※ 引述《webster ()》之铭言： : 杂粮跟全麦有什麽不同？ 杂粮是指哪些东西？ 跟全麦比起来哪个营养价值较高？ : 先谢谢各位的回答 以前在面包店待过一阵子 就我所知大略说明一下 全麦面包是用全麦面粉下去搅拌成面团 （市面上也可以买到 小包500公克的那种） 添加比例一般为50﹪或100﹪ （也就是50﹪高筋面粉加50﹪全麦粉 或全部都用全麦粉） 但若全部都用全麦粉的话有几个缺点 例如：面粉筋性较弱不好搅拌 以及面包太乾不合大部分台湾人口味 所以大部分会用50/50的比例 全麦粉是将小麦整颗拿去磨成粉 不经过脱壳的程序 因此会保留较多的纤维和营养素 至於杂粮面包 其实没有什麽一定的样式 这样想会比较好理解 面团里加红豆就是红豆面包 加葡萄就是葡萄面包 同样的 加杂粮就是杂粮面包 （如果用全麦面团加五谷杂粮就是全麦杂粮面包:p） 在材料行也可以买到所谓的「杂粮预拌粉」 坊间面包店也几乎都是用这个 以适量的预拌粉和高筋面粉一起搅拌 虽然粉都帮你调好了很方便 但其实自己去买些五谷杂粮揉到面团中就是很好的杂粮面包 这样就很自由了 可以想加什麽就加什麽 像是燕麦片、核桃、枸杞、南瓜子、葵瓜子（就是成本会立刻飙高...） 自己买来加反而比较安心 因为预伴粉中其实有许多你不知道的添加物 还有 吃杂粮或是全麦面包不见得就比较健康或是不容易肥胖 通常吃起来要是越柔软的面包普遍都越肥 因为油一定加得很多 虽然让面包柔软除了增加油脂外还有很多方法 但我不认为一般的面包店愿意花时间和精力在那些方法上面 所以... 吃还是要适量就好 -- 为什麽鸟儿还继续歌唱 为什麽星星还在天上闪耀 他们不知道吗？ 世界已经结束 --The end of the world-- --

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