※ 引述《Greenleft (C'est la vie)》之铭言： : 类似期货交易的方式其实不少地方都有，如Tuscany目前也有相似的交易方式。 : 葡萄还在田里就卖掉了，酒庄的算盘是越打越精了。 我之所以说这是BORDEAUX地方特色，是因为这个方法在这里已经有数百年历史， 後来不少地方有类似的作法，不过听说，PREMEUR除了那几家以外， 也是越来越卖不掉了。 : 基本上这部份的确如您所言，但所谓「成熟」在实务上如何操作呢? : 其实就是依照葡萄在收成时的含糖量来计算，因此在德国的葡萄酒法规中Qmp级 : 中的六个分类均有明确订定的含糖量标准。(当然会因地区不同而有些许差异) 这个的确我也搞不清楚，特别去查了QMP的法规资料， QMP是指在酿造的过程中不加糖，意思是本身葡萄糖份足以完成发酵作用。 QMP并不像AOC有对许多条件管制，就是不需加糖。 : 其实这又回到在下之前的陈述，的确在Auslese级以下酒庄可以选择做甜/不甜型态， : 因此Kabinett、Spatlese与Auslese都有可能是甜酒，若考虑年份的因素更是如此， : 在比较热的年份如2003，kabinett的richness就有一些年份spatlese级的水准。 Kabinett的潜在含糖量，是9-11度，基本上已经是白酒的底线了， 如果发酵完成，那几乎是没有糖份存在，法国很多地区的白酒都在12度左右。 因此我觉得KABIBETT不太能算做甜酒，很多白酒本身剩余甜度都在2-3之间。 白酒多少都会有剩余甜份，除了像是德国他的不甜常常真的是不甜（完全变成酒精）， 因此对於白酒，若有一点剩余甜度，他常常会标成『甜』，但是我觉得这不能算甜酒。 关於甜白酒产量的问题，我看到资料92-95年， QMP极的产量约占总产量的10％， 其中Spatlese比例以上在2％左右，甚至有年份为0！ 考虑德国酒的产量，他的甜白酒的产量真的算是很低。 : 其实某些顶级产品其主要市场本就未必是原产地，且当地的消费者也未必偏好该种产品。 : 即便是，通常也未必是在任何通路都可以取得(如台湾的顶级高山茶)。 : 许多德国顶尖的甜白酒，可能直接在出厂後就上了拍卖场，接着便可能到世界上任何 : 一个地方。 这当然是这样，我之所以提到这，是有点伤感： 一个土地生产出来的东西，其中包含天然环境，与当地人民，文化， 传统上，一个地方的酒，一定是受当地人喜欢，而且非常适合当地的传统料理， 不仅是酒，大部分的农产品都是这样。 AOC跟其他类似制度，除了保证品质，多少有些『文化保存』的味道。 农夫酿造一个自己喜欢的酒或产品并销售呈献给别人，应该是一个农夫最大的快乐吧？！ 全球化後，生产者与消费者间的关系有重大改变， 这没有好与不好，毕竟世界就是这样运行。 只是生产一个自己人民不喜欢的东西，工作起来应该比较没那麽快乐吧？！ 这样就完全变成一个金钱交易罢了。 这是前几天跟一个COTE DU RHONE的酒农聊天，所体会到的心得。 我觉得高山茶不是个好例子，台湾人很多都爱高山茶，但是那个价格不是我们所能负担。 : : 法国SAUTERNE型甜酒，是挑经过感染的葡萄酿成，因为是手工挑的， : : 几乎是保证每颗都有感染，而贵腐霉感染需要适当的气候（暖，雾）， : : 这些在AOC级规定中是必要条件。AC Sauterne应该可以说同等於贵腐。 : : 德国采用晚收型（如果把冰酒也算做晚收型的一种） : : ，他提升甜度的方法主要还是利用熟成，跟乾燥脱水，达到高甜度。 : : 过程中可能会受到感染，但根据书上说法，贵腐感染只有好年份才有！ : : 是这应该不是『必要』的条件。因此，我觉得应该不能算是。 : : 另外，两种酒的香味有明显的不同，一直在想， : : 苏玳区的热带水果味与丰富性，多少是来自於SEMILLON，多少是来自於贵腐过程， : : 如果这个味道的确是贵腐酒过程所特有，与品种关系不大， : : 那麽味道比较『乾净』『蜂蜜味』重产於德国的甜白酒，应该不能算是贵腐型。 : 您上述这段话的意思个人理解为: : 德国并未规定TBA或其他等级一定要有「贵腐」才能做，因此与有法规明确规定的 : Sauternes区不同，这点在下是同意的。 这点是我没有仔细看，事实上TBA级是有规定要贵腐， 所以这麽说，QMP级中，包含晚收，晚收+单颗摘取，冰酒，与贵腐等不同酿造方法。 : 不过，或许您会觉得在下是玩文字游戏，在下要强调的是， : 世界上用长了贵腐霉的葡萄酿成的甜酒何其多，特色也未必相同， : 为何唯把Sauternes的甜白酒称为「贵腐型」? : Alsace的SGN或新世界以类似方式生产的甜白酒您又如何看待呢? 完全同意这样的说法，但是回到最早回文，是版友需要一瓶『贵腐』酒， 最保险的方式，是找一个整个产区都是贵腐酿造的酒推荐，这样最为简单。 事实上在法国，很多地方也是贵腐型制造，Montbazillac就是，JURANCON也是， 我当时回文也没提，就是想说这样对一个不懂得朋友，这样笔较简单。 告知一个有名而且受法律保障的标签，可以保证他买到的一定是贵腐型。 因为台湾的标签，常会乱标，像是加拿大冰酒为例，几年前加拿大冰酒热， 不管什麽东西，所有加拿大甜酒到台湾，全部变冰酒。 我并没有认为其他地方就不是贵腐型，贵腐型是指一种甜度提高的方式， 任何使用这种方法酿的甜酒都是贵腐酒，不是吗？！ 实上我还很喜欢找其他产区的贵腐来喝。 : p.s. 请教德国酒用「乾燥脱水」达到高甜度是怎麽一回事? : 这在文字理解上比较接近麦杆酒或是Amarone的作法。 Passerillage，他的意思是说，断掉葡萄与藤间连结，或是单纯留在树上，使葡萄脱水， 以提高葡萄中的糖份浓度，跟『晚收』是类似的意思。而稻草酒的确是标准 Passerillage方法酿出来的酒。 我对义大利酒不熟，查了一下作法应该也算是Passerillage的方法。 -- "不要为我哭泣，我需要所有的勇气为了在20岁死去" "Ne pleure pas, j'ai besoin de tout mon courage pour mourir a vingt ans." Le 30 mars 1832 Evariste Galois --

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