作者sagwow (不是我)
看板cookclub
標題[問題] 鹹蜆仔/醃蜆仔疑問
時間Sat Jul 19 13:03:07 2025
去年做過一次鹹蜆仔，滿成功的，今天又買了一袋要來做。
老家也會做，但是成品都偏鹹；自己喜歡吃只醃到一點的，蜆味比較夠。
有幾個問題想聽聽大家意見：
1. 醃完的醬汁還有其他用途嗎，還是就只能倒掉了? 覺得倒掉有點可惜
2. 大部份的食譜都會加米酒，如果改用紹興的話大家覺得搭嗎?
櫃子裡還有紹興一直沒機會用，但也怕加下去會全毀了
3. 醬汁要醃之前，大家會煮過嗎?
4. 比較常看到醃蜆仔，好像沒看過醃蛤蜊的，蛤蜊醃下去味道不搭嗎?
謝謝!
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傻瓜，我們都一樣~~ ψsagwow
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1F：推 howardcd: 蛤蜊可以，且比較安全 07/19 13:43
下次試試!
2F：推 rLks02: 改加紹興不同的是那個香味吧 舌頭的味覺不會跟米酒差太多 07/19 14:33
3F：→ rLks02: 鼻子感受的香味 07/19 14:34
我後來有加紹興，沒什麼問題
4F：→ rLks02: 像我炒蝦子有紹興就會加紹興 07/19 14:39
5F：推 loser1: 鹹是為了殺菌用 07/19 18:44
6F：→ loser1: 不夠鹹我們祝福你。 07/19 18:44
真的嗎QQ 以為醃漬殺菌只是古人的自我安慰…
7F：推 whitefox: 拿去作素冬粉 07/19 19:33
8F：→ whitefox: 附近菜市場某攤的素冬粉就是這樣,每次味道都不同 07/19 19:34
9F：推 cckkyle: 蛤蜊帶鹹味 醬油不能太鹹 鹽也不能太多 但是鹽不多怕有 07/19 20:21
10F：→ cckkyle: 問題 調味跟殺菌要小心 07/19 20:21
11F：推 ohohohya: 其實醃的時候冷凍過都一樣安全 07/19 22:48
13F：→ pizzafan: 可是數月前搜的說泡豬肉好像最多兩天?不然變壞? 哪個對? 07/20 12:09
14F：→ mista1130: 冷凍看起來只有殺寄生蟲，沒有殺菌的功能啊？ 07/20 13:51
15F：→ mista1130: 是說這個居然有人寫論文XD 07/20 13:51
17F：推 Andriguez: 原來醃料有殺菌作用長知識了，加紹興應該會多一個香氣 07/20 15:27
18F：→ chi1206: 亂入的幹麼不自己開一篇文阿 07/20 17:18
19F：推 honeyjam: 讀過寄生蟲學的人絕對不敢吃不知製程的醃蜆 07/20 23:48
20F：推 loser1: 我小時候只讀過健康教育就對我爹的醃蜆很有疑慮 07/21 10:35
21F：→ loser1: 不過一試成主顧變成冒著生命危險在吃 07/21 10:35
22F：推 g4zoco196: 吃起來沒差 香味自己加一次看看能不能接受 07/25 04:45
※ 編輯: sagwow (211.23.197.172 臺灣), 07/26/2025 10:52:06
23F：推 LINk90224: 我這邊的海鮮市場有看到滿多次的醃蛤蠣的 08/04 20:29