作者wenkio (阿金)
看板Wine
标题[心得] 顺口的红酒?什麽是葡萄酒单宁?
时间Wed Nov 20 04:41:55 2019
喜爱葡萄酒的朋友对於「单宁」这两个字的意思总是有点模糊，
所以准备了个极简短影片来跟大家分享
https://youtu.be/FJmMTZeslvg
我的老北年轻时都喝威士忌在跟客户应酬，现在年纪大了便改喝酒精浓度比较低的葡萄酒。
身为侍酒师的我也都会问他对不同酒款的感想，也算是趁机了解一下老人家的味蕾吧。
「这一罐比较好喝」
『为什麽？』
「因为比较顺」
那种所谓「顺」的口感其实就是一种葡萄酒的单宁、酸度及风味三者的平衡感。
单宁太多但缺少酸度，酒款将会硬到难以下咽；单宁太少酸度太高，酒嚐起来也会很单薄
。就算是单宁非常明显的酒款，但只要有足够的酸度支撑，这样的红酒喝起来也能让人觉
得顺口。
除了酒体平衡之外，单宁的质地也是相当重要的（影片中也有强调）。
就算是以黑皮诺Pinot noir这种单宁相对偏低的葡萄品种，如果在葡萄不够成熟时就采收
，或是酿造过程中过度粗暴的萃取，也会造成单宁的质地粗糙生涩，令人皱眉。
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1F：推 h1234567a: 讲解der很易懂 11/20 05:38
2F：推 VarX: 真的是这样耶 11/20 19:08
3F：推 LiamTiger: 我以为会讲到丹宁怎麽萃取的XD 但是这一讲一堆超过十 11/20 22:19
4F：→ LiamTiger: 分钟了QQ 11/20 22:19
5F：推 helsinki: 什麽样的感觉是有架构的？ 11/21 02:30
6F：→ webster1112: 就像体积a*b*c 你单宁/酸度/风味 有球或方 不是棍 11/21 06:27
7F：→ webster1112: 还有味道不能仅单一味尖凸出来 要有不同层次且互搭 11/21 06:30
8F：→ wenkio: 就是酒的平衡感与复杂度罗！还是要真的实际去喝才能体验 11/22 00:42
9F：→ wenkio: 的 11/22 00:42
10F：推 callTM: 喝一个这版很推的3p酒再喝一瓶$1000左右2012 年的 ㄥSonom 11/22 04:04
11F：→ callTM: a cabernet 大约就知道差在哪 11/22 04:04