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標題[問題] 蔥油餅怎麼煎吃起來才不會油!
時間Fri Oct 10 11:01:48 2025
請問一下
超市買的冷凍蔥油餅
怎麼煎，才不會像在吃加了油的餐巾紙啊?
煎好後是蠻漂亮的，就是
只能吃第一口好吃...
再來就是一口咬下去滿嘴都擠出油...
那個口感真不是很好
外面吃起來也是很油
但是就不會有這種感覺
請問要怎麼煎才好啊?
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1F：推 howardcd: 不要放油，小火煎 10/10 11:05
2F：→ howardcd: 用點耐心 10/10 11:05
3F：推 l23456789O: 煎完用紙巾吸去多餘的油脂 10/10 11:35
4F：推 greenfetish: 加蛋，用蛋去吸油 10/10 12:44
5F：→ guanluvsquat: 不要再加油煎 10/10 13:26
6F：推 riosyang: 煎完再蒸 10/10 13:40
7F：→ NTU5566NTHU: 不加油鐵鍋會不會黏爆 10/10 13:43
8F：→ fcz973: 市售蔥油餅本身就一堆油，加熱後整鍋油 10/10 13:45
9F：推 KJK7: 乾烙 10/10 13:56
10F：推 sy267180: 同樓上 乾烙+1 不沾鍋直接不放油煎就好 10/10 14:07
11F：→ sy267180: 要麵香廚房紙巾滴點油抹鍋面煎 10/10 14:07
12F：推 maltum: 某些市售品本身夠油可以直接煎、就算鐵鍋也不必另外加油 10/10 14:39
13F：推 lifeful: 冷凍不退冰冷鍋小火煎，用鐵鍋也一樣，煎到表面酥脆 10/10 14:59
14F：→ mrschiu: 低溫乾烙時間要夠久才會乾但就因為要夠久所以不能太高溫 10/10 17:17
15F：→ mrschiu: 不然表面焦了裡面還沒熟... 10/10 17:17
16F：→ mrschiu: 你目前煎出來的口感是太油所以你就用你這個方法把火調小 10/10 17:18
17F：→ mrschiu: 繼續讓它在鍋子裡面烙最後口感就會變乾... 10/10 17:18
18F：→ mrschiu: 這後半段也算一種補救的方式如果前後串聯起來就是你獨特 10/10 17:19
19F：→ mrschiu: 的煎蔥油餅的方式... 10/10 17:20
20F：→ mrschiu: 如果你現在這個階段蔥油餅雖然太油但不黏鍋已經成功一半 10/10 17:21
21F：→ mrschiu: 所以你之前的作法應該可保留之後不要翻來翻去繼續讓它烙 10/10 17:22
22F：→ mrschiu: 低溫的烙就可以...如果你想研究口感可以自己微調火力... 10/10 17:23
23F：→ mrschiu: 但低溫烙是一開始最安全的選擇... 10/10 17:23
24F：→ mrschiu: 如果用氣炸鍋也是一樣如果覺得太油就繼續加熱下去就會乾 10/10 17:25
25F：→ erisiss0: 額 你這個想法是不太可能的 10/10 17:46
26F：→ erisiss0: 因為蔥油餅本身製作的過程就要加很多油了 10/10 17:46
27F：→ erisiss0: 無論如何這個食物一定會比較油 10/10 17:46
28F：→ erisiss0: 真要說的話把蔥油餅的內部的油都弄出來的過程這個餅就會 10/10 17:47
29F：→ erisiss0: 大量掉水變得很硬 10/10 17:47
30F：→ erisiss0: 商用解決方案就是油炸拉高油溫 因為拉高油溫的話 10/10 17:48
31F：→ erisiss0: 餅內部的水會很快膨脹變成水蒸氣 外皮就會比較酥 10/10 17:49
32F：→ erisiss0: 吃起來感覺就會「感覺」比較不油 但實際還是很油啦 10/10 17:49
33F：→ erisiss0: 這基本上是一個無解 蔥油餅本身的美味要素就是用油換的 10/10 17:51
34F：→ erisiss0: 或者你可以嚐試自己做 但就我個人做餅經驗來說 10/10 17:52
35F：→ erisiss0: 蔥油餅油少了，做出來的餅就是乾硬的而不是酥脆的 10/10 17:53
36F：→ erisiss0: 改作抓餅可以少油。因為抓餅本質就是乾烙餅 10/10 17:57
37F：→ erisiss0: 其實你從名稱中就應該理解 油餅不油就不合理阿... 10/10 17:58
38F：→ cobal: 台灣有台灣的玩法,就是要不油的油餅、不甜的甜點 10/10 18:24
39F：→ mrschiu: 這個原理就像復熱炸雞要噴一點水才會酥脆... 10/10 18:53
40F：→ mrschiu: 麵皮麵衣裡面的水要沸騰之後把麵皮中撐出孔洞之後再蒸發 10/10 18:54
41F：→ mrschiu: 飄走留下空洞的位置吃起來才會酥脆...沒有加熱到那個地步 10/10 18:54
42F：→ mrschiu: 麵皮吃起來就是又塌又油... 10/10 18:55
43F：→ mrschiu: 反正就一直開小火讓它乾烙下去就對了冬天可能會拉到15分 10/10 19:02
44F：→ mrschiu: 所以才要開小火才不會燒焦... 10/10 19:02
45F：→ mrschiu: 酥皮類的冷凍食品救法都差不多氣炸鍋也是一樣... 10/10 19:04
46F：推 Dasiqwai: 蔥油餅的製作過程就注定它是一個油很多的食物 10/10 20:48
47F：→ Dasiqwai: 只能不加油煎然後用廚房紙巾吸油 10/10 20:48
48F：→ una283: 前面小火起鍋前火反而要變大逼油 10/11 00:03
49F：推 Dragonz: 不要加油煎，還是油就換個牌子買，有些油多有些油少 10/11 00:13
50F：推 pizzafan: 約9y前親戚買過 真正算90分餅皮 後來不知為何退駕?D於80 10/11 02:27
51F：→ pizzafan: 可惜也沒記牌子(全聯應該有)最近試了好幾牌都試不出那味 10/11 02:29
52F：推 godswd: 沒這麼麻煩，量產的冷凍餅皮就是免油煎的懶人產品，除非你 10/11 02:30
53F：→ godswd: 很愛炸到澎起來的口感，不然就是開小火乾烙就好，怕太乾稍 10/11 02:32
54F：→ godswd: 微灑點水，通常都不會太差(別跟現桿的比) 10/11 02:33
55F：推 fortrees: 喜歡加油煎就準備兩個鍋子 一個大火過油 一個小火乾煎 10/11 15:24
56F：→ veryloveyou: 品名就叫蔥“油”餅了，為什麼要強求它不油....想吃 10/11 20:10
57F：→ veryloveyou: 不油的就選蔥燒餅，完全不油 10/11 20:10
58F：推 mytoychiu: 為了我的不沾鍋塗層 我還是會加一點點油 方法一、先煎1 10/11 21:31
59F：→ mytoychiu: 、2分鐘定型 後進烤箱烤。方法二、像水煎包 加水煎+悶 10/11 21:31
60F：推 mytoychiu: 但我其實有點納悶原po你是買什麼樣的蔥油餅？市面上冷 10/11 21:44
61F：→ mytoychiu: 凍蔥油餅有滿多不同類型 有像蛋餅的 有像蔥抓餅的 有 10/11 21:44
62F：→ mytoychiu: 生麵糰狀態的 10/11 21:44
63F：→ dslite: 用烤的 10/11 22:06
64F：→ Dcpp2015: 現成的冷凍蔥油餅不可能不油，要不油只能自己做少放點 10/12 01:19
65F：→ Dcpp2015: 油。 10/12 01:19
66F：→ Dcpp2015: 冷凍蔥油餅不同牌子也只是油的程度不同（還沒買過真的 10/12 01:20
67F：→ Dcpp2015: 不油的） 10/12 01:20
68F：→ ryan0222: 有的,中祥有出一款,吃起來香香脆脆的,也不油,而且不用 10/12 01:48
69F：→ ryan0222: 煎,打開包裝就能吃 10/12 01:48
70F：推 t11223342002: 煎一煎然後進氣炸鍋逼油 10/12 11:10
71F：→ cobal: ryan說的怎麼那麼像蔥餅乾,而不是蔥油餅吧 10/12 11:20
72F：推 keirto: 煎的時侯 油只能一點點 10/12 19:25
73F：推 lioucat: 不放油,不沾鍋熱鍋後直接煎,中小火慢慢煎,偶爾轉一下餅, 10/12 19:27
74F：→ lioucat: 起鍋趁熱吃 10/12 19:27
75F：→ linfon00: 氣炸鍋烤 烤完放廚房紙巾上吸油 10/13 08:34
76F：推 mitchness: 本身製作過程就是一堆油，沒油沒辦法分層阿 10/13 12:19
77F：→ mitchness: 知道後就很少吃 10/13 12:19
78F：推 pansbox7: 我的愛店蔥油餅是半煎炸的方式烹調的，起鍋後會用廚房 10/13 22:55
79F：→ pansbox7: 紙巾吸油。吃起來酥脆但不會油。 10/13 22:55
81F：→ pansbox7: 照片來自店家網友分享 10/13 23:00
82F：推 arsonlolita: 鏟子壓一壓中小火一兩分鐘 10/14 15:16
83F：→ fcz973: 蔥油餅用烤的很難吃 10/14 16:18
84F：推 conychiwa: 不加油 用小火 最後開大一點快速翻面 10/15 16:47
85F：→ eva19452002: 蔥油餅沒有油，還叫蔥油餅嗎？ 10/17 12:25
86F：推 neive: 不放油乾烙+1，再懶就丟氣炸鍋 10/22 12:20