作者poewar (☺☻)
看板cookclub
標題[心得] 手做巧克力吐司
時間Sat Aug 30 13:47:35 2025
先揉個可可麵團
一樣高粉250g，65%水，10%糖、奶油，1%酵母、鹽
添加10g可可粉，額外用20g左右的水先調成膏狀
一樣手揉，揉的差不多後才加入可可膏跟奶油
https://pbs.twimg.com/media/GzirlNZbQAA2qbe.jpg
一發完排氣後分割鬆弛，整形時加入巧克力豆
巧克力豆就隨心情加，不要爆出來就好
https://pbs.twimg.com/media/GzirlHPbkAI4pZu.jpg
整形捲好後放入烤模，再等發到9成滿後進烤箱，烤個40分鐘左右
然後就脫模放涼
https://pbs.twimg.com/media/GzirlI0bsAA1SCV.jpg
差不多涼了就切開來
因為我捲了兩次，是在第一次的時候加入巧克力豆
所以分布不會螺旋排列
https://pbs.twimg.com/media/GzirlP8bkAEmsK_.jpg
光加可可粉，就是只有顏色跟香氣，吃起來的感覺沒有很明顯
加入巧克力豆後就比較會有吃到巧克力的感覺
而且可可粉真的滿吸水的，之前跟粉拌一起揉又沒多加水，麵團就整個偏硬
這種直接單吃也好吃，吃起來甜甜的，一不小心就吃兩三片
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.5.88 (臺灣)
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1F：→ cobal: 好好吃的感覺,真的可以開店了 08/30 13:59
2F：→ ocis: 請問一下，我沒有秤，65%水的麵糰水和麵粉的體積比大約是幾 08/30 14:47
3F：→ ocis: 比幾 08/30 14:47
我沒量過粉的體積，不知道體積比是多少
4F：推 ebouncer: 歪樓想問這樣大小的吐司最小要多少L的烤箱呢？ 08/30 16:45
家裡是有點舊的烤箱20L吧
我想能放下烤模就行了，太小頂多就是上方或下方容易碰到
5F：推 Franceros: 感覺很讚欸 08/30 18:12
※ 編輯: poewar (220.133.5.88 臺灣), 08/30/2025 18:47:27
6F：推 lernshin: 二樓想做烘培的話 秤是基本的，沒人在看體積吧？ 08/30 20:09
7F：→ ocis: 我一直都用體積，看yt能看個比例，自己吃不用這麼講究，抓 08/30 20:22
8F：→ ocis: 個大概不會失敗的 08/30 20:22
9F：推 cat763152001: 我的秤也壞掉了XD上次隨意抓個大概也是可以吃，哈 08/30 23:18
10F：→ cat763152001: 哈哈 08/30 23:18
11F：推 barkingdog: 我以為二樓是量杯量匙派的，結果是感覺派，強！ 08/31 08:47
12F：推 nightshift: 好厲害！一直想嘗試自己做吐司、蛋糕、饅頭之類的，但 08/31 18:47
13F：→ nightshift: 總覺得很難也很麻煩。高手就是不同，看高手做感覺好像 08/31 18:48
14F：→ nightshift: 很簡單。 08/31 18:48
15F：→ ocis: 你可以先從水分比高的先嘗試，因為水分比高的連揉麵團都不 09/01 01:03
16F：→ ocis: 用揉，放冰箱讓麵粉自己水合，舒服 09/01 01:03
17F：→ nightshift: 原來水分比高的連揉麵團都不用，放冰箱就能水合，學到 09/01 06:17
18F：→ nightshift: 了。我想我會從做饅頭開始學，因為材料最簡單，把麵團 09/01 06:18
19F：→ nightshift: 揉一揉讓它發。嗯，感覺加酵母、揉麵團也是門學問。 09/01 06:20
20F：→ nightshift: 突然想到看中國人寫的小說，描述到做麵條、饅頭的作法 09/01 06:25
21F：→ nightshift: 看起來都好簡單，什麼把麵團揉一揉，放一邊，一段時間 09/01 06:26
22F：→ nightshift: 後就可以切條(麵條)、捏塊(饅頭)，然後描述麵條道好吃 09/01 06:29
23F：→ nightshift: 饅頭蒸出來白胖香軟...... 09/01 06:30
24F：推 fillier: 食譜看起來步驟也超簡單，照著做從沒成功過… 09/05 21:25
25F：→ cobal: 想要做到表面很光滑的饅頭並不簡單喔 09/07 13:23