作者dinohsu1019 (傑生方的鐵粉)
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標題[問題] 海南雞蒸煮時間
時間Fri Apr 3 09:11:37 2026
海南雞飯除了飯有雞的香味外，雞腿肉本身軟嫰多汁也很重要。
大同電鍋蒸外鍋一杯水是15-20分鐘，依此比例，電子鍋標準蒸飯("炊飯"鈕)是50分鐘
(但電子鍋是沒有外鍋的，且時間包括悶煮)
我參考「草媽」的做法用好市多的去骨雞腿肉和電子鍋，出來的結果是雞腿肉有點乾柴。
很多食譜是外鍋1.5杯甚至2杯水，也就是25-40分鐘；唯一時間短的是「阿慶師」，他
那台電鍋是蒸13分鐘，悶5分鐘，但沒說要怎麼設定。
AI說雞腿肉蒸的時間不能太久，否則會變乾柴。
大家覺得我有抓到重點嗎？感謝先。
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1F：→ potionx: 用大同電鍋應該是冒煙後放入開始算吧 04/03 10:44
2F：推 believejoy: 我自己會是解凍雞腿 水煮開後丟進去滾水蓋鍋蓋煮3分 04/03 12:52
3F：→ believejoy: 鐘後 再關火悶10分鐘 蠻嫩的 04/03 12:52
4F：推 jior: 我是覺得煮25-40分鐘太久 04/03 18:22
5F：推 t11223342002: 去骨跟帶骨時間不一樣 04/03 18:30
6F：推 fortrees: 看厚度 只有腿肉很薄所以很快 去骨更快 04/03 19:10
7F：→ fortrees: 25-40分鐘都能煮一整隻雞了 04/03 19:10
8F：→ fortrees: 刺下去沒血水就行 04/03 19:11
10F：推 mepass: 說明欄有食譜 我做過幾次都沒問題 04/03 22:04
11F：→ mepass: 下面討論也可以看 04/03 22:04
12F：→ dinohsu1019: 感謝，艾索克確實幫我抓到重點：水量和蒸的時間。 04/04 11:13
13F：→ dinohsu1019: 這樣電子鍋即使快煮都太久吧？不解。 04/04 11:15
14F：→ mrschiu: 用保溫功能就好保溫的溫度和舒肥差不多... 04/05 10:59
15F：→ dinohsu1019: 索艾克這招可行，但外鍋水隨著飯量增加時，雞腿肉 04/08 07:34
16F：→ dinohsu1019: 得中途加入或分開蒸，雞腿肉只能12-15分鐘吧？ 04/08 07:35