※ 引述《tibro (俗人)》之铭言： 恕删。 : 再讲讲分析成分的方式好了, 主要是GC气象层析和HPLC液象层析, 比方说高 : 梁酒香气和橡木桶香气就是由某些酯类构成, 这些酯类加进去可能可以和高 : 级酒的成分达98% 吻合. 但为什麽路易十三之所以是路易十三, 别人用调的 : 用酿的都做不来呢? 原因有几个: : 1.有些成分少到化验不出来, 但微妙的左右口感, 可称为关键的少数. 少到化验不出来？可是很多物质的测量，是以ppm为单位（尤其是有害物质） ，照理讲应该不会少到化验不出来吧？且若已少到化验不出来的话，一般人 应该也尝不出来才对呀？ : 2.因为酒里面有机成分很复杂, 加料进去後还会慢慢起反应, 我们知道酸加 : 醇会产生酯, 但加一堆酯进去後又会慢慢逆反应跑出酸和醇直达平衡. 这 : 种动态平衡很难掌握, 而且这种反应很慢, 加一次料做实验可能要好几个 : 月才跑得出结果. 没错。在国中理化所带给我们的是一种静态平衡的观念；但到了高中，就会 告诉我们这些反应其实是属於一种动态平衡。 这边大概得出关键原因了：分析酒中成分旷日废时，不符成本。除非愿意不 计成本、代代相传，不然想要分析出来，就只能靠运气了。 不过，既然香气的来源主要是某些酯类，只要把这些比例的酯类加入酒中， 调出和高级酒相似度98%的低价酒，对一般非专业的嗜酒人士来说，就已经 非常足够了。既满足了口腹之慾（反正差异不大，搞不好还喝不太出来）， 又兼顾了荷包。如此，则对高级酒（高价酒）的市场冲击，岂不甚巨？不知 道现在市面上是不是已经有我刚刚猜想的低价高级酒了？ : 3.即使完全掌握烈酒的成分, 也无法完整倒推出制程. 例如烈酒要先让酵母 : 菌发酵原料(或接酒麴), 再将发酵液经过两次到三次的蒸馏, 甚至再放橡 : 木桶存放, 每个过程的成分组成都不同. 尤其蒸馏的机器形状 &加热时间 : & 蒸馏温度 &截头去尾比例更左右着最终成分的组成, 有一步不对, 答案 : 就绝对不同. 这边有个问题。会想要知道制程，是因为想要做出（成分）一模一样的酒。 既然已完完全全掌握成分了，那制程就根本不需要知道了，不是吗？ : 高梁酒和米酒没浸橡木桶, 成分比较好掌握, 因为橡木桶有很多成分会跑进 : 酒中产生化学变化, 而且高粱某些特定指标的酯类比例极高, 容易调. 用调 : 的还是会存在一点不自然之处, 因为少了一点东西, 而且放久了会走味. : 但我期待, 所有好酒被某研究力惊人的种族破解的那一天(远目). 不自然之处是因为还没有「完全」掌握吧？如果成分能完全破解，那就会很 自然了，也不会因为放久了就走味了。 这样说来，也许将来某个（些）化学家会因为破解高级酒的成分而拿到诺贝 尔奖吗？会因为赚来的大笔横财而设立酒贝尔奖吗？ --

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