会选这家餐厅来吃饭是因为之前几个朋友觉得这家餐厅的杯子餐具很好看,然後大家又 喜欢在吃饭的时候喝点小酒所以...(爆 之前听说the one 有换主厨,换了一个刚从法国回来的聂主厨,也刚好顺道过来尝试 很久以前吃过就觉得水准算不错的这家餐厅.我们原先是暂定主题是以伯根地的酒为主 请主厨帮我们配大概1500~2000每人左右的菜色,以下就一一介绍我的感想吧! 1.鲔鱼. 海胆. 番红花冻 Champagne Bollinger La Grande Anne 1997 其实原订的这支bollinger後来没有喝到,因为物主临时有事没来(泣),我期待已久的 bollinger啊~~~ 它的鲔鱼是用生鲔鱼片周围稍微煎过然後再切开来摆盘,其实对我来说 这个东西吃了太多次所以没有啥感觉(逃~),不过旁边的海胆与番红花做成果冻状的料理 倒是让我蛮耳目一新的...整颗的海胆还在冻内清晰可见,咬下去的口感依然滑嫩...想必 是对海胆的新鲜度与质感很有信心才敢这样做,不过番红花的味道倒是不明显,我很想知道 曾被比拟做香料之王的味道到底是如何啊~~~ 2.嫩煎奶油鲜干贝佐西芹酱汁 Domaine Remi Jobard 2002 Meursault 1er Cru "Le Poruzot Dessus" 因为前一支香槟未到席的关系,所以在前一道菜就把这支白酒开来喝了,这支酒喝来感觉 中规中矩,有着期待中的果香,奶油及香草的气息,而且是在一开瓶就有的,果然是很标准的 burgandy chandonnay的味道...2002应该算是蛮不错的年份,Le Poruzot 的下坡也是算 有水准的园区,会有这种味道应该不意外..本道菜的干贝部份是小了点,不过奶油干贝 的味道也算经典,还微温的干贝咬起来香气充满口中,此时小酌一口白酒感觉让人彷佛 躺在清凉的海上吸允着大自然精气般的投入,微冰的白酒果然够杀!! 3.主厨特制洋葱汤 在上本汤的时候,我们决定先把後两只红酒先decant,以免酒到时候醒不过来!? 此时大 夥儿正在热烈的讨论下次的加州会,在一瞬间就把这洋葱汤喝掉了,老实说我一点也不记得 它的味道(汗)...只记得没吃到实体的洋葱(应该是要这样吧!?).然後汤上头有加白色不 规则形的东西,也被我一咕噜的喝到肚子里去了(老兄 !这可不是sorbent!是"主厨特制" 洋葱汤耶) 4.纽西兰鹿排佐巧克力酱汁. Gorgonzola冬菇炖饭 Lucien Le Moine "Les Amoureuses" 2000 印象中从来没有吃过鹿肉,所以这次也算是开个头,其实口感跟牛肉有点像,没有菲力那麽 嫩,但也没有像纽约客或是肋眼一般有油脂,应该是部位的关系吧??带有淡淡的腥味却又 不重,有别於牛肉的香气,配上淡淡的巧克力酱汁,算是ok...旁边的冬菇炖饭就是冬菇炖饭 ...配上Gorgonzola算是义大利特有的cheese,风味算是很独特,饭粒也煮的软硬适中... 可是我个人偏爱硬硬的义式炖饭配上porchini啊...我不要你拿一颗圆圆的香菇来搪塞我 啊(滚)...配上勃根地的新进酒厂 Lucien Le Moine的爱侣园,其实相当不错,原本我对 2000的水准有疑虑,但事实证明我的担心是多余的,鹿肉中庸的口感与风味正可以衬托出 pinot noir的香气,本酒在换瓶後香气四溢,前味相当的外放但却不失优雅,因为与下一 支酒一起倒出来杯中提早做比较,与会的友人甚至以脱光的法国窈窕裸女来形容,可见其 美艳之处,黑醋栗与樱桃果香兼而有之,可惜相对於接下来的那瓶,後味稍嫌不足,感觉 有精锐尽出之憾,不过看过後面那只以後,大家应该也知道是非战之罪... 5.嫩煎法国鸭胸衬无花果佐羊肚蕈酱汁 Vogue,Chambolle Musigny 1er Cru, 1998 刚送上来的时候还颇为它鸭胸的大小吃了一惊,印象中去其他餐厅吃时鸭胸都很小一块, 可能是本次是当主菜的关系,鸭胸的口感中规中矩,无花果佐羊肚蕈酱汁略收点缀之效, 口感上并无显着提升,大夥儿还在赞叹Vogue的那只蜜丝妮看来也将菜色的口感忽略了(逃 ..) Vogue 是Chambolle Musigny里最有名气的酒庄,它的grand cru全都来自老藤...自 1990年後才有用20年以下的年轻葡萄树所产的葡萄做的酒,而且都以村庄级销售...而本 支Chambolle Musigny 1er Cru是自1995年後才有的新款,全部以Musigny的葡萄酿成.. 丹宁与口感相当紮实又绵长,前味或不若前一支爱侣园那麽妖艳,但持久不退的香气又令 人神魂颠倒,让人有"倾国或倾城,美酒难再得"的意境...丰沛的果香合并木质与甘草的 余韵,彷若西施捧心的色不迷人人自迷,只可惜因为在餐厅里用餐...不能再继续等待看 它的味道能有多持久,该是可以再去买一瓶来细细品嚐一番,意外的是与食物的搭配上 是前一支的爱侣园反而比较有synergic effect, 後面这支适合单饮慢慢品嚐... 6.秋蕴蜜桃塔 Alois Kracher Chardonnay TBA No. 7 2001 最後上来的这支是奥地利的贵腐酒,搭配主厨准备的蜜桃塔....甜味相当的惊人,可能是 我个人对舒芙雷与焦糖布丁的热爱,所以对於半切蜜桃加上蛋塔似乎不太感兴趣...虽 TBA甜度相当高,但chardonnay的贵腐相对於riesling多了点香气, No.7 的香气我倒是 没有太多研究,只好等板上能人来补充了... 7.馨香咖啡.茶 无奈吃到此时已将届11点...所以咖啡茶只好囫囵吞枣般的喝掉...对於国内餐厅而言 咖啡茶向来不是着重的项目...不过无意间感觉咖啡的味道相当顺口,没有过多的涩味与 苦味,也算是为等一下的车程来点点醒的作用... 总括这次的餐会,我对the one 聂主厨的手艺是抱着正面的态度,与酒的搭配也算中规 中矩,有去法国蓝带训练课程的果然不同凡响,有兴趣的人可以试试看,还有他们用的是 Riedel的手工杯喔... --

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