作者performa (自由自在的钥匙)
看板Bread
标题Re: [心得] 芙丽叶~法国长棍
时间Fri Dec 29 00:40:24 2006
※ 引述《janeliusy (Jr)》之铭言：
: 法国长棍面包是所有面包中最物超所值的，又大又便宜，其他小小的却要价不匪呢!还好
: 小妹对蛋糕慾望不高，而且当天面包也所剩不多，要不然可能又要大失血了。芙丽叶的法
: 国面包真的是小妹在台湾嚐过之中最没有味道、最硬的，但却是最接近正统法国面包。不
: 过，只要隔天再吃，不管是撒水再烤或是室温之下吃都风味尽失，乾乾硬硬的很难入口，
: 小妹想这应该是所有法国面包唯一的缺点吧!
芙丽叶最近改变了一些东西
他的发酵改用了低温长期发酵
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低温发酵有很多困难 在国外因为天冷 有其历史原因
也有很多技术上要克服 酵母菌在低温会自动保护 而且发酵不完全
但是如果成功 面包会有更香脆的外壳 里面会更湿润 味道也会更浓郁
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我今天有品尝他们的棍子 的确更好了些
而且中午十二点就出炉了
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.33.158
1F：推 bigbow555:跟葡萄酒一样耶XDDDDD 12/29 02:15
2F：→ bigbow555:啤酒马铃薯面包也是用低温发酵吗? 里面超级湿 超级Q的 12/29 02:16
3F：推 GG3:请问一下大约要几点去才有面包 而且买得到面包 12/29 08:45
4F：推 sagaf:楼上的，用订的最快，昨天一人通杀全部的商品，每种一份 12/29 10:29
5F：推 GG3:这个..这样子大概要多少钱呀 12/29 19:51
6F：推 GG3:今天中午12点去店里 整间店空无一人 连一个面包都没有 12/30 18:49
7F：推 clara:棍子皮太厚，可能是烤制温度不对或者少了水，太咸 12/31 02:59