作者poewar (☺☻)
看板cookclub
标题[心得] 手做巧克力吐司
时间Sat Aug 30 13:47:35 2025
先揉个可可面团
一样高粉250g，65%水，10%糖、奶油，1%酵母、盐
添加10g可可粉，额外用20g左右的水先调成膏状
一样手揉，揉的差不多後才加入可可膏跟奶油
https://pbs.twimg.com/media/GzirlNZbQAA2qbe.jpg
一发完排气後分割松弛，整形时加入巧克力豆
巧克力豆就随心情加，不要爆出来就好
https://pbs.twimg.com/media/GzirlHPbkAI4pZu.jpg
整形卷好後放入烤模，再等发到9成满後进烤箱，烤个40分钟左右
然後就脱模放凉
https://pbs.twimg.com/media/GzirlI0bsAA1SCV.jpg
差不多凉了就切开来
因为我卷了两次，是在第一次的时候加入巧克力豆
所以分布不会螺旋排列
https://pbs.twimg.com/media/GzirlP8bkAEmsK_.jpg
光加可可粉，就是只有颜色跟香气，吃起来的感觉没有很明显
加入巧克力豆後就比较会有吃到巧克力的感觉
而且可可粉真的满吸水的，之前跟粉拌一起揉又没多加水，面团就整个偏硬
这种直接单吃也好吃，吃起来甜甜的，一不小心就吃两三片
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.133.5.88 (台湾)
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1F：→ cobal: 好好吃的感觉,真的可以开店了 08/30 13:59
2F：→ ocis: 请问一下，我没有秤，65%水的面团水和面粉的体积比大约是几 08/30 14:47
3F：→ ocis: 比几 08/30 14:47
我没量过粉的体积，不知道体积比是多少
4F：推 ebouncer: 歪楼想问这样大小的吐司最小要多少L的烤箱呢？ 08/30 16:45
家里是有点旧的烤箱20L吧
我想能放下烤模就行了，太小顶多就是上方或下方容易碰到
5F：推 Franceros: 感觉很赞欸 08/30 18:12
※ 编辑: poewar (220.133.5.88 台湾), 08/30/2025 18:47:27
6F：推 lernshin: 二楼想做烘培的话 秤是基本的，没人在看体积吧？ 08/30 20:09
7F：→ ocis: 我一直都用体积，看yt能看个比例，自己吃不用这麽讲究，抓 08/30 20:22
8F：→ ocis: 个大概不会失败的 08/30 20:22
9F：推 cat763152001: 我的秤也坏掉了XD上次随意抓个大概也是可以吃，哈 08/30 23:18
10F：→ cat763152001: 哈哈 08/30 23:18
11F：推 barkingdog: 我以为二楼是量杯量匙派的，结果是感觉派，强！ 08/31 08:47
12F：推 nightshift: 好厉害！一直想尝试自己做吐司、蛋糕、馒头之类的，但 08/31 18:47
13F：→ nightshift: 总觉得很难也很麻烦。高手就是不同，看高手做感觉好像 08/31 18:48
14F：→ nightshift: 很简单。 08/31 18:48
15F：→ ocis: 你可以先从水分比高的先尝试，因为水分比高的连揉面团都不 09/01 01:03
16F：→ ocis: 用揉，放冰箱让面粉自己水合，舒服 09/01 01:03
17F：→ nightshift: 原来水分比高的连揉面团都不用，放冰箱就能水合，学到 09/01 06:17
18F：→ nightshift: 了。我想我会从做馒头开始学，因为材料最简单，把面团 09/01 06:18
19F：→ nightshift: 揉一揉让它发。嗯，感觉加酵母、揉面团也是门学问。 09/01 06:20
20F：→ nightshift: 突然想到看中国人写的小说，描述到做面条、馒头的作法 09/01 06:25
21F：→ nightshift: 看起来都好简单，什麽把面团揉一揉，放一边，一段时间 09/01 06:26
22F：→ nightshift: 後就可以切条(面条)、捏块(馒头)，然後描述面条道好吃 09/01 06:29
23F：→ nightshift: 馒头蒸出来白胖香软...... 09/01 06:30
24F：推 fillier: 食谱看起来步骤也超简单，照着做从没成功过… 09/05 21:25
25F：→ cobal: 想要做到表面很光滑的馒头并不简单喔 09/07 13:23