：→ mrschiu: 微滾可是最好的狀態是米能在水中翻滾但是水又沒有大翻騰 06/13 11:35
65F：→ mrschiu: 我這一段有時會加熱6分鐘有時會加熱10分鐘通常冬天比較久 06/13 11:37
66F：→ mrschiu: 這個階段你打開來看是沒有影響之..後悶的時候才不能偷看 06/13 11:38
67F：→ mrschiu: 米在鍋中煮滾的這段時間才是會不會有鍋巴的關鍵... 06/13 11:39
68F：→ mrschiu: 如果米都會在鍋中自然翻滾自然不會黏鍋... 06/13 11:40
69F：→ mrschiu: 水份足夠撐到悶的階段結束自然不會燒焦... 06/13 11:40
70F：→ mrschiu: 相反的如果你喜歡鍋巴就可以在這方面下手... 06/13 11:40
71F：→ mrschiu: 如果你喜歡鍋巴建議在最後加一點油然後開火讓米飯煎一下 06/13 11:42
72F：→ mrschiu: 加油之後鍋巴才會酥脆不然會很卡牙齒... 06/13 11:42
73F：→ mrschiu: 還有洗米的方式也有差如果不希望有鍋巴米要洗乾淨一些... 06/13 16:20
74F：→ mrschiu: 最好是洗到洗米水越透明越好... 06/13 16:21
75F：推 rainboii: 我是用琺瑯鍋煮，米跟水比例大概1:1.2泡水30分鐘，中小 06/14 23:57
76F：→ rainboii: 火蓋起來煮到冒煙之後轉小火煮10分鐘再關火悶15分鐘 06/14 23:57
77F：→ ringohejia: 電子鍋買一個吧 飯好好吃 06/15 00:11
78F：推 rainbowcatch: 推75樓方式， 我用便當盒的煮飯神器都能煮得很好吃 06/15 07:45
79F：→ rainboii: 補充一下，我的IH爐有5段，中小火我開第二段，小火我開 06/19 02:41
80F：→ rainboii: 第一段 06/19 02:41