图文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=4172500 在巴黎很难不吃到叫做 "baguette" 的棍子面包。这种面包长长一根，看起来有种 硬梆梆的结实感，而且朴素的外表很难想像在1900年时，法国人每人每天吃掉超过 一公斤呢!现在虽然没有这麽重度依赖，但是走在路上还是常常可以看到拿着baguette 边走奔啃的当地人。 到处吃的到的baguette其实也有判断它好坏的标准。首先是总长度要超过70公分， 大概是一般人将近一条手臂那样长吧？另外它的外表要脆要硬，但绝不是死扯硬拉 还掰不开的死硬。好的baguette只需要你手指稍加用力就可以断裂。然後将baguette 翻过来，检查它的背面是否有蜂巢格子状的纹路，如果有这表示是快速烘焙的结果。 最重要的是baguette的面包体里面气孔要大纤维要长。千万别以为它跟一般面包一样 要质地细致就是上等货了。 我在巴黎停留期间所下塌的旅馆附近，恰巧就有这样一家名列二星的面包店 （boulangerie），叫做 La Maison Kayser。每次看到出来的人每人手上拎着三、四根 棍子面包，你不难想见这种棍子面包的魅力。 直到有一天我也入境随俗地跟着排队 买了一根 baguette及几个如 croissant（牛角面包）与 tarte aux pommes（苹果塔）。 一吃之下惊为佳品！回头看看每天在旅馆吃的早餐附的baguette简直不像话了！前者 符合好吃baguette所有条件，後者既有蜂窝组织，面包体又细腻。这会儿高下立判。 与Kayser位於同一条路上还有一家位列三星的面包店 Le Boulanger de Monge Dominique Salbron，嚐过他们家的 baguette 一次，当时觉得没什麽特别的，而且 离住的地方走路也得二十分钟，後来也没再去试过，不过以外观判定那棍子面包当然 也是好货。蒙马特区还有一家Le Grenier a Pain，同样是三星等级。这家卖的baguette 也是好吃极了！一整根下来份量十足，而且表皮又酥又脆，嚼起来还有特殊的焦香味。 面包体本身更是有弹性，在嘴里谈牙的很。如果到蒙马特一游时不妨也去跟着排队买 一根上等baguette吧！ -- Christabelle's Portrait 美食‧美景‧美心情 http://www.wretch.cc/user/christabelle --

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