作者joyca (joyca)
看板Wine
标题[讨论] 自酿-桑椹酒
时间Fri Dec 14 23:33:02 2018
家中从以前就有泡酒的习惯，
长辈都会拿一堆中药材（桂圆枸杞蔘）泡酒，
每到冬天都会来上一小杯，已经成为习惯。
（但个人并不特别喜欢）
然而前阵子从一堆酒罐中挖出了一个有趣的东西，
听我妈说是酿制了4-5年的 桑椹酒，
一打开着时惊为天人，
有够香，整个房间都是桑椹陈化的酒香气，
从来不知道这种水果竟然可以香到如此程度，
（香到我装罐洗手过半天手上还有香气）
其实酒体有点像红酒但香气更胜，
整个桑椹一按压就随即化掉，
有点像培乐多黏土再软一些（或腐植土），
小弟实在是舍不得丢掉果渣又把它装罐倒入兰姆酒继续泡，
以待以後做一些甜点可供使用，
而一罐罐的桑椹酒目前也用兰姆酒调，
真的是有够搭，
刚好今年桑椹产季已过，
不然头一次有冲动想自酿酒。
https://i.imgur.com/VG47LRH.jpg
上来分享一下顺道问问有没有朋友也有在自酿水果酒的？
有没有推荐的酿制方法或是不错的水果也可酿制？
还有这种自酿酒会不会有甲醇的疑虑？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.75.66.237
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1F：推 LeoJhou: 额......我是觉得果渣可以丢了吧，应该没味道了12/14 23:45
2F：推 LeoJhou: 今天刚泡了洛神酒，之前11月产季的时候太忙没时间去买新12/14 23:47
前阵子家里摘了一堆洛神，
家人拿来做果酱，有够难吃...
泡酒有搞头吗？
这东西只有洛神酸梅能吸引位...
3F：→ LeoJhou: 鲜的洛神回来弄，现在只好买台东的乾燥洛神花回来泡12/14 23:47
4F：→ LeoJhou: 我自己除了洛神桑葚以外，只知道蒜头跟梅子@@，不知道有12/14 23:48
5F：→ LeoJhou: 没有其他的可以泡12/14 23:48
※ 编辑: joyca (42.75.66.237), 12/15/2018 00:07:32
6F：推 spiriter: 果渣可以拿来做果酱~加凤梨或乌梅都不错!12/15 11:05
7F：推 LeoJhou: 洛神蜜饯很好吃啊= =，只是洛神本身偏酸，要加冰糖下去12/15 13:21
8F：→ LeoJhou: 弄阿阿阿啊12/15 13:21
9F：→ LeoJhou: 洛神做果酱蜜饯原汁酿酒都不错的说@@12/15 13:22
10F：推 CGT791230: 严格来说这应该算是泡制 如果想要发酵的话 最好找果胶12/15 14:49
11F：→ CGT791230: 含量少的 以免甲醇过高12/15 14:49
桑椹酒是只有加桑椹跟糖自己发酵而成的，
至於桂圆跟中药材的确是有加酒下去泡，
泡制是不是不会发酵？
是酒精把酵母菌给抑制了？
12F：推 LeoJhou: 噢噢感谢楼上更正12/15 17:49
13F：→ LeoJhou: 我看一堆人在推自酿酒，我自己是不敢弄啦，毕竟自家弄一12/15 17:50
14F：→ LeoJhou: 弄我觉得弄出了多少甲醇真D危险12/15 17:50
其实也蛮担心的，但实在太香受不了，
想问问看有没有建议检验的方法？
或是避免甲醇产生的方法
※ 编辑: joyca (42.75.66.237), 12/15/2018 21:11:53
15F：推 gochin: 每近年会用石榴搭高梁酿 12/15 21:28
16F：→ gochin: 第一次成功很香还是漂亮粉红色 12/15 21:29
17F：→ gochin: 第二次不知道是不是买错高梁非常难喝倒掉 12/15 21:29
18F：→ gochin: 今年自己吃都不够无法酿 12/15 21:29
19F：→ gochin: 主要是酿好过年可以用煤油炉热酒来喝 12/15 21:30
20F：推 CGT791230: 送SGS大约三千内吧 要酿的话有些人会加果胶酵素 12/15 21:31
21F：推 mavd: 酿过几次荔枝酒 好喝! 也试过柠檬酒 不好闻但喝起来还可以 12/15 21:40
22F：推 LeoJhou: 等等，所以原po跟推文的大家都是用酿制的吗？我不敢酿制 12/16 12:46
23F：→ LeoJhou: 所以顶多用泡的而已 12/16 12:46
24F：→ LeoJhou: 噢噢看到原po回文了 12/16 12:46
25F：→ LeoJhou: 加了酒精酵母菌应该就掰掰了ㄅ，当然也要浓度够就是了，1 12/16 12:47
26F：→ LeoJhou: 0几趴应该就可以了 12/16 12:47
27F：推 eddie2570922: 不要加新鲜水果 或者加了之後煮沸 12/18 22:53
28F：→ eddie2570922: 可以破坏果胶里会排出甲醇的酵素(但香气就会减弱 12/18 22:53
29F：推 capnlizard66: 我是有做过李子酒跟梅酒 但真的吃产季 12/20 08:17