作者iammatrix (母体)
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标题Re: [问题] 卤东西的酱油
时间Wed Apr 1 11:24:48 2026
※ 引述《bearbigbigbe (Bear)》之铭言：
: 请问市面上有小包装比较浓色的酱油吗？
: 金兰营业用有一种浓色酱油，很好上色不咸
: 今天卤了鸡翅，结果好白看起来好难吃@@
: http://i.imgur.com/c5Fg0nq.jpg
: 用的是
: http://i.imgur.com/0nFjCVf.jpg
: http://i.imgur.com/HSFOU67.jpg
: 还是有什麽方法让他深色？
: 是不是需要炒糖
: -----
: Sent from JPTT on my Samsung SM-S9260.
卤东西要好吃 ，要各种材料的配合，酱油只是其中一个因素
总之就是增加卤汤的复杂性，来让整个食材+卤料复合的味道更香。
一般香辛料: 葱、蒜头、少量的姜(一点就好)、辣椒、胡椒粉、适量红葱头
*八角、中药类 用现成卤包代替
或是学日式角煮，不加这些卤料也行。
有些人会先把香料炒过再下去卤，可以去除一些不好味道、香味更容易激发出来。
蔬菜甜味来源:我选择整颗洋葱，直接整颗下去
煮好整颗捞出。
油:其实卤味的油相当重要，除了食物本身的油，
有炒香的葱油更好，不是葱油酥。
酒:普通家庭用米酒，但米酒不够香，我会加点黄酒类的
例如黄酒、绍兴。
酱油: 我不会选高级的酱油，有些酱油适合的沾、淋，并不适合卤，
卤久味道会怪，而且成本过高，酱油只是好吃的原因其中一部分，
之前看到脸书一堆人说甚麽拿三百一瓶的豆油伯、黑豆桑来卤
是真的有点OVER了。
高级一点的， 黑龙的老卤酱就很不错了，搭配酱油下去调，
另外就是用炒冰糖酱色的方式去卤，网路上蛮多在教的，
如果只是单纯的酱油+水+一点卤料香辛料，肯定不会好吃，
有的讲究的，原始的卤水还是用各种鸡、排骨高汤下去熬制的，
还有一些好吃的做法，例如卤好後，把食材拿出来放凉，
拿一点卤水去做小火浓缩的方式，由於有冰糖，会更加稠，
去淋在卤料上，可以增加更多风味。
这样的卤水建议是偏甜一点的会比较好。
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1F：推 IanLi: 推 04/01 12:25
2F：推 rLks02: 黑龙 系列的酱油是好酱油。他们家的酱油成份都没有叫化学 04/01 14:19
3F：→ rLks02: 添加物的。 04/01 14:19
4F：→ rLks02: 没有 *加* 化学添加物 04/01 14:19
5F：→ Dcpp2015: 豆油伯、黑豆桑这种拿金兰的半成品再制的东西，其实有 04/01 20:11
6F：→ Dcpp2015: 一点智商税。 04/01 20:11
7F：→ Dcpp2015: 黑龙主要是不加MSG，其他酱油大厂都会出一堆有加MSG的 04/01 20:13
8F：→ Dcpp2015: 相对没那麽好。 04/01 20:13
9F：→ Dcpp2015: 一罐三百的，你要买就买新港源发号，不过他不是全部每 04/01 20:16
10F：→ Dcpp2015: 一款都不加MSG，没加焦糖色素而已。 04/01 20:16
11F：推 asaka0908: 万味香酱园 这酱油试试。 04/01 20:34
12F：→ rLks02: 「 黑龙主要是不加MSG，其他酱油大厂都会出一堆有加MSG 04/01 20:54
13F：→ rLks02: 」 不想污名化 MSG; MSG 也不是不好。什麽是「好酱油」每 04/01 20:54
14F：→ rLks02: 个人的标准也不同。不过黑龙是成份比较单纯的酱油品牌之一 04/01 20:54
15F：→ rLks02: （不是维一）；全联有时有买一送一的活动。 04/01 20:54
16F：→ optimistdog: 大量肉加香料基本都不会难吃 我喜欢咸的 就酱油米酒 04/01 21:18
17F：→ optimistdog: 味霖花椒青花椒八角 姜块鲜葱 微滚一小时 葱挑出来 04/01 21:18
18F：→ optimistdog: 焖烧一小时拿出来再滚一次肉拿出来放凉进冷冻 要吃 04/01 21:18
19F：→ optimistdog: 就冷藏解冻後切片 04/01 21:18
20F：→ optimistdog: 甜的不能这麽做 光是解冻就发疯 04/01 21:18
21F：→ optimistdog: 肉桂陈皮其他香料就照喜好放 多做几次就抓着自己的 04/01 21:19
22F：→ optimistdog: 偏好了 04/01 21:19
23F：→ optimistdog: 酱油随便啦 要沾跟凉拌的再挑 04/01 21:21
24F：推 optimistdog: 肉的部位也很重要 我的卤法适合猪腱 不适合肥肉多的 04/01 21:25
25F：→ optimistdog: 或会散开的部位 04/01 21:25
26F：推 optimistdog: 总觉得有些人把红烧跟卤混为一谈了 04/01 21:29
27F：→ ooooyu: 都什麽时候了还在污名化msg那你不要吃到海带，鲣鱼这些东 04/02 08:44
28F：→ ooooyu: 西，里面都有msg 04/02 08:44
29F：推 SammyDeluxe: 新加坡的 大华酱油老抽 全联有在卖 记得不要买成大 04/02 10:08
30F：→ SammyDeluxe: 华生抽 04/02 10:08
31F：推 balius: MSG:猪油都得到平反了还没轮到我吗？ 04/02 12:35
32F：推 linkmusic: 我不知道我的作法对不对,但我常常卤的季节,会卤好後捞 04/02 21:03
33F：→ linkmusic: 一小罐卤汁出来冰冷冻,下次要卤就混那一罐下去,味道会 04/02 21:04
34F：→ linkmusic: 很丰富,然後我就只会加基本的辛香料. 04/02 21:05
35F：推 asaka0908: 我也是会留卤汁下次加一些，上层的油也要留着， 04/03 00:06
36F：→ asaka0908: 煮好泡一晚，再把油捞起冻存，多次再补些葱姜油。 04/03 00:07
37F：嘘 a8312116: 酱油本身就有大量MSG了....到底在供三小 04/03 07:00
38F：推 ennru: 味精就味精，还msg 04/03 10:56
39F：→ Dcpp2015: 讲的是额外添加，不是他本身自带。 04/03 20:48
40F：→ Dcpp2015: 你看那一家的酱油，不是额外加添的会把那些MSG列进入。 04/03 20:48
41F：→ Dcpp2015: 而且很多人是真看不懂文字吗？什麽叫相对？ 04/03 20:49
42F：→ Dcpp2015: 相对不是绝对好吗？是一个比较值。 04/03 20:49
43F：→ Dcpp2015: 酱油这东西那个YT 妙妙食品行老板也拍过好几期了，我 04/03 20:51
44F：→ Dcpp2015: 很多说法也是引用她的。 04/03 20:51
45F：→ Dcpp2015: 她也是讲额外添加的比较不好。 04/03 20:52
46F：→ Dcpp2015: 很多贵的酱油，其实是贵在他营销成本，倒不是他本身产 04/03 20:53
47F：→ Dcpp2015: 品特别好。 04/03 20:53
48F：→ Dcpp2015: 黑豆桑、豆油伯这两家网路上都找的到，一家曾经加过焦 04/03 20:55
49F：→ Dcpp2015: 糖色素、一家买过金兰的半成品。 04/03 20:55
50F：→ Dcpp2015: 我推荐源发号的原因，虽然不是大品牌但是老字号的小酱 04/03 20:57
51F：→ Dcpp2015: 油厂，起码不是什麽拿人家半成品来加工的。 04/03 20:57
52F：→ Dcpp2015: 我觉得我已经是用比较含蓄的讲法了，相对没那麽好（我 04/03 21:00
53F：→ Dcpp2015: 没有讲它就是很差）。 04/03 21:00