前阵子花了三篇文章来简介比较常见的红酒葡萄品种, 也有些网友希望能看些白酒葡萄品种的文章, 但这个可能要晚一些,不得不诚实说我对白酒比较没有爱 XDDDDDD 所以要给我一些时间去复习、再喝一下这样 XD 前些日子有网友私讯问我一些关於黑皮诺 (Pinot Noir) 的问题, 在回信之後想了想,觉得筹备一个影片来讲葡萄酒好像也不错, 於是开始着手研究了一下黑皮诺,在拍影片之前先把资料整理成一篇文章。 其他的部分影片中见～ (希望能顺利拍完XD) 黑皮诺的原产地就在法国的勃根地，但不是每种葡萄在家乡都能酿出好酒， 例如卡门内尔 (Carmenere) 辗转来到了智利才发扬光大的！ 黑皮诺喜欢冷一点的天气，但又不能太冷，因为他早发芽会冻死； 黑皮诺的皮很薄，需要阳光又不能太热烈，不然会被晒死， 所以最好长在常有薄雾的地方。而他又喜欢石灰质的黏土，才长得好。 这些条件算一算法国适合的地方几乎都在勃根地的金丘地区 (Cote d’Or)， 金丘地区包含夜丘 (Cote de Nuits) 与伯恩丘 (Cote de Beaune)。 因为这种公主病欠伺候的葡萄品种种植成本太高了， 所以其实不容易买到太平价的黑皮诺红酒，但也有例外，文章尾段会说。 黑皮诺的特色除了超级香，以及柔顺如丝的口感以外，最重要的就是能展现风土！ 什麽是风土？我只听过风水。风土的意思是当地的气候、地形、土壤， 意思是指同一个黑皮诺生长在稍微不一样的地方就会酿出不同风味的葡萄酒！ 很神奇吧，假设今天有一个双胞胎小明，住在隔一个捷运站短短距离就会长得不一样！ 黑皮诺更扯，有时候隔一条马路土壤不太一样就有差了！ 所以说整个勃根地地区的黑皮诺红酒其实五花八门， 使用不同葡萄园酿出来的酒喝起来就有不特色， 因此我们其实很难精准定义什麽是「勃根地风格的红酒」。 就是因为这样，所以许多红酒爱好者会说黑皮诺能够传达来自葡萄园的讯息与特色， 而常常酒香中真的带着蘑菇、土地、森林等味道，加上原有的红莓类、樱桃等香气， 以及喝到的多样果酸，黑皮诺 Pinot Noir 常被成为「大地的母亲」、「大地的女神」。 嗯…就是那块葡萄园的地缚灵麻～ 这因为黑皮诺 Pinot Noir 基因表现很多变 看到这边你有没有觉得黑皮诺很像 X 战警中的魔形女， 它的突变形包括灰皮诺和白皮诺，可以酿出不错的白酒。 其实黑皮诺去皮也能酿白酒和气泡酒。 https://i.imgur.com/SAGCXAg.jpg 上图其实都同样基因,图片来源：https://glossary.wein-plus.eu/pinot-noir 　 它也有非常多的变异亲戚，例如薄酒莱知名的品种 Gamay ，也拥有非常顺口丰富的果味。 可以打趣地说黑皮诺真是一言不合就变身给你看， 你知道其实同一串黑皮诺葡萄就可能包含黑、红、绿、花纹吗？ 就像一个人有着亚洲人的脑袋、白人的脸、黑人的… 再写下去也太政治不正确了 XDDDDDDDD https://i.imgur.com/Dnbo3Qi.jpg 照片来源：https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/09/11/160957581/how-oregons-prized-pinot-noir-grapes-will-take-the-heat-of-climate-change 　 黑皮诺 Pinot Noir 的风味特色 虽说黑皮诺就算在家乡勃根地也有数十种细致不同的风味，但大方向还是： 以红色果类为主华丽变化多端的香气，以及独特的菇类、大地、森林气息； 喝起来充满果酸，不多的单宁细致滑顺。 最适合的饮用温度比一般红酒略低，大概在摄氏 12~15 度，超过了酒精味会太多。 对了，如果可以，请使用大大的黑皮诺酒杯来喝，他可以有效聚集香气。 但如果你的黑皮诺红酒香气没那麽凶猛，可以用一般红酒杯试试看。 体验不同酒杯喝起来的感觉也是很有趣的。 後来世界上其他国家也开始种植黑皮诺，包括德国、美国、智利、纽西兰等等。 由於勃根地太有名了，所以很多人曾想要模仿，但是因为黑皮诺因风土的变异太大， 所以大家後来终於明白「你只能做你自己的黑皮诺」。 勃根地以外的产区最常被讨论的是纽西兰和美国加州。 在美国加州北部产区的黑皮诺，更常出现深色花香与深色莓果类的风味， 而加州黑皮诺知名产区 Sonoma Coast 常有突出的果酸。 美国的黑皮诺我接触的不多，但根据 PTT WMQ 大大的分享，美国好喝的黑皮诺并不便宜。 注：WMQ 大大的文 https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1586634936.A.3B8.html 纽西兰普遍果实比勃根地的大颗些，果香和酒体会更明显有劲，有些会带点烟燻味。 而且纽西兰的黑皮诺红酒也比较便宜， 如果你不在意是否为勃根地风土特色的黑皮诺红酒，纽西兰真的是不错的入门款。 前面提到黑皮诺的种植成本高，那平价的入门款有没有可能展现不出黑皮诺的特色？ 我曾喝过一个纽西兰相当便宜的黑皮诺和一支法国便宜的餐酒黑皮诺， 前者一般超市可以买到，後者是朋友送的，台湾大概买不到。 两者喝起来的感觉是，香气比较没那麽强，层次也没那麽丰富， 但还是能感受到一些黑皮诺的特色；喝起来的味道比较单一，但依然滑顺怡人。 冰过之後拿来搭餐是不错的，但也别期待会有大地女神的感觉。 炎炎夏日，来杯香死人的黑皮诺吧！记得先冰一下再喝唷！ --

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