由於学妹抱怨当初网路上都查不太到这门课程的中文资讯，而且我的游学代办也希望我写 一篇有关这门学程的介绍，所以趁现在闲闲没事赶快把他完成以免夜长梦多。 写这篇的目的绝对不是要推人入坑。实际上真的有兴趣自学的话多买个十来本原文书念也 是可以，上课只是让你在短时间内拿到一定的知识量而已，毕竟教学内容是已经被整理好 的，如果英文听力跟口说很差的话实在不太推荐到苏格兰上这门课程。 这篇应该会分成四篇来写，第一篇是简介与实验课，第二篇是对第一学期必修课程的较详 细介绍，第三篇是讲第二学期的必修课程，第四篇是该学年的其中三门选修介绍。 如果觉得网页版不好阅读的话，我也有发在我的部落格上，但内容基本上是相同的。 部落格网址：https://blog.xuite.net/yg8123.lovemoo/blog/588253835 --------------------------------我是分隔线----------------------------- 当对威士忌或啤酒的喜好达到一定的程度而想钻研更进阶的制程技术时，苏格兰 Heriot-Watt大学的酿酒与蒸馏学系应该会是狂热者者们的首选。 虽然这不是一个教你如何喝酒的学程，但学完之後至少你可以在参加品酒会或参观酒厂时 分辨出哪些酒商或导览员在唬烂。 根据个人经验，如果想念这个硕士课程的话，除要有足够的金援外，还建议有以下三个条 件的其中两个： 1. 对威士忌或啤酒极度热爱，甚至已对两者之一有一定程度的了解。 2. 有化学或生物相关背景。 3. 英文很好。 如果只满足其中一个条件就来念了，相信一定会念得很吃力（我就是个例子Orz)。 废话不多说，以下来分享2018-19年一年硕士（无管理学程）的课程内容。 硕士课程一个学年共有三个学期，前两学期不含期末考各有十二周，第三个学期是拿来写 论文用的。 第一学期必修： 1. Cereals, Malting and Mashing 2. Wort Boiling and Fermentation 3. Project studies 第一学期选修（二选一）： 1. Introduction to Process Technology 2. Beverage Microbiology and Biochemistry 第二学期必修： 1. Distilling and Whisky Maturation 2. Filtration and Packaging 第二学期选修（四选二）： 1. Chemistry of Food 2. Food Quality, Safety and Toxicology 3. Environmental Impact Assessment 4. Management in the Food and Beverage Industries 由於课程介绍的内容较多，所以这篇只介绍实习课、校外参访与论文的部分。 第一学期有较多的实习课。第二学期虽然实习课较少，但可自由报名校外参访课程。实验 课大多以组为单位，每组的人数可能依该学年学生人数的不同而有变化，我们这年学生接 近80人，最後是分成10组，每组7~8人。 第一学期的实习课包含： 1. 发麦与麦芽分析（实验课後有一份作业） 比较不同发麦方式（不同浸泡/发芽温度与不同发芽时间）对麦芽的各种参数所造成的影 响，如可粉碎性（Friability）、发麦一致性（Homogeneity）…等。 2. 微生物培养与检测（实验课後有一份作业，但与实验内容不太相关） 两人一组观察微生物在不同培养基质的生长情况、了解消毒的重要性。 3. 校内小啤酒厂酿啤酒与感官分析（实验课後有一份感官分析的作业） 使用给定的原料学习如何酿造啤酒，并计算与纪录酿造时的各种参数，啤酒酿成後还需对 其作感官分析。 4. 校外精酿啤酒厂学酿啤酒 在精酿啤酒厂自选原料学着酿造一款自己组别的啤酒。 5. 校内小蒸馏厂蒸馏介绍 介绍校内的小蒸馏厂设备、观察蒸馏时蒸馏器内部的变化（其实还蛮无聊的…）。 第二学习的实习课包含： 1. 校内小啤酒厂自酿啤酒与包装（实验课後有一份标签设计与法规的作业） 自选原料酿出一款自己组别的啤酒，并学习如何装瓶。 2. 校内小蒸馏厂蒸馏威士忌与分析（实验课後有一份作业） 对低度酒进行蒸馏并分析酒头、酒心、酒尾中多种化学物质的浓度与变化。 3. 琴酒蒸馏（实验课後有一份作业） 在校内的实验室中以个人为单位进行琴酒蒸馏，可自选部分原料。 第三学期的论文可选要写需进行实验的论文或不需进行实验的Review。如果选择要做实验 ，必须尽早抢实验室，且实验室只开放六周，因此时间上会比较赶。论文主题与内容则是 第二学期中就会先跟教授讨论，而实验计画也通常在实验室开放前就要先订好了。 毕业的规定是八门课程都必须拿D以上，且八门的平均分数要达到C以上，最後的论文也必 须拿C以上。理论上只要别太混，应该都能顺利毕业。 一般来说作业分数会占学期成绩40~50%，所以作业一定要好好写，毕竟考试的变数比较大 ，较不好掌握。 校外参访排在第二学期的平日，没课的话就可以报名参加，但有时名额有限所以要用抢的 。这年的参访包含了麦芽威士忌蒸馏厂（Arbikie Distillery)、谷物威士忌蒸馏厂（ Cameronbridge Distillery）、Diageo的品牌档案中心、Diageo的蒸馏器制造厂、 Brewdog啤酒厂…等，以上每年都会不太一样。 由於我的三门选修分别是Introduction to Process Technology、Chemistry of Food 与 Food Quality, Safety and Toxicology，因此我只能介绍到这三门课程的内容部分。 其他三门根据之前的学长与同学的经验，似乎负担较我选的这三门还重。 -- 开车不喝酒 喝酒不开车 未成年请勿饮酒 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.136.139.160 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1568194797.A.0EE.html 有本威士忌推荐参考书网路上似乎找的到，书名是： Whisky: Technology, Production and Marketing 有2003跟2014年版，可以上网搜寻一下。 ※ 编辑: lovemoonman (114.136.139.160 台湾), 09/11/2019 19:54:34