作者s9403 (黄小弟)
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标题[问题] 想要起油锅炸食物该用甚麽油好?
时间Thu Jun 26 02:54:29 2025
如题
如果想要起油锅高温炸食物该用甚麽油好?
例如炸猪排，讲究一点还会说要高温低温个别炸多久
哪一种油比较健康呢?
google和YT一堆人说什麽要看发烟点
又有说不要只看发烟点，要看裂解稳定度
还是甚麽饱和脂肪酸氧化容易程度
一堆看都看不懂
到底哪个才是健康耐高温的油炸用好油?
只是在家偶尔会用而已，也不会反覆炸，炸过一餐就会丢掉了
价位不要贵得离谱也都还可以接受
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1F：→ JoyceTong: 老实说油炸并不会多高温，顶多180就算高了，炸猪排大 06/26 04:27
2F：→ JoyceTong: 概160-170而已 06/26 04:27
3F：→ JoyceTong: 我自己是用大豆油炸 06/26 04:28
4F：→ JoyceTong: 毕竟油炸用量多，这是比较经济实惠的选择 06/26 04:28
5F：→ JoyceTong: 要健康就是别吃油炸……用什麽油炸差别不大 06/26 04:29
6F：→ JoyceTong: 我自己常备3种油：玄米油（中式炒菜）、冷压初榨橄榄 06/26 04:31
7F：→ JoyceTong: 油（西式）、大豆油（油炸） 06/26 04:31
8F：推 zizp: 芥花油 06/26 06:14
9F：→ guanluvsquat: 芥花油即可。 06/26 07:48
10F：推 klgfan: 芥花油 花生油 06/26 07:49
11F：→ JoyceTong: 刚才发现有一款台糖烤酥油，标榜适合长时间油炸，或许 06/26 07:51
12F：→ JoyceTong: 可以试试看 06/26 07:51
13F：→ xponed: 发烟点高代表饱和脂肪酸多，这两者是互斥的，就像上面说 06/26 08:40
14F：→ xponed: 的，要健康就不要吃油炸 06/26 08:40
15F：→ cobal: 很多液态植物油发烟点都超过250,饱和脂肪都不算高耶 06/26 09:14
16F：推 simat: 植物油可以耐高温不知是不是氢化的结果?像炸盐酥鸡摊很多都 06/26 10:07
17F：→ simat: 用氢化的棕榈油，性质就是稳定不易变质，缺点就是容易造成 06/26 10:07
18F：→ simat: 心血管问题。 06/26 10:07
19F：推 m3791913: 只用一次看发烟点就好，稳定度氧化和其他什麽的是给回 06/26 10:31
20F：→ m3791913: 锅油在看的数值 06/26 10:31
21F：→ jfw616: 最便宜的油就可以了.. 06/26 11:13
22F：→ jfw616: 不然最贵的油.. 06/26 11:13
23F：→ jfw616: 不然找三个价位的油,选中间价的 06/26 11:14
24F：→ jfw616: 松露油也可以考虑.. 06/26 11:14
25F：→ jfw616: 要健康的话,我有一个秘方.. 06/26 11:14
26F：→ jfw616: 维他命A-z都买来磨成粉.. 06/26 11:15
27F：→ jfw616: 加入面粉去炸,维他命a-z都有 06/26 11:15
28F：→ jfw616: 或者炸完撒上维他命a-z粉一起吃.. 06/26 11:15
29F：→ jfw616: 这是目前最健康的吃法.. 06/26 11:15
30F：推 keirto: 便宜一点就用芥花油 好一点酪梨油 06/26 11:45
31F：→ s9403: 因为不常用 所以不追求便宜 大卖场的EVOO价位都还能接受 06/26 13:17
32F：→ s9403: 并不需要经济实惠 06/26 13:17
33F：→ s9403: 当然油炸本身就不健康 是希望在不健康的前提下找尽可能健康 06/26 13:17
34F：→ s9403: 一点 听起来很矛盾 但就是尽量 最不容易变质的油 06/26 13:18
35F：推 jfw616: 其实油炸的油并不存在不健康的说法 06/26 13:33
36F：→ jfw616: 不健康就应该要有警告标示 06/26 13:33
37F：→ jfw616: 甚至禁止售卖 06/26 13:33
38F：→ jfw616: 很多时候更贵的油..单纯就是利益的问题 06/26 13:35
39F：→ jfw616: 像松露油…他就不是那种可以便宜大量生产的东西 06/26 13:35
40F：→ jfw616: 只能宣传味道更好… 06/26 13:35
41F：→ jfw616: 酪梨油更健康… 06/26 13:36
42F：→ jfw616: 但其实他也不敢广告这样打 06/26 13:36
43F：推 zeromic: 我都用一个叫西班牙小清新葵花油的油，3L大罐便宜 06/26 13:51
44F：→ zeromic: 好用，油品也比其他差不多价位的品牌或调合油好， 06/26 13:51
45F：→ zeromic: 可以低温炸再转高温，基本上少量炸用5次以内都不会 06/26 13:51
46F：→ zeromic: 有怪味，但我都有在另外保存，之前用台湾的油想第 06/26 13:51
47F：→ zeromic: 二次用味道就很重，颜色也很深 06/26 13:51
48F：推 twnail: 吃炸的还想健康丫☺ 06/26 14:04
49F：推 linfon00: 就看发烟点说法还是氧化稳定度你比较信那个..不过冷压 06/26 14:08
50F：→ linfon00: 初榨橄榄发烟点好像可以到200度左右 其实炸猪排来说很 06/26 14:08
51F：→ linfon00: 够用 氧化还原稳定性也高 但成本很高就是了 06/26 14:08
52F：→ linfon00: 啊 很多人说日本料理炸物爱用的玄米油就是 发烟点高但 06/26 14:09
53F：→ linfon00: 氧化稳定度低的油 06/26 14:09
54F：推 ohohohya: 二榨橄榄油 猪油 酪梨油 06/26 14:44
55F：推 godswd: 不常用也不回锅，那就是风味第一，看你是要单用葵花油玄 06/26 15:52
56F：→ godswd: 米油或者混猪牛油都行，不长时间加热，差别不大 06/26 15:52
57F：推 skyviviema: 芥花油+1 最好用的牌子目前觉得是得意的一天 06/26 15:56
58F：推 l23456789O: 可以炒菜的油都行 主要是油温控制好 油不要多次回锅 06/26 16:19
59F：→ Dwccc: 牛油 06/26 17:22
60F：→ Dwccc: 千万不要用植物油 炸东西 06/26 17:23
61F：→ Dwccc: 不然就用沙拉油 也比用植物油炸好 06/26 17:28
62F：→ Dwccc: 台湾法规已经规定 不能有 不完全氢化的食品 06/26 17:30
63F：→ cobal: 咦?沙拉油不是由黄豆提炼出来的吗?黄豆不是植物? 06/26 18:35
64F：推 rockroddick: 油炸注定不健康，反正偶尔炸还担心这些做什麽 06/26 21:57
65F：推 alamabarry: 葡萄籽油超高温炸鸡肉超好吃 不含油 不过健不健康? 06/27 00:23
66F：推 Radiomir: EVOO橄榄油最健康,只是炸过後最有营养的多酚物质全没了 06/27 03:46
67F：→ Radiomir: 但仍保有: 避免吃到饱和脂肪、吃到过量多元不饱和脂肪. 06/27 03:46
68F：→ Radiomir: 简言之, 花EVOO的钱, 但油炸过後只剩精制芥花油的价值. 06/27 03:49
69F：→ Radiomir: 所以有钱EVOO橄榄油,没钱芥花油. 要健康炸物EVOO橄榄油 06/27 03:51
70F：推 arthurtseng: Im5481有在fb上分享油炸好油，去爬一下文吧 06/27 15:41
71F：推 arthurtseng: 家里目前是小清新葵花油与泰山主厨精选葵花油交替使 06/27 15:44
72F：→ arthurtseng: 用 06/27 15:44
73F：推 davismo: 有听过苦茶油、酪梨油是比较好的，其他没研究那麽多了 06/27 19:30
74F：→ s9403: Im5481有听说过 有看过他买日本天皇酱油的文 厉害 06/27 23:42
75F：→ poewar: 我用芥花油，又不是天天吃炸，不要太便宜奇怪的油就好吧 06/28 13:20
76F：→ una283: 我也是用芥花油 06/29 09:06
77F：推 una283: 最近尝试湿粉浆炸排骨只上薄薄一层 06/29 09:10
78F：→ una283: 炸完二十片掌心大小里脊猪排後油没少多少 06/29 09:11
79F：→ una283: 所以现在比较喜欢用湿粉浆炸东西 感觉不太吃油 06/29 09:12
80F：→ una283: 推荐给大家。只是湿粉浆的浓度不太好掌握要尝试 06/29 09:13
81F：→ una283: 对了，除了排骨也适合炸嫩豆腐 06/29 09:14
82F：推 kjm1104: 芥花油 06/29 10:02
83F：推 A90812345: 我炸东西有用得意的一天日本玄米油 发烟点高也比较稳定 06/30 15:03
84F：→ A90812345: 炸猪排超适合 吃起来不油腻 可以试试 06/30 15:03
85F：推 efik2562: 推得意的一天日本玄米油，这款炒、炸都很OK，家里煎鸡 07/01 11:06
86F：→ efik2562: 胸用它很香！ 07/01 11:06