作者WMQ (屋顶下的提琴手 )
看板Wine
标题Re: [问题] 为什麽台湾没有人收购过剩农产来酿酒
时间Wed Oct 31 12:43:20 2018
※ 引述《meblessme (地球太可怕我要回火星)》之铭言：
: 每年都会看到有各式各样的水果因为丰收而滞销，
: 连采收都不敷成本
: 但是台湾的水果酒产量却少的可怜
: 为什麽都没有人想要大量收购滞销农产品来酿酒呢？
简单整理：
酿烂酒 → 没市场
酿好酒 → 要资金设备，怎麽可以有一搭没一搭供货？ 当然要签专用契作
但是专用契作的价格通常低於食用水果 → 农民没有兴趣
上面有不少板友都有讲到一些点
其中一个很重要的因素是「台湾的桌上水果(食用)价格比酿酒水果要高」
所以农民种水果会期待能够当做新鲜食用水果出售
像威石东这样自己开一片田专门用来酿酒的相对较少
那丰收年食用水果销不完时，再来酿酒呢？
虽然不是酿酒专用水果，但应该也不算品质低劣的品项吧？
这样的说法就是忽略了酿酒本身的设备及技术也都是需要成本的
酒厂当然也希望每年有稳定的作法进来酿
当然不能接受你先卖给食用水果市场，有剩余才给酒厂的作法
在古老农业社会，酿酒是将「多余的作物」利用的情况
那当然可以就地酿酒
但现在国际贸易如此发达，
大卖场轻松就能购得物美价廉、售价新台币$99及$199的澳洲葡萄酒
如果你酿的酒品质不够，要卖出去难度就很高...
如果酿酒要酿的好，就要投入一定的设备和资金引进技术
既然投入成本，就得年年有盈收才能维持平衡
如果靠「多余作物」当原料，那如果今年桌上水果供需平衡，没有滞销
那酒厂今年不就关起来养蚊子烧成本，烧到明年？
前面有板友提到威石东
如果你去参观，就会知道酒厂光是前置作业就花了多少成本
除了基本的土壤检测、气候资料的研究等
还在地下铺设引水管线等，就是为了确保收成的水果保持品质「稳定」...
绝不是拿剩余水果来做就行的...
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.172.50.198
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1540961003.A.712.html
※ 编辑: WMQ (1.172.50.198), 10/31/2018 12:45:04
1F：推 birdy590: 投资大回收慢又难赚 直接加工简单多了 10/31 12:50
2F：推 s111228s: 酒酿出来不知道好不好喝，不够果乾肯定好吃 10/31 13:06
3F：推 max13124: 现在要进入酒厂的门槛超高的R... 10/31 13:45
4F：推 max13124: 要处理过剩有个可以试试看的方法 就是合作社 10/31 13:47
5F：推 max13124: 在地的农民共同出资买进设备 大家一起共用；但是问题就 10/31 13:49
6F：→ max13124: 来了，後面要堆的成本还很多，库存、仓储、行销等等， 10/31 13:49
7F：→ max13124: 都要烧钱。农民有没有想要投入？ 10/31 13:49
8F：推 Alano: 已台湾的饮酒文化来说，很难啊 10/31 17:05
9F：→ Alano: 市场不够大，也要跟外国各种酒竞争 10/31 17:06
10F：→ LiamTiger: 葡萄酒99 199根本不敢喝... 自己在进口的根本没办法想 10/31 17:43
11F：→ LiamTiger: 像那种酒多劣质 10/31 17:43
12F：推 yikay: 前阵子不是由社区教室教酿酒结果触法吗 10/31 20:55
13F：推 Leconte: 前阵子宜兰的白水芳华有收购凤梨去酿蒸馏酒。 11/01 00:22
14F：→ Leconte: 最近还有用友善耕作的小农的圆糯米，糙米和全鼓的米酒 11/01 00:23
15F：→ callTM: 台湾那麽会下雨...葡萄酒肯定烂爆 11/01 00:49
16F：→ callTM: 酿烂酒干嘛....Bordeaux 随便$300的就屌打了 11/01 00:51
17F：推 callTM: 而且酿酒的葡萄跟吃的葡萄不同....酿酒葡萄皮跟肉的比重比 11/01 01:05
18F：→ callTM: 吃的葡萄还多...皮多肉少 11/01 01:05
19F：→ WMQ: Leconte大说的例子就是一个原有的酒厂去收购凤梨，这个很棒 11/01 08:08
20F：→ WMQ: 查了一下，是做成「凤梨调味高梁」；如果没有凤梨时就做高梁 11/01 08:09
21F：→ WMQ: 这种模式很好~。如果想的是以凤梨为主原料的产品，那就不可行 11/01 08:10
22F：→ WMQ: 那这种模式就需要先有优秀的在地酒厂来协助 11/01 08:10
23F：推 WBS0615: 既然问题是酿酒，我想以水果为原物料才是恰当的回答，当 11/01 13:25
24F：→ WBS0615: 然水果再制酒也可以解决过剩问题，但可能就不是酿酒了 11/01 13:25
25F：推 WBS0615: 不过白水的凤梨酒算酿造酒，主原料是凤梨的酿造酒没错， 11/01 13:38
26F：→ WBS0615: 但高粱太重口所以抢走主角位置XD 11/01 13:38
27F：推 DaneiLJ: 台湾土地肥沃，雨季跟收成重叠到，先天劣势阿 11/01 14:03
28F：推 DaneiLJ: 酿酒葡萄也不全都是皮厚的拉，只是糖度一定要高就是了 11/01 14:10
29F：→ DaneiLJ: 不然发酵都有问题了 11/01 14:10
30F：→ meblessme: 要嘛是得奖酒要嘛就是烂酒，没得奖的就不能喝是吗 11/01 14:39
31F：→ zegas: 好酒也不一定会得奖啊…这本来就很主观 到底想表达什麽 11/01 17:23
32F：推 meblessme: 我是觉得以台湾水果的品质，不要拿烂掉的，品质太差的 11/01 19:31
33F：→ meblessme: ，不适合酒的，做出来的水果酒也不见得就会很差到卖不 11/01 19:31
34F：→ meblessme: 动 11/01 19:31
35F：→ zegas: 那要看酿酒师强不强，也不是好水果做的就好喝；制酒和食用 11/01 20:07
36F：→ zegas: 的水果标准也不同。这个命题是不是一开始就有很多漏洞啊… 11/01 20:07
37F：→ zegas: 而且感觉版上的前辈都回答好了，为什麽还要问一次呢 11/01 20:08
38F：推 a19887754: 这东西就跟常常有人说台湾那麽会种米怎麽没有好清酒， 11/01 22:02
39F：→ a19887754: 使用米跟酒米是不一样的阿.... 11/01 22:02
40F：推 john371911: 解说推。比起上一篇只说CP值不够有内容多了。 11/01 22:49
41F：→ john371911: 成本问题如果配合政策，例如过剩水果酒品免税，以鼓励 11/01 22:51
42F：→ john371911: 酒商收购水果，减少浪费，是否可行？ 11/01 22:51
43F：推 john371911: 另外配合辅导、让农民得到酿、卖酒相关执照，或创立 11/01 23:26
44F：→ john371911: 特别执照，专门用在过剩农产品酿、卖酒的评定核可。 11/01 23:27
45F：→ zegas: 发现自己前後矛盾 算了 11/02 02:52
46F：推 WBS0615: 我回的那篇是要他多想想阿，看不懂就算了，免税不可行， 11/02 06:54
47F：→ WBS0615: 如何定义过剩水果跟是否使用过剩水果就可以搞死人了 11/02 06:54
48F：→ ARMSPTT: 所以不适合酿酒的过剩农产品依然无解。。。 11/02 09:12
49F：推 WBS0615: 如何解决过剩农产品可能超过本版范围了XD 11/02 09:23
50F：→ WBS0615: 从可以产量控制、产品冷藏保存、制成加工食品、增加销量 11/02 09:23
51F：→ WBS0615: 着手，但主要目的改成稳定价格会比较适切 11/02 09:23