作者jacky1989
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标题[问题] 怎麽使用IH炉+不沾锅煮饭
时间Wed Jun 11 00:59:00 2025
as title
我家电锅的内锅涂层剥落，怕吃有毒物质，所以改用不沾锅的汤锅煮饭
锅子类似这种
https://reurl.cc/lz6KrY
我是使用半杯米＋1杯水，IH炉选择120度让水滚，然後转最小的功率
炉子是这种
https://www.sakura.com.tw/Product/Content/8051
我的电压是220Ｖ，根据说明书，功率是300Ｗ
结果好像太湿，所以我多煮了20分钟，然後终於比较乾，但发现饭黏底了......
今天我改用0.6杯米+0.6杯水再加两大匙酱油＋一大匙味醂＋一大匙米酒做炊饭
一样水滚转最小功率，然後设定20分钟
但是15分钟时感觉不对，水都没了，所以赶快关掉
结果就是......底部焦了
请问我该如何煮才正确啊？求教学
先感谢大家
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1F：→ JoyceTong: 我看萝洁塔，他是用珐琅铸铁锅，试试看用铸铁锅?06/11 07:59
2F：→ JoyceTong: 你可以看看萝洁塔，她有教学影片，用的也是IH炉06/11 08:00
我YT以IH炉煮白饭搜寻没搜寻到萝洁塔的影片耶！我再重新找找看好了
3F：推 wseedw: 你的ih炉最小火还是太强了06/11 08:20
4F：→ wseedw: 另外炊饭的调味料通常是跟水合并计算体积06/11 08:21
5F：→ wseedw: 你先加了180*0.6=107的水，又加了4大匙的调味料=60，米：06/11 08:23
6F：→ wseedw: 水几乎1:2，这样收乾太久了06/11 08:23
没考虑到酱料体积
下次改正，感谢指导
7F：推 t11223342002: 泡米20分钟，开火从煮滚开始算（一般煮到滚是6-7分06/11 10:09
8F：→ t11223342002: 钟），然後转最小火煮6分钟，关火再闷20分钟，以上 06/11 10:09
上面人家说我的功率太强，煮到滚只需要2-3分钟
9F：→ t11223342002: 是铸铁锅做法06/11 10:09
10F：→ t11223342002: 煮饭一般是一杯米配一杯到1.2的水，你半杯米配一杯06/11 10:10
11F：→ t11223342002: 水一开始就有问题了06/11 10:10
这个第一次我是谘询别人的
发现水太多，第二次就改成1：1了
但没想到还是焦了
12F：推 loser1: 电子锅内锅坏掉去买不锈钢内锅06/11 10:31
13F：→ loser1: 电锅随便找个锅子放下去就可以煮06/11 10:31
找过了，买到的锅都太高
我的这个是日立的RZ DM3y
三人份电子锅，但真的找不到适合的内锅
※ 编辑: jacky1989 (49.216.129.236 台湾), 06/11/2025 11:28:38
14F：推 lifeful: 虾皮买一个吧 搜寻型号就有了06/11 11:31
15F：→ lifeful: 直火煮通常是煮滚几分钟後熄火闷久一点 多煮20分钟太久 06/11 11:33
16F：→ rLks02: 如果你用的是像第一张图，那个不适合因爲太多蒸气会从那个06/11 12:27
17F：→ rLks02: 倒汤的「嘴巴」跑掉。完全没有「焖」的效果果 。你要用没06/11 12:27
18F：→ rLks02: 有那个「嘴巴的」。06/11 12:27
竟然有这种小诀窍
果然是江湖一点诀
19F：推 huiminyu: 米水1：1，小火煮到滚，滚10分钟开大火1分钟，熄火焖1006/11 13:23
20F：→ huiminyu: 分钟。可以找MASA 炊饭06/11 13:23
但他都是用瓦斯炉
我家没有明火，是IH炉
※ 编辑: jacky1989 (49.216.129.236 台湾), 06/11/2025 14:28:17
21F：推 huiminyu: 你就维持小滚就好了06/11 15:39
有，已经转最小火力了，但上面还是有人说这样还是太大....
※ 编辑: jacky1989 (49.216.129.236 台湾), 06/11/2025 16:12:28
22F：→ rLks02: 「竟然有这种小诀窍 」 。有那两个「嘴吧」 ，跟用大同电06/11 19:21
23F：→ rLks02: 锅做白饭时盖子没有放好一样，蒸气跑太快，饭就不会熟 。06/11 19:21
24F：→ rLks02: 因为你用炉子，底就会焦。 06/11 19:21
25F：推 IanLi: 真的不用拿别人的说法来回怼，大家都是来分享经验的06/11 19:45
抱歉，我没要怼任何人的意思
可能我讲的不好让大家有误会了….
26F：推 IanLi: 煮饭就是两步骤，煮滚跟保持温度闷熟，其它要软要硬主要就06/11 19:51
27F：→ IanLi: 靠整体水分来调整；进阶就是利用锅具特性来煮锅巴等等。06/11 19:51
※ 编辑: jacky1989 (59.124.65.196 台湾), 06/11/2025 20:56:28
28F：推 una283: 炉上煮饭要焖喔比滚还重要06/11 21:30
29F：推 huiminyu: 电锅哪一牌？内锅买新的就可以了06/12 01:15
电锅是日立的电子锅，我尝试在虾皮跟淘宝，要嘛找到太贵，不然就是没卖
30F：推 godswd: 小建议，火力是用观察的，不管是明火或者IH炉每一个厂牌06/12 05:20
31F：→ godswd: 的大小火是完全不一样的，看水面跟气泡数量比较实际06/12 05:20
32F：推 godswd: 初期没经验没把握，就是控制水量拉长闷的时间06/12 05:22
33F：→ godswd: 你看到那些做法食谱也是这麽来的，器材不同就是要微调 06/12 05:24
那以我IH炉最小火力还是过强的状况，是该拉长闷的时间对吗？
※ 编辑: jacky1989 (59.124.65.196 台湾), 06/12/2025 09:05:23
34F：→ ronale: 我觉得该先学怎麽煮一般的米饭，熟悉火力，才去煮炊饭06/12 09:36
35F：→ roseritter: 米量 水量 火力固定 用时间当变数 10分钟还会黏 06/12 10:10
36F：→ roseritter: 5 or 7.5分钟试试 如果熟度缺了点 拉长闷的时间06/12 10:12
37F：推 t11223342002: 不然你就用观察法，都是用最小火操作，泡米30分钟，06/12 11:14
38F：→ t11223342002: 水沥掉然後一杯米比1.2杯水，不关盖一直看到他滚， 06/12 11:14
39F：→ t11223342002: 用汤勺搅一下避免底部沾黏，还没煮的时候水位大概会 06/12 11:14
40F：→ t11223342002: 比米高一公分左右，煮滚观察米跟水差不多一样高的 06/12 11:14
41F：→ t11223342002: 时候把盖子盖起来，煮5分钟，关火，闷30分钟，如果06/12 11:14
42F：→ t11223342002: 试吃结果没熟的话就多煮1分钟看看06/12 11:14
43F：推 t11223342002: 如果你试来试去还是没办法，那就一样在IH炉煮，但是 06/12 11:19
44F：→ t11223342002: 改用蒸的 06/12 11:19
45F：→ kyobear: 怕吃有毒物质却改用不沾锅是不是误会了什麽 06/12 12:02
因为我现在用的是麦饭石涂层跟陶瓷涂层
有跟厂商确认过，即使脱落也不会有毒
46F：推 lovy: 推楼上 日立电子锅内锅有涂层剥落 不就是一种不沾锅吗？既06/12 13:06
47F：→ lovy: 然在意涂层 又找了新不沾锅来煮白饭？ 如果找不到不锈钢内06/12 13:06
48F：→ lovy: 锅可以替代原本电子锅内锅 就买个小不锈钢锅 用大同电锅煮06/12 13:06
我连大同电锅都没有QQ
感觉该买一个？！
49F：→ lovy: 白饭就好 但大同电锅煮出来的白饭很难吃 我家是已经习惯了 06/12 13:06
50F：推 huiminyu: 打日立客服问哪里买内锅比较快。06/12 13:16
我....真的没想到，感谢提醒
51F：→ huiminyu: 如果没办法控制火候，就等水滚，用汤匙搅拌到看不见水06/12 13:16
52F：→ huiminyu: ，盖盖子熄火焖30分钟，有点浪费时间就是了 06/12 13:16
※ 编辑: jacky1989 (49.216.129.236 台湾), 06/12/2025 13:19:23
53F：推 noname22: 淘宝可以买到几乎任何型号的内锅，刚刚搜了一下日立RZ 06/12 17:38
54F：→ noname22: 系列都有卖 06/12 17:38
我刚刚查了，RZ-DM3y真的没有，能不能麻烦提供你查到的连结给我？谢谢
※ 编辑: jacky1989 (59.124.65.197 台湾), 06/12/2025 21:53:43
55F：推 mirandaw: 我也是用樱花的ih炉。我昨天用staub煮，米水比1:1.1，泡 06/13 02:29
56F：→ mirandaw: 30分钟後开最大火煮到滚後转3开始盖上锅盖煮13分钟，但 06/13 02:29
57F：→ mirandaw: 过2分钟後觉得火大了有点噗锅改成2，煮完再闷15分钟。然 06/13 02:29
58F：→ mirandaw: 後打开锅盖喇喇a，有一点点锅巴但不会很多算成功。 06/13 02:29
59F：→ mrschiu: 你用同样的水量用你的机器测量用你说的这几个温度设定下 06/13 11:30
60F：→ mrschiu: 开始加热几分钟之後水会滚...你以後煮的时候就就会知道 06/13 11:32
61F：→ mrschiu: 大概要开多久... 06/13 11:32
62F：→ mrschiu: 像你用你的机器开300W这一段我认为可以把火力调大... 06/13 11:35
63F：→ mrschiu: 你可以观察这个步骤的水是怎麽滚的虽然文字上很多人说是 06/13 11:35
64F：→ mrschiu: 微滚可是最好的状态是米能在水中翻滚但是水又没有大翻腾 06/13 11:35
65F：→ mrschiu: 我这一段有时会加热6分钟有时会加热10分钟通常冬天比较久 06/13 11:37
66F：→ mrschiu: 这个阶段你打开来看是没有影响之..後闷的时候才不能偷看 06/13 11:38
67F：→ mrschiu: 米在锅中煮滚的这段时间才是会不会有锅巴的关键... 06/13 11:39
68F：→ mrschiu: 如果米都会在锅中自然翻滚自然不会黏锅... 06/13 11:40
69F：→ mrschiu: 水份足够撑到闷的阶段结束自然不会烧焦... 06/13 11:40
70F：→ mrschiu: 相反的如果你喜欢锅巴就可以在这方面下手... 06/13 11:40
71F：→ mrschiu: 如果你喜欢锅巴建议在最後加一点油然後开火让米饭煎一下 06/13 11:42
72F：→ mrschiu: 加油之後锅巴才会酥脆不然会很卡牙齿... 06/13 11:42
73F：→ mrschiu: 还有洗米的方式也有差如果不希望有锅巴米要洗乾净一些... 06/13 16:20
74F：→ mrschiu: 最好是洗到洗米水越透明越好... 06/13 16:21
75F：推 rainboii: 我是用珐琅锅煮，米跟水比例大概1:1.2泡水30分钟，中小 06/14 23:57
76F：→ rainboii: 火盖起来煮到冒烟之後转小火煮10分钟再关火闷15分钟 06/14 23:57
77F：→ ringohejia: 电子锅买一个吧 饭好好吃 06/15 00:11
78F：推 rainbowcatch: 推75楼方式， 我用便当盒的煮饭神器都能煮得很好吃 06/15 07:45
79F：→ rainboii: 补充一下，我的IH炉有5段，中小火我开第二段，小火我开 06/19 02:41
80F：→ rainboii: 第一段 06/19 02:41