作者dinohsu1019 (杰生方的铁粉)
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标题[问题] 牛腱肉的筋花
时间Tue Mar 31 11:54:14 2026
市售牛肉面有些使用牛肋条，但多数还是牛腱肉，重要的是有点筋花才好吃。
我被牛腱肉乾柴问题困扰了一阵子，以下是我整理出来，不知是否完整，请大家指教。
好市多的牛腱心「真空包」(好像有美国和澳洲)筋花很正常，而且每公斤459元等於每台
斤275元算便宜。但要小心：牛腱心「切块」是乾柴的，不知为何筋都不见了。
牛腱肉分成以下五种：
牛腱心(筋花均匀)
一般腱前腿
一般腱後腿 => 乾柴危险
花腱前腿(小花腱)
花腱後腿(大花腱)
这五种在传统市场有售，但每家店卖的国家别(美国、澳洲、巴拉圭)和肉种组合不同，例
如有的店家觉得巴拉圭的牛腱肉不好吃。
感谢先。
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1F：推 lovy: 我都用好市多的牛腱卤牛肉 炖两小时以上 不会乾柴 隔天复热 03/31 12:24
2F：→ lovy: 会更嫩 不用牛肋条是因为觉得太油 03/31 12:24
3F：推 p10121987: 不喜欢牛肋条+1 真的太油 牛腱用高压锅炖40分钟就很嫩 03/31 12:39
4F：→ p10121987: 很好吃了 03/31 12:40
5F：→ loser1: 好市多的牛腱肉多，要筋多我都是去建国市场买「小牛腱」 03/31 14:46
6F：推 jior: 会用肋条是因为汤头必须要有油有肉有骨的才会香，单纯只用 03/31 15:16
7F：→ jior: 腱煮出来的牛肉汤根本不够味，至於你要吃甚麽肉的口感就看 03/31 15:16
8F：→ jior: 各人，爱吃筋也可以直接买牛筋来煮，腱基本上就是一块带筋 03/31 15:16
9F：→ jior: 的瘦肉，煮不够就太硬，煮太久火太大就乾掉散掉，最好的方 03/31 15:16
10F：→ jior: 式就是煮滚了火关让他闷着，用泡的，等凉了车还太硬就再煮 03/31 15:16
11F：→ jior: 到滚了就关火再闷一次，基本上你会煮到乾柴我觉得是你煮法 03/31 15:16
12F：→ jior: 的问题，可能就一直让他滚滚太久，滚到过头就是里面的筋胶 03/31 15:16
13F：→ jior: 质都已经释出到汤里了，所以你觉得没有筋，基本上牛腱应该 03/31 15:16
14F：→ jior: 随便美牛澳牛的煮出来都要很不错才对，只是花腱会更好吃， 03/31 15:16
15F：→ jior: 而不是要花腱才不会柴，那几本就是你的方式已经错了 03/31 15:16
16F：→ people010203: 何不牛肋牛腱混着煮咧？不喜欢太油牛肋比例少一点 03/31 21:11
17F：→ people010203: 就好 03/31 21:11
18F：→ potionx: 肋条我试验过直接煎来吃 很适合训练咬合力... 04/01 00:35
19F：→ frobo: 好市多牛腱卤炖从来不觉得乾柴，要不要说说你的做 04/01 00:44
20F：→ frobo: 法？跟牛肋条一起混也是方法 04/01 00:44
21F：→ sdiaa: 混一起煮牛肋条容易太烂 04/01 00:55
22F：推 cata: 牛腱可以滚一下熄火焖一阵子 重复几次就透了 美牛容易煮太软 04/01 01:41
23F：推 maykin1220: 电锅蒸两次 04/01 02:39
24F：→ dinohsu1019: 所谓柴是指整块廋肉没筋，所以才分5种牛腱肉。 04/01 07:26
25F：推 t11223342002: costco的美牛腱很好煮容易软，我都是牛肋混牛腱， 04/06 14:25
26F：→ t11223342002: 肉香跟油香味比较足够，如果你是买澳洲牛就要煮比 04/06 14:25
27F：→ t11223342002: 较久 04/06 14:25
28F：→ dinohsu1019: 意思是美国牛比澳洲和巴拉圭好吗？ 04/08 07:29
29F：→ dinohsu1019: 牛腱肉+牛肋条：这招脸书也有人讲。 04/08 07:30