作者iammatrix (母體)
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標題Re: [問題] 滷東西的醬油
時間Wed Apr 1 11:24:48 2026
※ 引述《bearbigbigbe (Bear)》之銘言：
: 請問市面上有小包裝比較濃色的醬油嗎？
: 金蘭營業用有一種濃色醬油，很好上色不鹹
: 今天滷了雞翅，結果好白看起來好難吃@@
: http://i.imgur.com/c5Fg0nq.jpg
: 用的是
: http://i.imgur.com/0nFjCVf.jpg
: http://i.imgur.com/HSFOU67.jpg
: 還是有什麼方法讓他深色？
: 是不是需要炒糖
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: Sent from JPTT on my Samsung SM-S9260.
滷東西要好吃 ，要各種材料的配合，醬油只是其中一個因素
總之就是增加滷湯的複雜性，來讓整個食材+滷料複合的味道更香。
一般香辛料: 蔥、蒜頭、少量的薑(一點就好)、辣椒、胡椒粉、適量紅蔥頭
*八角、中藥類 用現成滷包代替
或是學日式角煮，不加這些滷料也行。
有些人會先把香料炒過再下去滷，可以去除一些不好味道、香味更容易激發出來。
蔬菜甜味來源:我選擇整顆洋蔥，直接整顆下去
煮好整顆撈出。
油:其實滷味的油相當重要，除了食物本身的油，
有炒香的蔥油更好，不是蔥油酥。
酒:普通家庭用米酒，但米酒不夠香，我會加點黃酒類的
例如黃酒、紹興。
醬油: 我不會選高級的醬油，有些醬油適合的沾、淋，並不適合滷，
滷久味道會怪，而且成本過高，醬油只是好吃的原因其中一部分，
之前看到臉書一堆人說甚麼拿三百一瓶的豆油伯、黑豆桑來滷
是真的有點OVER了。
高級一點的， 黑龍的老滷醬就很不錯了，搭配醬油下去調，
另外就是用炒冰糖醬色的方式去滷，網路上蠻多在教的，
如果只是單純的醬油+水+一點滷料香辛料，肯定不會好吃，
有的講究的，原始的滷水還是用各種雞、排骨高湯下去熬製的，
還有一些好吃的做法，例如滷好後，把食材拿出來放涼，
拿一點滷水去做小火濃縮的方式，由於有冰糖，會更加稠，
去淋在滷料上，可以增加更多風味。
這樣的滷水建議是偏甜一點的會比較好。
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1F：推 IanLi: 推 04/01 12:25
2F：推 rLks02: 黑龍 系列的醬油是好醬油。他們家的醬油成份都沒有叫化學 04/01 14:19
3F：→ rLks02: 添加物的。 04/01 14:19
4F：→ rLks02: 沒有 *加* 化學添加物 04/01 14:19
5F：→ Dcpp2015: 豆油伯、黑豆桑這種拿金蘭的半成品再製的東西，其實有 04/01 20:11
6F：→ Dcpp2015: 一點智商稅。 04/01 20:11
7F：→ Dcpp2015: 黑龍主要是不加MSG，其他醬油大廠都會出一堆有加MSG的 04/01 20:13
8F：→ Dcpp2015: 相對沒那麼好。 04/01 20:13
9F：→ Dcpp2015: 一罐三百的，你要買就買新港源發號，不過他不是全部每 04/01 20:16
10F：→ Dcpp2015: 一款都不加MSG，沒加焦糖色素而已。 04/01 20:16
11F：推 asaka0908: 萬味香醬園 這醬油試試。 04/01 20:34
12F：→ rLks02: 「 黑龍主要是不加MSG，其他醬油大廠都會出一堆有加MSG 04/01 20:54
13F：→ rLks02: 」 不想汙名化 MSG; MSG 也不是不好。什麼是「好醬油」每 04/01 20:54
14F：→ rLks02: 個人的標準也不同。不過黑龍是成份比較單純的醬油品牌之一 04/01 20:54
15F：→ rLks02: （不是維一）；全聯有時有買一送一的活動。 04/01 20:54
16F：→ optimistdog: 大量肉加香料基本都不會難吃 我喜歡鹹的 就醬油米酒 04/01 21:18
17F：→ optimistdog: 味霖花椒青花椒八角 薑塊鮮蔥 微滾一小時 蔥挑出來 04/01 21:18
18F：→ optimistdog: 燜燒一小時拿出來再滾一次肉拿出來放涼進冷凍 要吃 04/01 21:18
19F：→ optimistdog: 就冷藏解凍後切片 04/01 21:18
20F：→ optimistdog: 甜的不能這麼做 光是解凍就發瘋 04/01 21:18
21F：→ optimistdog: 肉桂陳皮其他香料就照喜好放 多做幾次就抓著自己的 04/01 21:19
22F：→ optimistdog: 偏好了 04/01 21:19
23F：→ optimistdog: 醬油隨便啦 要沾跟涼拌的再挑 04/01 21:21
24F：推 optimistdog: 肉的部位也很重要 我的滷法適合豬腱 不適合肥肉多的 04/01 21:25
25F：→ optimistdog: 或會散開的部位 04/01 21:25
26F：推 optimistdog: 總覺得有些人把紅燒跟滷混為一談了 04/01 21:29
27F：→ ooooyu: 都什麼時候了還在污名化msg那你不要吃到海帶，鰹魚這些東 04/02 08:44
28F：→ ooooyu: 西，裡面都有msg 04/02 08:44
29F：推 SammyDeluxe: 新加坡的 大華醬油老抽 全聯有在賣 記得不要買成大 04/02 10:08
30F：→ SammyDeluxe: 華生抽 04/02 10:08
31F：推 balius: MSG:豬油都得到平反了還沒輪到我嗎？ 04/02 12:35
32F：推 linkmusic: 我不知道我的作法對不對,但我常常滷的季節,會滷好後撈 04/02 21:03
33F：→ linkmusic: 一小罐滷汁出來冰冷凍,下次要滷就混那一罐下去,味道會 04/02 21:04
34F：→ linkmusic: 很豐富,然後我就只會加基本的辛香料. 04/02 21:05
35F：推 asaka0908: 我也是會留滷汁下次加一些，上層的油也要留著， 04/03 00:06
36F：→ asaka0908: 煮好泡一晚，再把油撈起凍存，多次再補些蔥薑油。 04/03 00:07
37F：噓 a8312116: 醬油本身就有大量MSG了....到底在供三小 04/03 07:00
38F：推 ennru: 味精就味精，還msg 04/03 10:56
39F：→ Dcpp2015: 講的是額外添加，不是他本身自帶。 04/03 20:48
40F：→ Dcpp2015: 你看那一家的醬油，不是額外加添的會把那些MSG列進入。 04/03 20:48
41F：→ Dcpp2015: 而且很多人是真看不懂文字嗎？什麼叫相對？ 04/03 20:49
42F：→ Dcpp2015: 相對不是絕對好嗎？是一個比較值。 04/03 20:49
43F：→ Dcpp2015: 醬油這東西那個YT 妙妙食品行老板也拍過好幾期了，我 04/03 20:51
44F：→ Dcpp2015: 很多說法也是引用她的。 04/03 20:51
45F：→ Dcpp2015: 她也是講額外添加的比較不好。 04/03 20:52
46F：→ Dcpp2015: 很多貴的醬油，其實是貴在他營銷成本，倒不是他本身產 04/03 20:53
47F：→ Dcpp2015: 品特別好。 04/03 20:53
48F：→ Dcpp2015: 黑豆桑、豆油伯這兩家網路上都找的到，一家曾經加過焦 04/03 20:55
49F：→ Dcpp2015: 糖色素、一家買過金蘭的半成品。 04/03 20:55
50F：→ Dcpp2015: 我推薦源發號的原因，雖然不是大品牌但是老字號的小醬 04/03 20:57
51F：→ Dcpp2015: 油廠，起碼不是什麼拿人家半成品來加工的。 04/03 20:57
52F：→ Dcpp2015: 我覺得我已經是用比較含蓄的講法了，相對沒那麼好（我 04/03 21:00
53F：→ Dcpp2015: 沒有講它就是很差）。 04/03 21:00