大家好，继上一篇迷思系列後，酒哥今天又来PO文了 今天要跟大家分享的是我累积多年的品饮心得，武功心法 希望透过这个准则，帮助大家找到自己喜欢的葡萄酒 正文开始前和上次一样先不要脸的宣传自己的粉丝团 https://www.facebook.com/uksaywine/ 如果觉得我胡说八道，欢迎下面推文或到粉丝团一起讨论，交流学习 如果觉得我讲的有道理，更欢迎分享按赞！让更多人可以看到文章！ 网页好读版在此： http://www.uksaywine.com/2016/05/27/vino-type-0527/ ---------- 本文开始! 最近有些朋友跟我反映，怎麽酒哥说酒说了好几集，还没看到酒款推荐啊！！（敲碗）。 会的会的，但首先，得先让我将最重要的心法讲完！！！ 如果餐酒搭配、酒类知识、品饮技巧、杯型选择这些属於武功招式的话， 今天要跟大家分享的，便是我踏上品饮及学习葡萄酒这条路五年下来所领悟到的武功心法 有看过武侠小说的人都知道...... 轰动武林的辟邪剑法若少了＂必先自宫＂这心法，顶级武学也会变成三流功夫。 在葡萄酒品饮及学习过程中，我接触过太多片段式的资讯， 在缺乏准则的情况下，很难将这些资讯消化成有用的知识及心得。 因此，在酒哥流的品饮教学里，强调先学心法，再练招式！ 总而言之，今天要谈的主题可说是一切的核心，葡萄酒界的大秘宝！ 如果你是葡萄酒的新手，学习这套武功心法对你未来品饮及选酒上绝对有突破性的进展！ 如果你是葡萄酒界的老手，这套心法或许可以一解你多年来的疑惑（和我一样）， 但也有可能挑战你多年累积的＂知识＂！ 然而，就如同这套心法所说，葡萄酒品饮及体验的主观性很强！ 因此如果你不相信下面的说法也不打紧，但不妨往後品饮葡萄酒时， 多花十秒钟想想并比对一下，下面我分享的心法， 或许某一天你也会有见山还是山的一天！ 我真的不适合喝葡萄酒吗？ 常常专家或有朋友推荐我的葡萄酒我都不太喜欢，是我不适合喝葡萄酒吗？ 在进入这次的主题之前，我先描述两个类型的侧写，看你对哪个比较有熟悉感？ 侧写一： ＂一点点噪音或过强的光线都会让他们难以忍受。 从小就挑食，喜欢咸的东西像是洋芋片、坚果，以及番茄酱。 讨厌黑咖啡也不喜欢无糖绿茶。在不考虑健康因素下，珍珠奶茶一般来说是他们的最爱 ＂ 这类人常被大家以为缺乏生活品味，美食当前但却只想薯条炸鸡。 或宁可选择手摇饮料也不愿喝大家口中的好酒好茶。 侧写二： ＂不挑食，而且喜欢生蚝或三分熟的牛排。不喜欢太咸的食物。 喝茶与咖啡绝不加糖也不好加奶。烈酒及雪茄对他们而言是最佳的生活调剂品之一。 ＂ 与前一类人相反，这类人常被认拥有丰富的味觉及嗅觉，懂得品尝美食及欣赏茶、酒，及 咖啡。 然而，你知道吗？事实完全相反！！ ＂侧写二＂中美食家的嗅觉及味觉，可是远远逊於＂侧写一＂的人！！！ 而侧写一的人们，天生就拥有全人类最敏锐的感官！ 为什麽你喜欢你喜欢的酒？（Why You Like the Wines You Like） 这边先声名这套理论不是我发明的，虽然过去五年的经验累积让我隐约想到了些甚麽道理 但一直无法好好完整的找出一套理论，更别说实际的研究论证， 身为凡事追根究底的资工博士宅，当然无法忍受这样的结果。 然而一年半前准备WSET Level 4的研究报告时，意外了发现了一篇论文。 这边论文是葡萄酒大师Tim Hanny MW在2010年与康乃尔大学教授首次在期刊上首次发表。 身为美国第二位Master of Wine，Tim Hanny由於过去的厨师身份， （不知道Master of Wine是甚麽吗？没关系，改天再告诉你。 总之你只要知道世界上拥有这头衔的只有三百多人，然後亚洲不到五人，够厉害吧？！） 长期於Napa Valley等地与各大餐厅及餐饮学校合作， 教授专业的餐饮搭配指南及担任顾问， 当中更不乏知名的米其林星级餐厅。 这位先生在2013年初出版了一本书，名叫＂Why You Like The Wine You Like＂。 在书中他说到，身为餐酒搭配专家的他，多年以来发现， 每次餐酒会时，每次当自己兴奋得与听众分享自己与大厨们用心雕琢的餐酒搭配时， 总会看见台下几幅失望或疑惑的表情。而且他们还不是少数！ 甚至许多时候，即便如经典的牛排配Napa Cabernet或生蚝配Chablis， 都无法满足大多数的听众。 本着时事求是的精神，他从2001年便开始与Standford、Princeton等各大名校里的专家合 作，希望找出问题的关键点。 终於，他归纳出了一个你知，我知，独眼龙也知道，但却常常遗忘的道理， 那就是：＂人类的感官都是不尽相同的＂！ 因此，由於每个人的饮食习惯及天生的喜好不同， 别人的经典搭配对你来可能只是一场灾难！ 同理可证，专家或朋友偏好的葡萄酒口味，不一定是你的最爱。 所以，别再相信因为口味＂非主流＂，或尝试几次都不喜欢， 就代表这辈子自己不适合葡萄酒了！ 除非你对酒精过敏，或是喝一口就不省人事，不然你完全可以享受葡萄酒！ 前提是你得先了解你自己属於哪一种Vino Type！ Vino Type Tin Hanni MW在2010年与Cornell University (康乃尔大学)的Virginia Utermohlen MD 共同提出了一篇研究论文: "Beverage Preferences, Attitudes and Behavior of 'Sweet' vs 'Tolerant' Wine Consumers" 论文当中除了讨论了人类感官上差异的成因及特性， 也调查美国消费者感官差异，最终定义了所谓的VinoType。 Vino Type 将人依感官的敏感程度分为四大类， 分别是 Sweet, Hypersensitive, Sensitive, Tolerant。 每一种类型由於不同的感官灵敏度，造成根本性的葡萄酒类型喜好差别。 为了让大家简单的了解自己属於哪一种类型，我这边帮大家做了一个简单的线上测验： https://www.proprofs.com/quiz-school/story.php?title=mtu1mzc2ngt6fn Sweet（极高敏感度，喜欢甜酒） 属於这种类型的人，具有超乎常人的敏感度，因此几乎通常从小就挑食， 对声音及光线也特别敏感，所以不喜欢长时间待在吵杂的环境，在家不喜欢把灯开得太亮 。 在不考虑健康为前提下，口味较重，喜欢咸食，喜欢番茄酱， 虽然讨厌吃瓜但却喜欢酸黄瓜，而且通常很爱吃辣！ 叭叭！！ 你不是说他们的敏感度很高，怎麽会又爱重口味？！ 要知道，在人类味觉的六觉（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）中，＂酸＂跟＂咸＂有抑制其他 味觉的效果。 因此搭配番茄酱及酸黄瓜这类重咸酸味的酱料时， 原本食物终无法忍受的腥味，鲜味，甚至苦涩味，反而能被中和。 细节这边就不多说，待以後和大家分享参酒搭配食再做分晓。 对这类型的人来说，如果有选择的话，他们几乎只喜欢有甜味的酒。 要晓得，人类对讨厌的味道特别敏感，加上他们的舌头就跟高敏感度（ISO）的底片一样 专家口中深邃复杂的味道，在他们来说张张都过曝！ 甚麽果香花香，通通被满嘴单宁酒精苦涩的感觉掩盖的一点也不剩。 对於这类型的人，我推荐的选酒原则为： 1. 要是甜酒！不甜其他几乎免谈 2. 酒精不能过高，最好在10%以下！（当然某些选择下也有例外） 3. 果香为主，甚麽陈年的磨菇、土壤、培根香气通通免谈！特别是他们本来对这些东西 就挑食！ 推荐的常见产区葡萄有： 德国Sweet Riesling、义大利Moscato、加州White Zinfandel。 气泡酒的部分则有：义大利Asti Hypersensitive（高敏感度，喜欢味道细致的酒） 属於这种类型的人，敏感度高，但比起前一类型来得好得多， 世界对他们来说多采多姿，色彩丰富。 他们可能不喜欢某些类型的食物，但不会严重到很多东西都挑食不吃。 喝咖啡时通常选择奶多的拿铁，偶尔也喝喝些半糖的珍珠奶茶， 喝啤酒时喜欢味道清爽的Larger啤酒。喜欢花，更喜欢空气中淡淡的香水味。 这类型的人，由於敏感度高，喜欢味道轻柔细致的酒款，有时些许的甜味在酒中都是加分 。 味道或酒精过强的葡萄酒款通常不是你们的最爱。 因此一般的100分制的专家评分对你们来说几乎毫无参考价值！ (100分制里通常味道越浓郁，分数就越高！) 一般而言，我推荐他们的选酒原则为： 1. 酒精不过高，以13%以下为主。 2. 葡萄酒香气以果香，花香为主，红酒选择单宁低的。 3. 不带单宁的粉红葡萄酒(Rose)可能会是你的最爱之一。 推荐的常见产区及葡萄有： 欧洲 Rose、法国Alsace、Chablis、Beaujolais、义大利Pinor Grigio。 气泡酒的部分则有：法国Champagne、义大利Prosecco。 Sensitive （中敏感度，喜欢架构平衡的酒） 这类型的人在饮食上接受度很广，不挑食，但喜欢味道细致的食物像是寿司及法式料理。 咖啡喜欢Cappucino及拿铁，也喜欢喝手冲黑咖啡。手摇饮料喜欢半糖或少糖的绿茶及乌 龙茶。 除此之外也能欣赏烈酒，但多少会加点水，特别是品饮酒精含量50%以上的威士忌时。 如果你属於这个类型的话，恭喜你跟酒哥我属於同一种类型。 一般而言，架构平衡几乎是你追求的唯一目标。 糖分多寡、酒精高低、单宁强弱、味道强弱，口感轻重，对你而言都不是问题， 不管是给Sweet Type喝的Moscato还是Tolerant Type喝的Napa Cabernet， 只要他们通通达到一个良好的平衡，架构端正，你都喜欢。 然而但看似简单的原则却也导致在选酒时让你自己变得很难搞。 由於不容易界定你喜欢的类型，也很难从酒瓶标签上看出一支酒的架构优劣， 在经验不足或没有亲自喝过的情况下较难界定是否平衡！然而这边还是有些基本的选酒原 则： 1. 酒精不宜过高（建议14%以下），减少酒精无法被平衡的机会。 2. 相较起新世界，旧世界葡萄酒通常对你比较有吸引力。 3. 价格便宜但在100分制里面分数高的(i.e. 90分以上)酒款，通常会是Tolerant Type的 菜而不是你的。 推荐的常见产区葡萄有： 法国 Burgundy、义大利Chianti、西班牙Rioja、但其实全世界都是你的葡萄酒柜！ 一个有趣的观察，在欧洲许多侍酒师及从业人员多会把自己归类在这类型里， 但许多时候是因为工作需求以及自己内心强烈的渴望， 为了让自己了解接触世界上的各种酒款， 强制让自己转换为这个类型。这点Tin Hanni MW在他的书中也有提到， 他称之为Conflict Type。 简单的说因为後天环境的影响，你从原本先天基因注定的类型跳脱至其他类型。 相关的论述带我有空时再另辟一文与大家分享！ Tolerant（低敏感度，喜欢浓郁的酒） 你是不是喜欢威士忌、白兰地这类的烈酒。 即使喝的是56%的原酒也绝对不加水！如果抽菸的话你蛮喜欢烟斗或雪茄。 你从来不了解挑食的人在想甚麽。不太喜欢太咸的食物， 且吃牛排时三分五分熟是你的最爱！ 你还可能喜欢吃榴槤！喜欢喝茶，而且是无糖乌龙茶！ 喝茶加糖对你来说简直跟威士忌加水一样，对你而言是暴殄天物！ 如果上述的描述有80%跟你一样，代表你的味觉敏感度很低。 但别气馁！因为你和世界最知名（没有之一）酒评家Robert Parker属於同个类型！ 这类型的人虽然敏感度在四种类型里面最低，但就像低敏感度（ISO 50）的底片一样， 即使在大太阳下都不会过曝！几乎没有甚麽食物或饮料的味道对你来说是绝对难以接受的 。 世上的美食美酒几乎皆可品尝！复杂浓郁的餐点美食尽待你探索！ 只是风味淡雅的酒款对你而言可能清清如水，不太有吸引力。 我会推荐给这类型的人选酒原则为： 1. 100分制的评分标准是你的好朋友。 线上着名的酒评家如Robert Parker, Wine Spectator, James Suckling都是你参考 对像！ 2. 复杂、浓郁是你的选酒准则，＂通常＂酒精低於13%的酒可能不是你的最爱。 （我说通常因为有例外）。 3. 新世界（非欧洲）的及欧洲Modern Style的葡萄酒比较会是你容易喜欢的类型。 推荐的常见产区葡萄有： 法国Bordeaux、法国South Rhone (CDP)、义大利Barolo、Primitivo 加州Napa Cabernet，Zinfandel，Chardonnay、纽西兰Pinot Noir。 VinoType解析 说到这边，想必大部分的人都会发觉VinoType怎麽跟巷口算命一样准的让人手心冒汗，冷 汗直流！ VinoType在本质上与猎人里的六大系一样，基本上都是天注定。 你的味觉感官敏感度，以及喜欢的风味，都是你爸妈当年一夜狂欢後留下的产物。 当然这不是说你就不能欣赏其他VinoType的酒款。 如果是相近类型或许还可以，但若要甜酒控(Sweet) 喝单宁强壮酒精高的 Barossa Shiraz (Tolerant)， 就如同你叫(强化系的)小杰变出锁链，或叫(变化系的)奇犽插人天线一样困难。 还记得我在【心得】葡萄酒迷思系列－别再说我是新手里所说的第二个迷思吗？ http://uksaywine.pixnet.net/blog/post/97019798 目前台湾大环境的现况是，许多店家及100制的酒评家，都用强化系的标准来评断一支酒 没人管你是像奇犽一样会自体发电，还是酷拉皮卡一样会用锁链绑人， 反正你得先学小杰先胸口碎大石再说。 要知道，四种类型并无高下之分，只有立场不同。 横看成岭侧成峰，远近高低皆不同。 同样一只葡萄酒，对不同类型的人来说，感受也不一样。 因此我才会一再强调，口味不分高低，只有喜好不同。 当然，我相信十个做测验的朋友肯定有一两个会抱怨:这甚麽VinoType一点都不准！！ 我很挑食，也喜欢吃洋芋片，但我更爱喝威士忌啊！ 别急别急！其实你们完全没错，但VinoType乃武功心法，招式应用上仍有许多变化。 猎人里面酷拉皮卡在自己身上插根十字架也可以从具现化系变成特质系！ 你当然也可以透过"制约与誓约"转换你的VinoType。 因此常看到原本属於Sweet 或Hypersensitive类型的男性同胞， 为了在应酬时能展现男性雄风，或在餐桌上展现品酩格调， 在长官长辈的门谆谆教诲，及一次次的品饮後，慢慢地成为威士忌或白兰地的忠实爱好者 更有许多侍酒师及品酒师，为了学习欣赏各种不同类型的酒款。 透过自身强大的意念，後天开发自己的血红眼，让自己强制转为全能的Sensitive Type！ 总而言之，万法不离其宗，缘份天注定，姻缘一线牵。 你的品饮喜好与你的味觉感官敏感度有绝对的相关性！ 不是说你就不能逆天行道，但特别对想入门的朋友来说， 照着姻缘走，绝对更容易遇到自己爱的酒款。 今天因为文章长度的关系，这篇就先到此打住。 後续酒哥会陆续推出一系列文章，为大家一一解析VinoType的理论， 以及应用的奥妙之处！敬请期待！ 对VinoType有任何问题，也欢迎到我的脸书粉丝团或下面推文发问！ 谢谢大家! -- =英伦酒哥说说酒= Facebook粉丝团 https://www.facebook.com/uksaywine/ 部落格 http://uksaywine.pixnet.net/blog --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 46.33.24.151 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1464309077.A.848.html ※ 编辑: bryan107 (46.33.24.151), 05/27/2016 08:33:04 是的! 我一开始超讨厌Fino Sherry闻起来简直是臭酸垃圾，但现在爱得不得了！ 你完全正确 :) (握手) 下次可以试着用VinoType选酒，接下来我也会针对每一种Type为大家推荐 恭喜你血红眼开发成功XD 四种类型只是粗分,当然也有可能落在两种类型中间罗! 谢谢大家 这不冲突喔！同样相同有层次细节架构， 想想你比较喜欢德国Riesling Auslese,还是澳洲Barrosa Shiraz呢? 其实人的口味也是会随时间改变，落在中间很正常喔！ ※ 编辑: bryan107 (46.33.24.151), 05/28/2016 08:03:45 你也是特质系了XD 楼上两位我觉得可能是Sensitive,可惜现在受限於测验网站功能,稍微不准 现在不挑食,但小时候挑食吗 XD? ※ 编辑: bryan107 (46.33.24.151), 05/29/2016 20:05:04 不一样喔~这有理论根据的 :) 别人写了一整本书八个章节讲这VinoType，我这文章只是整合了我个人经验总结 内容太短无法一次说尽所有道理。 你讲的是酒质的好坏造成的喜好差异，而我讲的是因生理差异造成的口味偏好。 我也曾给属於Sweet Type的朋友喝过90年的Margaux还有96年的Amoureuses 当大家都啧啧称奇时他们却仍然只能摇摇头。 如果以摄影形容，你讲的酒质等同於一张照片的取景，以及内容 我讲的VinoType只的是曝光跟环境光线的结合。 好的取景，加上正确的曝光，自然就有好照片，缺一不可。 错误的曝光，再拍一百张还是过曝， 除非你後天开发血红眼，回家後制把曝光值拉回来。 因此你朋友喝不喝酒，比较类似於喜不喜欢拍照，跟他天生的曝光值到是没有直接关联 至於我那位喝到Margaux还摇摇头说自己不喝酒的朋友 虽然我没给他喝过To Kalon Vineyard 但给他喝Robert Mondavi的Moscato时他也是瞪大眼睛啧啧称奇。 现在每天吵着要酒喝 希望这样有回答到你的问题。 我以前不懂为什麽有人对腥味很敏感，为什麽有人不吃生鱼片，後来就懂了XD ※ 编辑: bryan107 (46.33.24.151), 05/31/2016 04:56:15 嘴叼跟VinoType大概是没有直接关系，就跟有些人喝习惯波尔多一二级酒庄一样　:) 听你描述你大概是Sweet罗，只是刚好你挑食的项目是鱼(腥?)味 我提供的连结只是简易的测试，之後有机会会在更新更精确版的:) ※ 编辑: bryan107 (46.33.24.151), 06/08/2016 07:41:04 ※ 编辑: bryan107 (81.100.207.215), 04/30/2017 02:16:07