作者dinohsu1019 (傑生方的鐵粉)
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標題[問題] 牛腱肉的筋花
時間Tue Mar 31 11:54:14 2026
市售牛肉麵有些使用牛肋條，但多數還是牛腱肉，重要的是有點筋花才好吃。
我被牛腱肉乾柴問題困擾了一陣子，以下是我整理出來，不知是否完整，請大家指教。
好市多的牛腱心「真空包」(好像有美國和澳洲)筋花很正常，而且每公斤459元等於每台
斤275元算便宜。但要小心：牛腱心「切塊」是乾柴的，不知為何筋都不見了。
牛腱肉分成以下五種：
牛腱心(筋花均勻)
一般腱前腿
一般腱後腿 => 乾柴危險
花腱前腿(小花腱)
花腱後腿(大花腱)
這五種在傳統市場有售，但每家店賣的國家別(美國、澳洲、巴拉圭)和肉種組合不同，例
如有的店家覺得巴拉圭的牛腱肉不好吃。
感謝先。
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1F：推 lovy: 我都用好市多的牛腱滷牛肉 燉兩小時以上 不會乾柴 隔天復熱 03/31 12:24
2F：→ lovy: 會更嫩 不用牛肋條是因為覺得太油 03/31 12:24
3F：推 p10121987: 不喜歡牛肋條+1 真的太油 牛腱用高壓鍋燉40分鐘就很嫩 03/31 12:39
4F：→ p10121987: 很好吃了 03/31 12:40
5F：→ loser1: 好市多的牛腱肉多，要筋多我都是去建國市場買「小牛腱」 03/31 14:46
6F：推 jior: 會用肋條是因為湯頭必須要有油有肉有骨的才會香，單純只用 03/31 15:16
7F：→ jior: 腱煮出來的牛肉湯根本不夠味，至於你要吃甚麼肉的口感就看 03/31 15:16
8F：→ jior: 各人，愛吃筋也可以直接買牛筋來煮，腱基本上就是一塊帶筋 03/31 15:16
9F：→ jior: 的瘦肉，煮不夠就太硬，煮太久火太大就乾掉散掉，最好的方 03/31 15:16
10F：→ jior: 式就是煮滾了火關讓他悶著，用泡的，等涼了車還太硬就再煮 03/31 15:16
11F：→ jior: 到滾了就關火再悶一次，基本上你會煮到乾柴我覺得是你煮法 03/31 15:16
12F：→ jior: 的問題，可能就一直讓他滾滾太久，滾到過頭就是裡面的筋膠 03/31 15:16
13F：→ jior: 質都已經釋出到湯裡了，所以你覺得沒有筋，基本上牛腱應該 03/31 15:16
14F：→ jior: 隨便美牛澳牛的煮出來都要很不錯才對，只是花腱會更好吃， 03/31 15:16
15F：→ jior: 而不是要花腱才不會柴，那幾本就是你的方式已經錯了 03/31 15:16
16F：→ people010203: 何不牛肋牛腱混著煮咧？不喜歡太油牛肋比例少一點 03/31 21:11
17F：→ people010203: 就好 03/31 21:11
18F：→ potionx: 肋條我試驗過直接煎來吃 很適合訓練咬合力... 04/01 00:35
19F：→ frobo: 好市多牛腱滷燉從來不覺得乾柴，要不要說說你的做 04/01 00:44
20F：→ frobo: 法？跟牛肋條一起混也是方法 04/01 00:44
21F：→ sdiaa: 混一起煮牛肋條容易太爛 04/01 00:55
22F：推 cata: 牛腱可以滾一下熄火燜一陣子 重複幾次就透了 美牛容易煮太軟 04/01 01:41
23F：推 maykin1220: 電鍋蒸兩次 04/01 02:39
24F：→ dinohsu1019: 所謂柴是指整塊廋肉沒筋，所以才分5種牛腱肉。 04/01 07:26
25F：推 t11223342002: costco的美牛腱很好煮容易軟，我都是牛肋混牛腱， 04/06 14:25
26F：→ t11223342002: 肉香跟油香味比較足夠，如果你是買澳洲牛就要煮比 04/06 14:25
27F：→ t11223342002: 較久 04/06 14:25
28F：→ dinohsu1019: 意思是美國牛比澳洲和巴拉圭好嗎？ 04/08 07:29
29F：→ dinohsu1019: 牛腱肉+牛肋條：這招臉書也有人講。 04/08 07:30