作者skysilver (FOURSQUARE)
看板Bread
标题Re: [请益] 台北哪里有好吃的红豆面包
时间Sat Sep 2 14:38:38 2006
※ 引述《jiun6372 (遇到不可理喻的人)》之铭言：
: 被店员和面包师傅洗脑,过软的面包都是未完全发酵的
面包软和发酵没有关系，并不是说未完全发酵会造成软面包
(更何况，何谓「完全发酵」是指发酵过度到酸掉吗？@_@)
要是没有发酵，面团会硬得像石头一样，根本没有面包应有的膨松感
越软的面包，其实是含有越多的水份。
像7-11强打的汤种面包，便是在面团中含有高达70%的水份
所以才会有那样柔软的口感。所以软面包是决定於水份的多寡，而非发酵哟。
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