※ 引述《monkeyx2 (monkeyx2)》之铭言： : 听别人说会先把酒结冻 : 但是只有瓶口的部分，然後再靠压力把结冻的酵母喷出 : 最後再添入糖浆和老酒的调和剂，换上香槟用的软木塞 : 但在喷出的时候，空气就开始与酒接触 : 照理说应该就会使酒产生变化... : 酒厂有别的毛招，还是接触的时间极短 : 根本是我想太多 : 还请高手解答 : 感恩... 这个方法是『寡妇克丽蔻』这家香槟场发明的， 当年这种没渣的香槟应该让他们赚了一大票。 现在这个过程是用机器操作（从摇瓶开始），时间极短。然後马上把填入糖浆与酒。 应该不会有你说的氧化的问题，压力减小一点点倒是真的。 这是『CHAMPAINOIS』的作法，就是需要一瓶瓶除渣， 要码用人除（人工很贵的勒，通常都是自己来）， 要码买进设备处理（这样产量需要很大，不然会不划算。那套设备对庄园来说很贵， 一般小酒农是负担不起的）。 不管AOC规定的话，技术上，可以在耐高压的钢桶里发酵， 然後用过滤或是抽取上层的酒直接在有压力下装瓶， 这样成本就会便宜很多。便宜大量生产的气泡酒就是这样来的。 很多地方的葡萄气泡酒是这样做。 在法国如果是一瓶瓶除渣的， 他会写METHODE ACIENNCE或是METHODE CHAMPAINOIS。 其实这样酿出来的就是香槟，只是他不是在香槟区产的，所以就不能称作香槟。 另外原PO会这样问，可能是认为『氧化对葡萄酒或香槟不好』， 其实这是很值得讨论的问题， 现在用的软木塞，就是为了让『酒瓶内跟外面空气作接触』才使用的， 不然的话，塑胶塞的品质会更好。 相较除渣那一瞬间的空气交换，一开始装瓶以後， 这空气交换一直都是在进行的。 所以有件事情要注意，就是买年份香槟的时候， 记得看一下瓶底的除渣装瓶时间，因为装瓶越久， 气泡跑得越多......... -- "不要为我哭泣，我需要所有的勇气为了在20岁死去" "Ne pleure pas, j'ai besoin de tout mon courage pour mourir a vingt ans." Le 30 mars 1832 Evariste Galois --

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