作者RUBYYU0919 ()
看板cookclub
標題[問題] 請問生雞肉保存
時間Tue Aug 26 10:00:01 2025
版上好，原PO廚房小白，租屋處只有微波爐跟電鍋
最近會去量販店買大包裝雞里肌(比全聯便宜好多@@)
鹽水醃後切成指節大小平舖在盤子 微波4分鐘(好吃又嫩，推薦)
但我是一個人住，一餐吃的量有限，一次煮完再加熱又很難吃
想請問比較推薦以下哪種保存方式呢
1.買回來就丟冷凍
2.鹽水醃過夜後再冷凍
3.其他，請版上大大教我
另外還想請教
1.冷凍退冰的生肉跟一般買的冷藏肉比，料理上有需要特別注意什麼嗎?
2.先切再冷凍會對之後口感有影響嗎?
謝謝大家~
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1F：推 casio0406: 預算夠買一台真空機08/26 10:18
2F：→ casio0406: 大包裝打開後用廚房紙巾把汁水擦乾08/26 10:18
3F：→ casio0406: 清潔消毒所有會碰到肉的東西08/26 10:18
4F：→ casio0406: 真空袋分裝你每次想吃的份量08/26 10:18
5F：→ casio0406: 建議在真空袋內放入衛生棉吸血水08/26 10:18
6F：→ casio0406: 放入冷凍溫度穩定的話可以放一年08/26 10:18
7F：→ casio0406: 以上都是我個人經驗，沒吃壞過肚子08/26 10:18
8F：→ casio0406: 雞肉豬肉牛肉都適用08/26 10:18
9F：推 casio0406: 好像沒回答到你的核心問題08/26 10:25
10F：→ casio0406: 醃製後冷凍我沒試過，感覺變因增加不少08/26 10:25
11F：→ casio0406: 你如果買可舒肥的真空袋08/26 10:25
12F：→ casio0406: 可以試試直接丟到舒肥鍋裡解凍08/26 10:25
13F：→ casio0406: 舒肥時間跟調味自己再調整一下08/26 10:25
14F：→ casio0406: 如果是用微波的話，真空袋取出流水解凍08/26 10:27
15F：→ casio0406: 肉變軟之後基本上會跟你剛買回來的狀態差不多08/26 10:27
謝謝超長文回覆
不過就是預算考量才會去買大包裝XD
會先嘗試用厚一點的保鮮袋冷凍保存
衛生棉吸血水是第一次聽到這個用法 感覺跟全聯下面墊的那片差不多意思哈哈
16F：→ potionx: 前一天放冰箱冷藏解凍比較好08/26 11:03
好的謝謝
※ 編輯: RUBYYU0919 (223.137.151.85 臺灣), 08/26/2025 11:32:06
17F：推 hsuehhm: 可以參考網路如何處理好市多大份量食材方式08/26 12:24
18F：推 yuyuh1986: 我是直接冷凍，前一天退冰再料理。之前泡完一晚鹽水後08/26 12:38
19F：→ yuyuh1986: 擦乾再凍，雞肉有種奇怪的脆感，不太喜歡吃起來不像肉08/26 12:38
感謝！真的蠻好奇先泡鹽水冷凍會如何 看來還是不要亂嘗試
20F：推 rLks02: 直接冷凍就好了。正常冷凍庫 沒有一直重複解凍冷凍 冰一兩08/26 12:42
21F：→ rLks02: 個月沒問題。08/26 12:42
22F：推 greenfetish: 1 退冰後（其實也不用完全退冰，拔得出來就可以）鹽08/26 12:52
23F：→ greenfetish: 水泡過夜。已經這樣吃很多年了，冰到近半年都OK，冷08/26 12:52
24F：→ greenfetish: 凍庫要夠冷08/26 12:52
感謝以上版友回覆：）
看來就是1 不切擦乾分裝一餐分量放厚保鮮袋直接丟冷凍
※ 編輯: RUBYYU0919 (223.137.151.85 臺灣), 08/26/2025 13:19:56
25F：推 susir: 我家是直接丟冷凍…08/26 14:19
26F：推 kh950104: 可以找找看地方有些肉製品店會賣已經真空分裝好的雞胸肉08/26 15:22
27F：→ kh950104: 甚至是有醃製過好的，買來直接丟冷凍，要吃前一晚放冷藏08/26 15:22
28F：→ kh950104: 退冰08/26 15:22
租屋附近只有豬牛專賣QQ
不是太喜歡外面醃好的肉，很多人推的全聯十三香雞胸對我來說就太鹹了
※ 編輯: RUBYYU0919 (223.136.100.195 臺灣), 08/26/2025 15:47:39
29F：推 asaka0908: 淹製後分裝冷凍。 冷度夠幾乎不會壞，冰箱要放溫度計08/26 17:31
我目前冷凍庫是都開強力 不過有點擔心前面版友說的口感問題 可能用一餐份量測試看看XD
30F：→ chdc: 分裝冷凍 解凍的時候丟鹽水內放冷藏 解凍醃製一次完成08/26 23:21
是沒想過的思路！順利的話可以節省一天時間
※ 編輯: RUBYYU0919 (123.204.7.230 臺灣), 08/26/2025 23:47:09
31F：推 lifeful: 先分裝冷凍，解凍時用鹽水醃就好，看是要料理前一天放冷08/27 19:37
32F：→ lifeful: 藏，或是煮之前用溫鹽水泡約20分鐘都可以08/27 19:37
泡鹽水應該也可以加速解凍？這樣就一舉兩得了^^
33F：推 lernshin: 一樓拿衛生棉來吸血水...有點可怕，衛生棉又不是無菌處08/28 00:23
34F：→ lernshin: 理，拿來碰食物？08/28 00:23
35F：→ asukaka: 我記得阿慶師有一個好市多雞肉分裝醃製教學的影片，步驟08/28 00:51
36F：→ asukaka: 很清楚還有不同做法08/28 00:51
好的 這幾天來找找！
37F：推 asaka0908: 衛生棉有滅菌、減菌處理，接觸食品很安全的。08/28 01:25
38F：→ asaka0908: 還可以應急傷口處理。08/28 01:25
※ 編輯: RUBYYU0919 (223.137.151.241 臺灣), 08/28/2025 11:35:23
39F：→ yz1410aa: 我每次買好市多的雞胸肉就是每包拆開直接冰冷凍 08/29 19:56
40F：→ yz1410aa: 上禮拜還發現有一包雞胸肉已經過期一年 最後煮來吃了 08/29 19:56