※ 引述《lovemoonman (深入研究威士忌)》之铭言： : 请教各位大神，有谁知道雅玛邑白兰地中除了赛马(Samalens)跟侠农(Janneau)之外， : 还有哪家蒸馏厂现在还有在使用壶式二次蒸馏的呢？ : 另外在侠农官网中看到一段 : "In 1972 Janneau reintroduced the Double Distillation method to the Region, : which was the original method of distillation in alambic : prior to the limitations imposed in 1903" : 似乎暗指1903之後开始限制只能使用连续式蒸馏， : 而1972後才开始能再度使用壶式二次蒸馏。 : 查了法规发现1972的确有一份专门在讲蒸馏的，碍於对法文完全不懂只能用猜测的。 : 不知是否有较熟悉法文的板有可帮忙看一下，或是有哪位大神有八卦可以爆一下？ : 小弟希望之後有机会写一篇雅玛邑基础知识介绍，趁现在还不忙的时候先稍微作些准备。 大大你好，关於雅马邑产区的蒸馏，小弟刚好之前有粗浅地研究过一番，或许有些心得可以跟你交流分享～ 首先，大致上的历史背景是这样，1909年以前干邑和雅马邑产区是尚未被划分出来的，而因为当时干邑地区的白兰地早已闻名四方，需求量大，所以许多雅马邑地区的白兰地，或说生命之水（eau-de-vie），是运输到干邑去调配、装瓶的。 另一方面，其实在18世纪之前，雅马邑地区大多数的蒸馏还是以锅炉进行重复蒸馏（Chaudière à repasse）的方式为主，倒不敢说跟干邑完全一样，因为锅炉形状可能不一样，但是蒸馏的工法和概念应该是雷同的。 1814年，一名叫Jacques Tuilière的人将柱状可循环连续的蒸馏器引进雅马邑地区，经过演进和改良，才成为雅马邑地区广泛使用的短柱形连续式蒸馏器（alambic armagnaçais）。 1909年官方划定产区（Délimitation des Appellations），也就是我们熟悉的雅马邑（Armagnac）和它3个子产区，以及干邑（Cognac）和它6个子产区，这时候干邑和雅马邑产区的白兰地算是真正被划分出来。1936年干邑和雅马邑才立法分别成为法定产区（AOC）。 以上在雅马邑产区的官方手册（Cahier des Charges）应该都看得到。 然而这样的背景之下，可以说雅马邑白兰地过去一直是走在干邑白兰地的影子之下（至少20世纪以前），相对是没有自己的出路。 此外，在二次大战的背景下，BNIA（雅马邑白兰地行业管理局）在1941年成立，实际目的大致上是为了保存雅马邑的库存，和控管酿酒所需的一些物资。 然而BNIA的成立并没能有效抑制葡萄园种植面积、葡萄的产量因战乱而大幅下降，以及假酒、劣酒猖獗等等问题。 因此，一些文献指出，1943年雅马邑产区修了法条，限制雅马邑蒸馏需使用的蒸馏器形式。实际上我确实找到了一项1943年关於雅马邑的一项政令（Décret du 16 mars 1943），但是我没能找到内文…可能官方也没有备份到网路了。 至於为什麽限制？与其说限制，我认为是在这样的时空背景下，雅马邑产区试图优化产区生产规则，以提升良莠不齐的品质，并且跟干邑有所区别。 之所以特别说跟干邑区别，是因为多年来雅马邑常常被视为是干邑较廉价的替代品。有篇文章形容这段过程为「蒸馏器之争（la querelle des alambics）」。 1962年，正值法国带领提出欧洲共同农业政策的背景之下，BNIA重新整顿，对於雅马邑产区的生产、种植等等方面提供协助，终於让雅马邑产区的产量逐渐回升。 这时刚好准备进入1970s-1990s白兰地的黄金时期，出口的需求不断增加。连续式蒸馏虽然可以保留更多风味，但是相对需要更多时间陈年让口感被驯化，变得柔和一点。相对二次蒸馏的风味相对柔和，口感也比较易饮，较能在年轻时就装瓶饮用。 在雅马邑许多酒厂的要求之下，1972年雅马邑产区再次修法，允许雅马邑产区使用壶式蒸馏器（alambic à repasse）进行二次蒸馏（distillation en deux temps）。 於是我又再去找了法条，这次找到了1972年关於雅马邑修的一项政令（Décret du 31 août 1972），内容确实就有提到上述蒸馏这一块，可以使用两种不同的方式进行蒸馏，同时这项政令也废止了1943年的那项政令（Décret du 16 mars 1943）。 从这些脉络推敲，大致上我认为这些文献指出的内容和时间应该没问题。也就是说，1943-1971年间，雅马邑白兰地只能以连续式蒸馏器蒸馏完成。 而根据雅马邑手册给的最近数字，2012年有95%的产量是以雅马邑连续式蒸馏器蒸馏而成。 至於有哪些酒厂有进行二次蒸馏，我有看过国外一酒类部落格提到只有3间，基本上大大已经讲完了，就是Delord, Samalens, Janneau。 但实际上我是没有看到官方数字，也不知道有没有统计过，只能给你参考参考，或者拜请大神帮忙解惑。 至於今日蒸馏的相关规定，我没有仔细去对，因为有点多...但我想应该不完全跟1972年修法後的内文一样，如果有机会再跟讨论分享。 以上有点长，谢谢大家愿意查看。 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A730F. --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.136.205.103 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1548771906.A.0E3.html 1909年划定的名称就是Haut-Armagnac, Bas-Armagnac, Ténarèze，但是实际面积有没有改变我就不确定，可能要逐一翻来看... 关於法条能力范围内是可以帮忙看看，因为有些规范可能时空背景关系，我也不是非常理解QQ ※ 编辑: dwarfdonkey (114.136.205.103), 01/29/2019 23:11:49 其实是洗衣粉的部分 ※ 编辑: dwarfdonkey (114.136.205.103), 01/30/2019 11:59:42