※ 引述《jasonx0301 (同时很忙又无所事事)》之铭言： : 标题: [心得] 大卖场入门红酒 (2) 义大利三品种 : 时间: Tue Apr 28 15:28:36 2020 : : 义大利 RUFFINO Chianti 2017 : https://i.imgur.com/GUxpMgc.jpg : : 奇扬替 (Chianti) 是义大利相当有代表性的一款红酒， : 主要是以山吉欧维榭 (Sangiovese) 为主酿成的，常会加上一些其他品种， : 例如白葡萄 Malvasia Blanca 、 Trebbiano : 或少量的红葡萄Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc。 : 在以前，品质较佳的 Chanti 通常使用 100% 的 Sangiovese 来酿造， : 现在则不一定，也会有使用 Cabernet Sauvignon 酿造成的 Chianti ， : 依法规只能挂餐酒等级，但是却美味非凡，而且不便宜！ : 这款 RUFFINO Chianti 来自经典产区托斯卡纳 (DOCG 级产区)， : 使用纯正 Sangiovese 来酿造，展现樱桃、蔓越莓、黑醋栗的果香与果酸。 : : -- :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.124.71.145 (台湾) : ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1588058921.A.270.html : ※ 编辑: jasonx0301 (59.124.71.145 台湾), 04/28/2020 16:20:23 : 推 bluemkevin: Nebbiolo 应该是$$最能代表义大利吧XD 04/28 16:35 : 推 WMQ: Nebbiolo大概不适合在大卖场找 XD 04/28 17:13 : → jasonx0301: 哈哈哈,难怪我努力翻都翻不到平价版的 XDDDDD 04/28 17:59 : 推 bluemkevin: Nebbiolo 便宜一点的也不一定差，但台湾卖场好像几乎 04/28 19:56 : → bluemkevin: 没有 04/28 19:56 : → bluemkevin: 之前买一瓶 7xx 的 carema 还行 04/28 19:58 : ※ 编辑: jasonx0301 (220.136.35.42 台湾), 04/28/2020 20:48:12 : 推 lwei781: 阿发卖过 La Spinetta Langhe Nebbiolo 04/28 23:24 : → lwei781: 阿福 是卖 Viticoltore Mauro Molino Langhe Nebbiolo 04/28 23:25 : → lwei781: 不过 选择很多 不一定要只看最高大上的品种 04/28 23:26 : 推 donkilu: 义大利酒真的很有个性，单喝不如搭配餐点美味 04/29 03:33 : → jasonx0301: 真的，常适合重口味的宵夜，然後就肥了 XD 04/29 09:16 : 推 WMQ: 推lwei781大介绍的，最近太少去卖场巡水田.... 04/29 09:26 关於 Nebbiolo，在义大利酒的产量是仅次於 Sangiovese 及其 blend 的第二位 绝对可以算是代表义大利酒的重要一员 只是这篇就先讨论 Chianti，有机会再聊 Nebbiolo : 推 samchou77: 推 04/29 10:37 : 推 hitlerite: Chianti应该不会用Cabernet Sauvignon, 用的话就是tos 04/30 00:26 : → hitlerite: cana IGT 04/30 00:26 : → jasonx0301: 楼上说的没错,就是那个 IGT 04/30 01:35 : → WMQ: 其实 Chianti DOCG 可以用Cabernet sauvignon 04/30 13:14 : → jasonx0301: 谢谢楼上 W 大的资讯,刚刚去查,发现 Chianti 资料好多04/30 14:47 : → jasonx0301: 比原本想像中的复杂不少 04/30 14:48 首先肯定原po的努力 初学者需要短一点的文章 如果什麽东西都写落落长，那个初学者读起来很痛苦 XD 义大利的法定产区，正如同陈匡民老师在「喝遍义大利」一书当中所说 例外的比例内还多，规定不停的在往「不同的方向」演进 有一点要说明，Chianti 虽然自古闻名， 但现在的 Chianti DOCG 成立的时间却不长 (1967 DOC, 1984 DOCG) 而且最早规定 Sangiovese 不得高於70%，且一定要放10% 的白葡萄 会有这样的规定来自於当时制定法定产区 有发现之前的文献配方是这样 但是古法这样，不代表这是最佳解 临近的 Brunello di Montalcino 用 100% Sangiovese Vino Nobile di Montepulciano 用 70%以上，最高可到 100% 结果做出的酒反而比自古闻名的 Chianti 上限 70% 的Snagiovese 在国际上评价要高 而且 1716 年梅第奇大公三世当时制定了 Chianti的法定产区范围 可是 1984 年的法定产区却把周边7个产区也全都包进来， 给予冠上 Chianti DOCG 的名称，造成了 Chianti 的品质很不稳定 有一段时间， Chianti 在美国成为了廉价红酒的代表 (类似的命运有德国 Mosel白酒、义大Soave白酒等，都是玩烂的产区) 优秀的生产者决定不理会 DOCG 的名称，自行生产 100% Sanogiovese的红酒 甚至加入 Cabertnet Sauvignon 和 Merlot 来混调 然後让做出的酒挂上「Table wine」(Vino da tavola )贩售， 就成了大家讲的 Super Tuscany 在这样的情况下，自然必需要有调整 不然挂 table wine 的酒比 DOCG 品质要来得好，法定产区面子挂不住 於是在 1996 年，他们把古代的 Chianti 产区重新划出 成立「Chianti Classico DOCG」 而且调整 Chianti DOCG 的规定为 Sangiovese 「至少」70% (和之前反过来了) 而 Chianti Classico DOCG 则是 「至少」 80% 然後可以加入一定比例的国际品种如 Chianti: 上限15% Cabernet Franc and/or Cabernet Sauvignon 然後上限 10% 的白葡萄品种 Chianti Colli Senesi 有自己的规定，上限 10% Cabernet Franc / Sauvignon 然後最少要有 75%的 Sangiovese Chianti Classico 则是 至少 80% Sangiovese，然後不能用任何的白葡萄品种 至於有些人，乾脆在 Tuscany 生产起以 Cabernet 为主的酒 这些酒以国际品种为主，风格和 Chianti 怎麽也扯不上边 於是 在 1983 年这些人也有 Bolgheri DOC Bolgheri DOC 以 Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, and/or Merlot 为主 然後可以使用 「低於」50% 的Sangiovese 或是「低於」50% 的 Syrah 或是低於 30% 的当地原先品种 以上是只从品种来讲 至於Reserva 的陈年规定或是 Gran Selezione 对於新手就更不重要了 ------- 对於 Chianti 或 Sangiovese 为主的酒来说 很适合搭配有「蕃茄」或是「酱酒」的料理 Sangiovese 酒酸度很高，又很香醇 可以轻松驾驳这两种类型的食物 --

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