作者s9403 (黃小弟)
看板cookclub
標題[問題] 想要起油鍋炸食物該用甚麼油好?
時間Thu Jun 26 02:54:29 2025
如題
如果想要起油鍋高溫炸食物該用甚麼油好?
例如炸豬排，講究一點還會說要高溫低溫個別炸多久
哪一種油比較健康呢?
google和YT一堆人說什麼要看發煙點
又有說不要只看發煙點，要看裂解穩定度
還是甚麼飽和脂肪酸氧化容易程度
一堆看都看不懂
到底哪個才是健康耐高溫的油炸用好油?
只是在家偶爾會用而已，也不會反覆炸，炸過一餐就會丟掉了
價位不要貴得離譜也都還可以接受
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1F：→ JoyceTong: 老實說油炸並不會多高溫，頂多180就算高了，炸豬排大 06/26 04:27
2F：→ JoyceTong: 概160-170而已 06/26 04:27
3F：→ JoyceTong: 我自己是用大豆油炸 06/26 04:28
4F：→ JoyceTong: 畢竟油炸用量多，這是比較經濟實惠的選擇 06/26 04:28
5F：→ JoyceTong: 要健康就是別吃油炸……用什麼油炸差別不大 06/26 04:29
6F：→ JoyceTong: 我自己常備3種油：玄米油（中式炒菜）、冷壓初榨橄欖 06/26 04:31
7F：→ JoyceTong: 油（西式）、大豆油（油炸） 06/26 04:31
8F：推 zizp: 芥花油 06/26 06:14
9F：→ guanluvsquat: 芥花油即可。 06/26 07:48
10F：推 klgfan: 芥花油 花生油 06/26 07:49
11F：→ JoyceTong: 剛才發現有一款台糖烤酥油，標榜適合長時間油炸，或許 06/26 07:51
12F：→ JoyceTong: 可以試試看 06/26 07:51
13F：→ xponed: 發煙點高代表飽和脂肪酸多，這兩者是互斥的，就像上面說 06/26 08:40
14F：→ xponed: 的，要健康就不要吃油炸 06/26 08:40
15F：→ cobal: 很多液態植物油發煙點都超過250,飽和脂肪都不算高耶 06/26 09:14
16F：推 simat: 植物油可以耐高溫不知是不是氫化的結果?像炸鹽酥雞攤很多都 06/26 10:07
17F：→ simat: 用氫化的棕櫚油，性質就是穩定不易變質，缺點就是容易造成 06/26 10:07
18F：→ simat: 心血管問題。 06/26 10:07
19F：推 m3791913: 只用一次看發煙點就好，穩定度氧化和其他什麼的是給回 06/26 10:31
20F：→ m3791913: 鍋油在看的數值 06/26 10:31
21F：→ jfw616: 最便宜的油就可以了.. 06/26 11:13
22F：→ jfw616: 不然最貴的油.. 06/26 11:13
23F：→ jfw616: 不然找三個價位的油,選中間價的 06/26 11:14
24F：→ jfw616: 松露油也可以考慮.. 06/26 11:14
25F：→ jfw616: 要健康的話,我有一個秘方.. 06/26 11:14
26F：→ jfw616: 維他命A-z都買來磨成粉.. 06/26 11:15
27F：→ jfw616: 加入麵粉去炸,維他命a-z都有 06/26 11:15
28F：→ jfw616: 或者炸完撒上維他命a-z粉一起吃.. 06/26 11:15
29F：→ jfw616: 這是目前最健康的吃法.. 06/26 11:15
30F：推 keirto: 便宜一點就用芥花油 好一點酪梨油 06/26 11:45
31F：→ s9403: 因為不常用 所以不追求便宜 大賣場的EVOO價位都還能接受 06/26 13:17
32F：→ s9403: 並不需要經濟實惠 06/26 13:17
33F：→ s9403: 當然油炸本身就不健康 是希望在不健康的前提下找盡可能健康 06/26 13:17
34F：→ s9403: 一點 聽起來很矛盾 但就是盡量 最不容易變質的油 06/26 13:18
35F：推 jfw616: 其實油炸的油並不存在不健康的說法 06/26 13:33
36F：→ jfw616: 不健康就應該要有警告標示 06/26 13:33
37F：→ jfw616: 甚至禁止售賣 06/26 13:33
38F：→ jfw616: 很多時候更貴的油..單純就是利益的問題 06/26 13:35
39F：→ jfw616: 像松露油…他就不是那種可以便宜大量生產的東西 06/26 13:35
40F：→ jfw616: 只能宣傳味道更好… 06/26 13:35
41F：→ jfw616: 酪梨油更健康… 06/26 13:36
42F：→ jfw616: 但其實他也不敢廣告這樣打 06/26 13:36
43F：推 zeromic: 我都用一個叫西班牙小清新葵花油的油，3L大罐便宜 06/26 13:51
44F：→ zeromic: 好用，油品也比其他差不多價位的品牌或調合油好， 06/26 13:51
45F：→ zeromic: 可以低溫炸再轉高溫，基本上少量炸用5次以內都不會 06/26 13:51
46F：→ zeromic: 有怪味，但我都有在另外保存，之前用台灣的油想第 06/26 13:51
47F：→ zeromic: 二次用味道就很重，顏色也很深 06/26 13:51
48F：推 twnail: 吃炸的還想健康丫☺ 06/26 14:04
49F：推 linfon00: 就看發煙點說法還是氧化穩定度你比較信那個..不過冷壓 06/26 14:08
50F：→ linfon00: 初榨橄欖發煙點好像可以到200度左右 其實炸豬排來說很 06/26 14:08
51F：→ linfon00: 夠用 氧化還原穩定性也高 但成本很高就是了 06/26 14:08
52F：→ linfon00: 啊 很多人說日本料理炸物愛用的玄米油就是 發煙點高但 06/26 14:09
53F：→ linfon00: 氧化穩定度低的油 06/26 14:09
54F：推 ohohohya: 二榨橄欖油 豬油 酪梨油 06/26 14:44
55F：推 godswd: 不常用也不回鍋，那就是風味第一，看你是要單用葵花油玄 06/26 15:52
56F：→ godswd: 米油或者混豬牛油都行，不長時間加熱，差別不大 06/26 15:52
57F：推 skyviviema: 芥花油+1 最好用的牌子目前覺得是得意的一天 06/26 15:56
58F：推 l23456789O: 可以炒菜的油都行 主要是油溫控制好 油不要多次回鍋 06/26 16:19
59F：→ Dwccc: 牛油 06/26 17:22
60F：→ Dwccc: 千萬不要用植物油 炸東西 06/26 17:23
61F：→ Dwccc: 不然就用沙拉油 也比用植物油炸好 06/26 17:28
62F：→ Dwccc: 台灣法規已經規定 不能有 不完全氫化的食品 06/26 17:30
63F：→ cobal: 咦?沙拉油不是由黃豆提煉出來的嗎?黃豆不是植物? 06/26 18:35
64F：推 rockroddick: 油炸注定不健康，反正偶爾炸還擔心這些做什麼 06/26 21:57
65F：推 alamabarry: 葡萄籽油超高溫炸雞肉超好吃 不含油 不過健不健康? 06/27 00:23
66F：推 Radiomir: EVOO橄欖油最健康,只是炸過後最有營養的多酚物質全沒了 06/27 03:46
67F：→ Radiomir: 但仍保有: 避免吃到飽和脂肪、吃到過量多元不飽和脂肪. 06/27 03:46
68F：→ Radiomir: 簡言之, 花EVOO的錢, 但油炸過後只剩精製芥花油的價值. 06/27 03:49
69F：→ Radiomir: 所以有錢EVOO橄欖油,沒錢芥花油. 要健康炸物EVOO橄欖油 06/27 03:51
70F：推 arthurtseng: Im5481有在fb上分享油炸好油，去爬一下文吧 06/27 15:41
71F：推 arthurtseng: 家裡目前是小清新葵花油與泰山主廚精選葵花油交替使 06/27 15:44
72F：→ arthurtseng: 用 06/27 15:44
73F：推 davismo: 有聽過苦茶油、酪梨油是比較好的，其他沒研究那麼多了 06/27 19:30
74F：→ s9403: Im5481有聽說過 有看過他買日本天皇醬油的文 厲害 06/27 23:42
75F：→ poewar: 我用芥花油，又不是天天吃炸，不要太便宜奇怪的油就好吧 06/28 13:20
76F：→ una283: 我也是用芥花油 06/29 09:06
77F：推 una283: 最近嘗試濕粉漿炸排骨只上薄薄一層 06/29 09:10
78F：→ una283: 炸完二十片掌心大小里脊豬排後油沒少多少 06/29 09:11
79F：→ una283: 所以現在比較喜歡用濕粉漿炸東西 感覺不太吃油 06/29 09:12
80F：→ una283: 推薦給大家。只是濕粉漿的濃度不太好掌握要嘗試 06/29 09:13
81F：→ una283: 對了，除了排骨也適合炸嫩豆腐 06/29 09:14
82F：推 kjm1104: 芥花油 06/29 10:02
83F：推 A90812345: 我炸東西有用得意的一天日本玄米油 發煙點高也比較穩定 06/30 15:03
84F：→ A90812345: 炸豬排超適合 吃起來不油膩 可以試試 06/30 15:03
85F：推 efik2562: 推得意的一天日本玄米油，這款炒、炸都很OK，家裡煎雞 07/01 11:06
86F：→ efik2562: 胸用它很香！ 07/01 11:06