在上一篇的分享中有板友问初学葡萄酒怎麽喝比较好？ 其实有蛮多种说法的,常见的有： 1, 先把法国各产区都喝一遍。根据认识的品酒师说「因为法国自己就完整了！」 2, 一个酒庄的垂直喝法,例如找一个大酒厂,先把他们不同品种、等级都喝一遍。 3, 先把不同品种,以及同品种不同产区都喝一遍。 我当年刚开始的时候是选择 3, .....因为在大卖场选 3 比较便宜 XDDDDDDD 另一个原因是品种和产地决定了一支酒大部分的风味走向。 为什麽喝葡萄酒要从葡萄的品种开始选呢？ 因为葡萄的品种决定了它的特性，这些特性包括果肉的成分与比例， 例如糖分的多寡会影响到酒精浓度，酚类物质的多寡会影响到香气； 另一个重要的特性是葡萄皮的厚薄、颜色与成分， 葡萄皮会影响葡萄酒的颜色、单宁的多寡与质地，同时也是深色水果味的来源之一。 这些东西是葡萄酒香气与风味的源头，经过酿酒师精心酿造後，成为你杯中的佳酿。 好的产地提供适合的土壤、环境、气候来让特定品种的葡萄生长。 而气候除了因地而异以外，每年也会有所不同， 造就了人们所说的「好的年份」与「坏的年份」。 撇开年份不谈，葡萄品种与产地影响了一支酒 70~90% 的香气与风味走向。 因此很建议初学者先从品种与产地喝起， 先用相对便宜的价格喝喝看各种不同的品种与产地， 找出自己喜爱的品种与产地类型，再去研究不同价位、酒庄特色。 其实葡萄园等级、酒庄、酒厂和酿造技术也有细部的影响， 如果你把同品种、产地、年份但不同酒庄的酒一起品嚐时， 会比较容易发现每家酒厂的不同风格。 红酒常见的葡萄品种约有 20 种，我们将分成三篇来依序介绍。 https://i.imgur.com/Tx9BxS8.jpg 强劲的黑醋栗果酸 Cabernet Sauvignon 卡本内苏维农 卡本内苏维农 (Cabernet Sauvignon) 最大的特色之一是明显的果香和果酸， 尤其是黑醋栗与莓果的味道。单宁多、有时偏粗犷，是个适合陈年的品种。 那卡本内苏维农的产地要怎麽选择呢？ 这是个好问题，因为卡本内苏维农可以说是适应力最强的葡萄品种之一， 它到哪边都能生存，几乎世界各地能产葡萄酒的地方都很容易见到它的身影。 那就从最经典的波尔多开始吧！ 无论风味表现还是陈年潜力，波尔多都被视为卡本内苏维农的首要舞台。 虽然一般来说卡本内都是需要长时间窖藏， 然而南美洲尤其智利的卡本内苏维农，则是只需窖藏数年就能风味溢满。 算是归功於那边得天独厚的气候地理环境。 https://i.imgur.com/1Z1lEPD.jpg 稳重香料气息 Carmenere 卡门内尔 卡门内尔 ( Carmenere) 是卡本内苏维农的品种分支，算是同一个家族的。 成熟的卡门内尔带有黑李、辛香料的气息。拥有咖啡、酱香、烧肉的味道， 既甜又带有咸鲜的滋味是他的特色，很特殊的风格。 卡门内尔虽发源於法国，但是现在法国已经不太种植卡门内尔了， 现今全世界种植最多卡门内尔是智利。 推荐的智利产区是中央谷 (Central Valley) ， 有些酒会写得更细，例如科尔查瓜谷 (Colchagua Valley) 也是属於中央谷地区。 https://i.imgur.com/kQFlCjp.jpg 风骚又优雅的香味 Pinot Noir 黑皮诺 黑皮诺 (Pinot Noir) 最大的特色是很香～～～ 带有草莓、黑樱桃、花香、皮革、蘑菇、森林等大地的味道且口感滑顺细致。 为什麽说他风骚呢？因为它变幻莫测，想为他标上特定果香有时不太容易， 每当以为抓住他的某种气味时，下一秒又变化成不一样的香气。 黑皮诺的故乡在法国勃根地 (Bourgogne) ， 想要尝试黑皮诺的话一定要喝喝看勃根地不同地区的黑皮诺。 法国以外纽西兰是新世界中非常推荐的黑皮诺产地，喝起来会和勃根地有些不同， 因为果实更大颗，无论是香气或酒体都更带劲些。 https://i.imgur.com/7D0b93X.jpg 甜美柔顺的果香 Merlot 梅洛 梅洛 (Merlot) 和卡本内苏维农一样是属於很多国家、产区都有的葡萄品种， 但是有着和卡本内苏维农很不一样的个性， 若说卡本内苏维农像个紮实的男人，梅洛就像甜美柔顺的邻家女孩。 梅洛酿造出来的红酒酸度低、单宁也低，水果味十足，无论是谁都可以轻松入口。 生长在温暖气候的梅洛常带有炖煮水果的风味，如美国加州的产区； 而像美国华盛顿州这样较冷的产区产出的梅洛红酒则有薄荷、草本的调性。 相信喜欢红酒的朋友都听过波尔多 (Bordeaux) 这个产地， 波尔多的 Pomerol、 Saint Emilion 都是不错的梅洛产区， 但是常和其他品种混合，对想学习品种的新手朋友来说可能比较不容易辨别。 https://i.imgur.com/fqAE4qe.jpg 呛辣奔放 Syrah (Shiraz) 希哈 希哈 (Syrah，在澳洲称 Shiraz) 的特色是紮实、呛辣、奔放的香味与口感。 年轻的希哈有紫罗兰花香、木材烟燻的味道。大量丹宁加上酒精带来刺刺辣辣的口感。 希哈另一个最大的特色是「胡椒味」，喜欢这种刺爽、辣爽感觉的朋友千万别错过。 澳洲可以说是把希哈发挥得最好的地方， 澳洲式希哈常见有巧克力、辛香料味、甘草调性。 澳洲南部克雷儿 (Clare Vally) 的希哈常有较纯的果味、酒体结构更大与紧密； 而澳洲维多莉亚产区 (Victoria) 的希哈多融合花香与胡椒气息。 https://i.imgur.com/QGpVONv.jpg 充满红色果香的西班牙王者 Temparnillo 田帕尼优 西班牙最知名的葡萄品种即是田帕尼优 (Tempranillo)， 常有草莓、樱桃、黑醋栗和红色花香，有时会有菸草与皮革的味道。单宁偏强但是细致。 推荐的产区有加泰隆尼亚 (Catalunya)、Rioja、斗罗河岸 (Ribera del Duero)。 西班牙是欧洲葡萄酒的经典国家之一，值得你细细品嚐！ 其他的红酒品种我们下次继续介绍罗！ 本篇文章特别感谢赖信延品酒师的指导 --

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