作者fmbottle (出尔反尔)
看板Bread
标题Re: [问题] 杂粮跟全麦的差别?
时间Thu Oct 6 22:33:13 2005
※ 引述《webster ()》之铭言:
: 杂粮跟全麦有什麽不同? 杂粮是指哪些东西? 跟全麦比起来哪个营养价值较高?
: 先谢谢各位的回答
以前在面包店待过一阵子 就我所知大略说明一下
全麦面包是用全麦面粉下去搅拌成面团
(市面上也可以买到 小包500公克的那种)
添加比例一般为50﹪或100﹪
(也就是50﹪高筋面粉加50﹪全麦粉 或全部都用全麦粉)
但若全部都用全麦粉的话有几个缺点
例如:面粉筋性较弱不好搅拌 以及面包太乾不合大部分台湾人口味
所以大部分会用50/50的比例
全麦粉是将小麦整颗拿去磨成粉
不经过脱壳的程序 因此会保留较多的纤维和营养素
至於杂粮面包 其实没有什麽一定的样式
这样想会比较好理解
面团里加红豆就是红豆面包 加葡萄就是葡萄面包
同样的 加杂粮就是杂粮面包
(如果用全麦面团加五谷杂粮就是全麦杂粮面包:p)
在材料行也可以买到所谓的「杂粮预拌粉」
坊间面包店也几乎都是用这个 以适量的预拌粉和高筋面粉一起搅拌
虽然粉都帮你调好了很方便
但其实自己去买些五谷杂粮揉到面团中就是很好的杂粮面包
这样就很自由了 可以想加什麽就加什麽
像是燕麦片、核桃、枸杞、南瓜子、葵瓜子(就是成本会立刻飙高...)
自己买来加反而比较安心
因为预伴粉中其实有许多你不知道的添加物
还有 吃杂粮或是全麦面包不见得就比较健康或是不容易肥胖
通常吃起来要是越柔软的面包普遍都越肥
因为油一定加得很多
虽然让面包柔软除了增加油脂外还有很多方法
但我不认为一般的面包店愿意花时间和精力在那些方法上面
所以...
吃还是要适量就好
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为什麽鸟儿还继续歌唱
为什麽星星还在天上闪耀
他们不知道吗?
世界已经结束
--The end of the world--
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1F:推 cabessa:推~专业! 不过自己做好费工夫喔...=.= 10/06 22:55
2F:推 momoforever:自己做如果没有机器摔面团至少要30分钟..机器一分钟都 10/07 09:51
3F:→ momoforever:X转..没那个钱买机器ORZ 10/07 09:52