作者nojobman (高学历待业者)
看板MuscleBeach
标题Re: [讨论] 楷教练餐盘(新增楷教练回覆
时间Fri Apr 17 11:17:55 2026
餐厅的营业额不差，
问题都在成本。
食材成本一定不能超过30%，
这几乎是铁则，
因为这个最好压，
没道理放弃。
再来人事成本太高，
我猜是因为品项太多造成，
建议先砍到剩10种以内。
便当作来做去，
就是那个样子啦，
你想要做的更好更厉害，
下场都是赔惨惨。
所以楷教练的便当，
是且吃且珍惜，
因为这种品质好品项多的店，
一定都撑不下去的。
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1F：→ dayend: 希望有一天你专注自己 不再失业 别成为高学历腐蛆08/19 08:24
严正谴责该网友不当发言，
请尊重失业是一种中性选择。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 122.121.89.66 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/MuscleBeach/M.1776395879.A.48D.html
2F：推 pccudog: 要高单价就做合菜餐厅，便当走CP值市场。 04/17 11:21
3F：→ pccudog: 便当没其他附加价值，谁会想花大钱。 04/17 11:22
4F：推 omanorboyo: 现在便当都超过30%吧 靠冲量的 04/17 11:26
5F：推 omanorboyo: 假设便当120 食材成本36 根本不可能 04/17 11:27
6F：→ jimmyfk: 便当店要冲量的, 食材成本不可能只有三成, 跟鸡排有点像 04/17 12:05
7F：→ jimmyfk: 除非配菜用豆芽菜、豆干、冬粉这类, 但用这些没人想去阿 04/17 12:09
8F：嘘 shaco5566: 外行说话就是大声，还30%，网路爬点文就当专家了 04/17 12:14
没关系，
人有保持无知愚蠢的权利，
尊重你的选择，
但食材成本压到30%以下，
多数店家都能做到。
9F：推 PeterNorth: 便当店食材成本怎麽可能只有30% 04/17 12:21
10F：→ haveoneday: 预制菜 04/17 12:23
11F：推 ghjkl5566: 西索有发一支影片 04/17 12:31
12F：→ ghjkl5566: 餐厅食材成本只占30趴是常识好吗！ 04/17 12:31
※ 编辑: nojobman (122.121.89.66 台湾), 04/17/2026 12:34:17
13F：→ ohya111326: 食材贵的只有主菜 其他配菜都超便宜 04/17 12:39
14F：→ ohya111326: 基本上就是按照主菜成本去定价的 04/17 12:39
15F：→ ohya111326: 随便看虾皮一支手枪大鸡腿36元 大量购买更便宜 04/17 12:41
16F：→ ohya111326: 算下来就30%左右啦 要硬压到30%内 量要真的够大 04/17 12:43
17F：推 Tomberd: 差不多就西索的总结，开店主要先养活，梦想是之後的事 04/17 13:20
18F：→ Tomberd: 人事 店租太死，除非要大刀，不然剩下就是动刀食材那方面 04/17 13:22
19F：→ Tomberd: 了 04/17 13:22
20F：推 staxsrm: 餐厅食材成本只占30趴是常识 +1 嘘文的还好嘛 04/17 14:57
21F：推 tghyf: 请搞清楚成本跟食材成本的区别 04/17 15:00
22F：→ jimmyfk: 便当店 = 餐厅? 要不要用五星级饭店的食材成本来算? XD 04/17 15:04
23F：推 endlesschaos: 你是不是变相在说批塔的店品质不好 不然怎能一直开 04/17 16:02
24F：推 kai1989: 量大才能压低成本，但现在开店最主要是店租跟人力不好搞 04/17 16:37
25F：推 melo0426: 不知道这波要黑多久从八卦版到这边都是，等倒了大概又要 04/17 16:52
26F：→ melo0426: 被鞭一轮 04/17 16:52
27F：推 a28200266: 怎麽感觉像广告 我先说啦 光是三个合资只有一个在顾店 04/17 17:29
28F：→ a28200266: 这种模式九成就是容易失败 04/17 17:29
29F：推 sadmonkey: 并不是不会控管食材成本就是品质好耶，餐饮业只会丢钱 04/17 17:46
30F：→ sadmonkey: 跟出一张嘴想靠名气获利，那跟明星开餐厅有啥两样 04/17 17:47
31F：推 fruit1231: 我看他配菜真的用豆芽菜欸 哈哈 04/17 17:57
32F：推 PeterNorth: 便当店跟餐厅有一样吗 便当是靠薄利多销的 好吗 04/17 18:01
33F：→ PeterNorth: 还常识冽 04/17 18:01
34F：推 Naastik: 我只问一个问题：愿意花近300块吃一餐，你会吃不到「品 04/17 18:31
35F：→ Naastik: 质好」的东西？？？ 04/17 18:31
36F：推 Muilie: 看到豆芽菜，我哭了，花260吃豆芽菜 04/17 18:34
37F：→ senma: 人事成本高是啦啦队 04/17 18:48
38F：→ ghjkl5566: 薄利多销结果你一个便当卖2百多??噗哧 04/17 21:02
39F：推 taikonkimo: 食材成本一定得压30 不然人事成本店租折旧 根本准备 04/17 21:12
40F：→ taikonkimo: 亏死 04/17 21:12
41F：推 Tomberd: 说蛤呢 人家那是策略 策略 04/17 23:48
42F：→ Mimmature: 店租才是最贵的 店租剩1/3你各位吃饭全都变现在的半价 04/18 00:03
43F：推 ceca: 店租哪来那麽贵..XD 04/18 00:04
44F：→ ceca: 数学麻烦算清楚一点. 04/18 00:05
45F：→ Mimmature: 食材其实很便宜 便宜的时候10公斤大白菜不用一百块 04/18 00:06
46F：→ Mimmature: 如果你硬要挑什麽有机温室无毒小农直送的 04/18 00:07
47F：→ Mimmature: 那活该成本比天高 04/18 00:07
48F：→ Mimmature: 店租不贵？你以为台北便当180南部95是为什麽？ 04/18 00:08
49F：→ Mimmature: 北部人比较贱活该多花钱喔XD 04/18 00:08
50F：→ Mimmature: 量够大店租才相对不贵 因为店租跟其他成本不同 04/18 00:09
51F：→ Mimmature: 不会因为营业额越高而提高 除非房东知道你赚很大 04/18 00:09
52F：→ Mimmature: 算成本不要用你去超市买菜的价格算 04/18 00:11
53F：→ Mimmature: 请直接砍半就是餐厅拿到的价格 04/18 00:11
54F：→ KY1998: 把楷教练开除可能比较省 04/18 01:24
55F：→ bobocatcat: 楷教练看起来只剩抖胸肌的功能 04/18 01:28
56F：推 XXPLUS: 没有楷教练就不会有这家店，他是股东+挂名招牌+代言人耶 04/18 07:15
57F：推 pensees: 现在人力才是最贵的。一堆店假日都直接关门不做 04/18 08:22
58F：推 pensees: 尤其那种市区便当自助餐店 04/18 08:25
59F：推 sn245763: 先把50坪店面缩减吧，在行家眼里根本就是无谓亏损，尤其 04/18 09:30
60F：→ sn245763: 在寸土寸金的台北市。 04/18 09:30
61F：推 a910148: 人是贵，但市区自助餐假日没开是因为平常是做上班族生意 04/18 09:47
62F：→ a910148: 的 04/18 09:47
63F：推 notmine: 本来对楷教练印象不错 看他让大股东惨赔後一派轻松样 04/18 15:13
64F：→ notmine: 可以推敲出人品 04/18 15:13
65F：推 omanorboyo: 其实这个james也拍一堆教人做生意的短影音 04/18 15:34
66F：推 omanorboyo: yt搜寻帆老板就有 火锅店叫好食多 听他说是开四间 04/18 15:35
67F：推 nocash: 看到他便当内容就觉得你就肉量减到三分之一卖180就好，然 04/19 12:03
68F：→ nocash: 後要单点一份肉的话再加钱就好了，不懂为什麽一定要绑死那 04/19 12:03
69F：→ nocash: 麽多肉量然後卖快300，很蠢。然後那个叫最大声，梦最多的 04/19 12:03
70F：→ nocash: ，麻烦出最多钱好吗 04/19 12:03
71F：推 saintlin: 再半年就知道啦，无法撑下去不会拍了几支这种饮鸩止渴 04/19 12:18
72F：→ saintlin: 冲流量的片就起死回生。这几天看了这片会去买的会当回头 04/19 12:18
73F：→ saintlin: 客是有多少？ 04/19 12:18
74F：嘘 robinson: 听你说30%就知道你至少在这几年都不是从事餐饮业 不要 04/19 19:40
75F：→ robinson: 拿以前的印象来吹 04/19 19:40
76F：推 ghjkl5566: 楼上快去呛西索不专业、观念过时啊XD 04/19 19:44
78F：推 jasonis08: 这种价位这种菜色说品质好我真的看不出来，除了主菜可 04/19 21:35
79F：→ jasonis08: 以吹，其他配菜有怎样吗？先检讨其他成本花去哪吧，这 04/19 21:35
80F：→ jasonis08: 种经营绝对不是只有便当出问题啦。 04/19 21:35
81F：→ jasonis08: 上面西索影片第一个就是大家都知道的问题啊，只有楷不 04/19 21:39
82F：→ jasonis08: 知道，还在那边扯自己不是健康餐，不是便当，台北消费 04/19 21:39
83F：→ jasonis08: 多高怎样怎样的，就是用梦想在营业的人 04/19 21:39
84F：→ Aa0926824: 30%是理想值,大规模以量压价,小单店要控制30%不太可能 04/22 16:40
86F：推 ghjkl5566: 这价格真的笑死XD 04/23 09:32
87F：推 yawenla: 新的价格我会愿意买 因为我自己买一般健康便当140 加份 04/24 10:51
88F：→ yawenla: 肉也差不多180了 04/24 10:51
89F：→ yawenla: 双主菜看起来也不错 04/24 10:51