威士忌走私的黄金时代 - 从黑市圣水到绵羊消毒水 图文版：https://zzzown.blogspot.com/2021/11/blog-post.html 最近喝了两瓶酒一款是The Glenlivet 12 Year Old Illicit Still Limited Edition Single Malt Whisky 格兰利威黑市圣水12年，另外一款是Sheep Dip Blended Malt Scotch Whisky 山羊浴16纯麦调和威士忌。 黑市圣水 有着花果香气, 蜂蜜的甜蜜气味, 香草与淡淡的柑橘气味。入口顺畅可品尝到香草, 水果 , 奶油与一点点的花香，刚入口时味道算是平顺，结尾时会有着比较木质感的气味呈现出 来最後会在口腔里留下略带刺激感的姜和辛香料的气味。 稍微加水加冰品饮，气味呈现 上蜂蜜味道降低，但是花香果香却会大爆发。入口会变得比较柔顺，连结结尾出现的木质 气味也会更加的柔和，蛮推荐加水加冰品饮的方式。 山羊浴16纯麦调和 花香, 成熟水果带着点发酵气味的果香, 有点油脂感的气息，另外也可以感受到淡淡的木 头香气, 一点点太妃糖的香甜,和一点点的橘子皮的精油味道。 入口有微微呛辣感与辛香 料的气味但是很快就消失，接着马上出现的就是香甜气味包含麦芽, 太妃糖, 蜂蜜…等。 气味延续性不算长，会在口腔内留着辛香料. 木头, 柑橘皮的古味等比较硬质的味道。稍 微加水加冰品饮整体气味与味道变化不大，但是会变得比较柔和舒服。我比较推荐加水加 冰品饮。 另外就是这瓶酒开瓶後建议放1-2星期後再喝或是倒出来後醒酒久一点喝起来比 较不会呛辣，因为刚开刚倒出来时会让你觉得真的像是在喝羊的消毒水。 这两款威士忌名称後面的故事诉说着一段苏格兰威士忌徵税与走私的历史。苏格兰威士忌 作为苏格兰的象徵其经济地位非常之重要，因此在历史的发展中这些有经济价值的产业往 往都会与政治互相挂勾，当然威士忌也不例外。在苏格兰与英格兰合并的历史中和英国光 荣革命後的政经环境发展与詹姆士党叛乱的历程中都扮演着一定的角色。 苏格兰威士忌徵税的开始 苏格兰政府对於威士忌第一次徵税是始於1644年1月31日的一个税务法案(Act of Excyse) ，这个法案的推出主要是因为英国发生内战（Wars of the Three Kingdoms，1639-1653 年），苏格兰方面为了派出军队而进行徵税。这次徵税主要是消费税每卖出1/3加仑的威 士忌约徵收13 便士(Pence)，这让制酒业开始转入私酒的制造中。 後来1707年5月1日开始实行的联合法令（Act of Union），苏格兰,英格兰和爱尔兰正式 合并为一个国家，因此苏格兰与英格兰两地开始采取相同的税率，虽然协议里最初威士忌 是被排除徵收，但对於跨境与麦芽徵以重税使得许多酿酒业者加入私酒走私与蒸馏的行业 中(在两地区合并前苏格兰当地的威士忌是免税)。 於1713年英国政府通过对於苏格兰徵收与英格兰一样的麦芽税，但因英格兰与苏格兰经济 力量的差异，使得单一税率的实行对於苏格兰人来说是个承重的压力。1713 年 6 月 10 日此对於麦芽徵税的法案正式生效，但在苏格兰当地却没有真正的施行，却也在苏格兰民 众心底埋藏下动乱的种子。 苏格兰威士忌与詹姆士党人间的纠结 1714年乔治一世继承安妮女王(光荣革命後统治英国的女王)之王位，但詹姆士党人却支持 被罢黜驱逐到法国的前英国国王詹姆士二世的儿子詹姆士三世回国继承王位，再加上1715 年英国议会通过一项法案剥夺支持詹姆士党人的地主的土地。这造成詹姆士党人更加的愤 慨而群起反抗英国政府，称为1715年的詹姆士党叛乱(Jacobite rising of 1715)，虽然 在1715年年底这次的叛乱很快就被镇压。英国政府也认为苏格兰的局势应该就此也稳定下 来，但在苏格兰高地地区詹姆士党人依然活耀。(相关故事可参考上一篇”威士忌里的历 史故事 - MacDonald's Glencoe 8 Year Old Whisky 与格伦科大屠杀” https://zzzown.blogspot.com/....../macdonalds-glencoe...... ) 1720年英国政府期望对於苏格兰徵税的方式进行改革，1725年开始对於苏格兰徵收麦芽税 ，每蒲式耳(bushel，这个单位有点像是中国古时候用斗计算谷物数量一样，以体积为单 位)徵收3便士，这个税额是英格兰地区的一半而已。当英国政府派出的税务官到达苏格兰 进行徵税，这个举动引爆了整个苏格兰人的怒火，最主要是因为当时威士忌是家庭主妇闲 暇时的产品可以补贴收入，并且当作现金用於缴交租金, 购买农作物…等。因此当这个法 案施行後苏格兰地区人民群情激愤，被称为麦芽税暴动(malt tax riots)的抗议活动开始 蔓延整个苏格兰大城市，从格拉斯哥，爱丁堡，斯特灵，邓迪…..都有其抗争活动。其中 格拉斯哥的抗争活动 - Shawfield riot最为有名，当时抗议民众破坏了格拉斯哥市议员 Daniel Campbell的住家，因为他被认为支持麦芽税的徵收。之後Daniel Campbell从政府 手中取得6000英镑的赔偿，他将这些赔偿拿去购买艾莱岛和朱拉岛(Jura)，并改良种植方 式鼓励种植高产大麦代替传统作物，这让拥有更多谷物的佃农开始生产威士忌，这也奠定 之後艾雷岛成为威士忌重镇的基础(这又是另外一个故事的开始)。 因为麦芽税发生的暴动结束後再加上1719年又有一次詹姆士党人的动乱，英国政府加强对 於高地人的制裁，1725年通过了解除武装法(Disarming Act)限制高地人在公开场合配戴 武器。因此从1725年开始强制徵收麦芽税到1823年威士忌税率改前可以说是非法威士忌的 黄金年代，更多的威士忌制者转入高地鸟无人烟的地方进行私酿。因为威士忌的产业从明 转入暗处，原本威士忌都是由女性生产的角色也转由男性生产。 1745年最後一次詹姆士党叛乱宣告结束後，英国政府开始加强对於苏格兰高地的管理，推 出数个法案限制高地氏族的权力以及打破其生活文化的模式，像是Heritable Jurisdictions (Scotland) Act 1746 (禁止高地氏族对於继承管辖权的权利),Act of Proscription 1746 (禁制携带武器的禁令)和 Dress Act 1746 (禁止高地氏族穿着传统 格纹服饰)…等法律上的禁制。同时开始加强取缔制私人酒厂和蒸馏器(Sma Stills)，这 使得更多的制酒人转往地下发展尤其是高地地区人烟稀少地形复杂，当好是从事非法活动 的最好选择。後来1757年英国发生粮荒，当时政府禁止蒸馏厂数年，但却没有禁止私人蒸 馏因此使得私酿业者得以更加扩张。 在苏格兰高地有着许多河谷(盖尔特语：Glen)有着水源方便制酒并便於躲藏远离查税的税 务官，这也是为什麽很多苏格兰威士忌酒厂名称会有格兰(Glen)的原因。此外这些非法酿 酒业者也会使用燃烧起来烟较少的杜松木(Juniper wood)作为燃料进行蒸馏，生产出来的 威士忌会暂存於各种地方，像是：伪装成帮羊去除寄生虫的消毒水(Sheep Dip，这也是 Sheep Dip这款威士忌的故事背景)或是存放於教堂和棺材里……等方式。於纪录中1782年 时查获1940座非法的蒸馏器，推估这可能只是所有数量的十分之一。 不停变化的威士忌税制 1784年时当时英国首相William Pitt为了偿还当时与美国独立战争时留下来的巨额国债， 并管理苏格兰的酒厂推行Wash Act of 1784的法案(wash是指发酵後未蒸馏前的半成品)。 法案中首次引入高地线，将苏格兰分为高地与低地两个产区，针对高地地区的合法酿酒厂 采用较低的税率，高地地区每个教区(Parish)只能有一个酿酒厂并规定蒸馏器最大30加仑 ，并只能使用教区内生产的麦芽并只能於当地贩售，低地区则可使用任何类型谷物进行生 产。 1786年修法将高地区每个教区(Parish)的酿酒厂数量放宽为两个，蒸馏器最大不超过40加 仑，每年最多只能使用25吨的麦芽进行蒸馏。低地区则改变以wash进行课税的规则，改由 计算每年度蒸馏器预估可处理的wash量进行课税，当时规定里是以蒸馏器每星期可处理7 个制程进行产量推算。但其实这时低地的蒸馏厂Canonmills Distillery(由Steins和 Haigs家族拥有)藉由改良後的蒸馏器已经可以达到12小时内完成40多次蒸馏的制程。 快速生产的廉价低地威士忌很快在在苏格兰市场达到饱和，早1777年开始Steins和Haigs 家族把过多的威士忌产能出口到英格兰提供给当时伦敦流行的琴酒(Gin)作为生产的原料 ，再加上後来的税率调整使得蒸馏成本又更低。从1777年出口2000加仑到1782年就已经激 增至184000加仑，在1786年更占英格兰市场的1/4。当然伦敦的酒商利益受损於是就游说 修法禁止苏格兰威士忌的倾销，1788年的低地许可法案(Lowland License Act 1788)限制 苏格兰威士忌出口到英格兰需1年前先提出申请，这个限制几乎扼杀苏格兰低地威士忌的 产业尤其是Steins和Haigs家族旗下拥有的Kennetpans、Kilbagie、Kincaple、 Canonmills 和 Lochrin五间酒厂破产清算其产能占低地威士忌的50%，这连锁效应也影响 许多小型酒厂与提供威士忌原料的农民。同年1788年的消费法案(Excise Act 1788)中更 禁制小型蒸馏器的使用(蒸馏器需大於100加仑约450公升)，这也让原本合法的小型蒸馏厂 发展被限制。 苏格兰威士忌私制和走私变成高地地区重要的地下经济活动的现象一直持续到19世纪。据 统计1820 年代，每年有多达 14,000 瓶非法蒸馏酒被没收，但市场上仍然有超过一半的 威士忌是非法蒸馏。更由於当时高地低地蒸馏的方式不同，高地的威士忌有着比较好的品 质，据说1822年当时英国国王乔治四世到访苏格兰时都要品尝一下当时苏格兰私酿的威士 忌，这也就是格兰利威 (The Glenlivet)推出黑市圣水这款威士忌的历史背景。 直到1823年消费法案(Excise Act 1823)施行後，准许40加仑以上的蒸馏器以每年10英镑 取得许可证，并以每加仑收费2先令3便士的税率课税。率先加入合法蒸馏厂的George Smith他是格兰利威的创始这，初期很多非法蒸馏厂还威胁George Smith要他退出，当时 管理当地的领主亚历山大·戈登 (戈登公爵)还给George Smith两把手枪让他防卫酒厂与 自身安全。这个法案的推出让数年间非法的蒸馏厂几乎消失或是转为合法的蒸馏厂。这个 法案也结束了一百多年来税务官与走私者的间你抓我躲的故事。 现在苏格兰高地还着许多健行的行程就是按照当时走私者走过的路径规划的路线，像是去 参观格兰利威附近就有许多走私者小径(smugglers’ trails)可以去健行。其中Malcolm Gillespie Smugglers Trail这条路径是以19世纪着名的税务官马尔科姆·吉莱斯皮 Malcolm Gillespie命名，当时的税务官薪水不高主要的收入需靠稽查奖金过活，因此许 多税务官都奋不顾身的追捕走私者。据马尔科姆·吉莱斯皮自己的描述他在执行业务的28 年间身上有 42 处伤口，取缔高达20,000 加仑的蒸馏酒、60,000 加仑的Wash (酒醪，俗 称Whisky Beer)、407个蒸馏器和165匹马。另外苏格兰历史中知名的诗人罗伯特·伯恩 斯 (Robert Burns)曾经也是位税务官，因此也留下许多关於威士忌的诗篇，这个故事之 後再来分享。 -- 威士忌手札 http://zzzown.blogspot.com/p/blog-page_7.html 义奥捷自由行http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page_34.html 越南自由行 http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page.html 北极之旅　 http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page_10.html 新南向：泰冏http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page_97.html 恋英国 http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page_14.html --

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