作者ryling (MOMA)
看板Wine
标题[问题] 热红酒的甜度和酒精度
时间Thu Nov 27 16:26:42 2025
冬天到了想要来杯热红酒暖暖身
之前都去店家直接点
可惜後来我常去的那间店倒了，只好自己买材料来试试了
只是我找了好几版食谱，心里的疑惑却更多了
有听说红酒加热後酒精浓度会降低，那如果我想要酒感多一点...
是不是不要滚煮那麽久？但这样香料味会不会出不来？
甜度的部分，是一开始买比较甜的红酒来做吗？
还是自己再加糖？
加糖会不会让红酒本身的风味变质？
第一次弄，很怕实验失败
不知道版上前辈们有没有经验可以分享呢？
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1F：→ dean1990: 酒感多一点加伏特加？比较不会破坏原来的味道 11/27 16:31
2F：→ dean1990: 甜度应该放水果煮就好，柳丁苹果之类的 11/27 16:31
3F：推 eveno: 一瓶红酒够你实验好几次了，就实际去做去调整就好。 11/27 16:49
4F：推 tsaiyh: 印象酒精沸点70多度，如果先用一小部份煮香料，後面再加余 11/27 17:20
5F：→ tsaiyh: 酒热到70度内ok吗？ 11/27 17:20
6F：→ tsaiyh: 没玩过热红酒，以上方法纯猜测~ 11/27 17:21
7F：→ ssccg: 依据USDA资料，酒精在滚15分钟後剩40% 1小时後25% 11/27 19:02
8F：→ ssccg: 2个半小时後 5% 11/27 19:03
9F：推 metsuan: 自己随便试吧 香料很便宜 五十块可以让你煮很久了 11/27 20:33
10F：→ metsuan: 个人的心得是 只要柑橘类有乖乖把籽去掉就不会失败 11/27 20:33
11F：推 WMQ: 酒感放白兰地或陈年兰姆酒最快 XD 不用担心 11/28 09:02
12F：→ WMQ: 甜度我觉得放糖最快。热红酒要当成调酒而不是葡萄酒去思考 11/28 09:04
13F：推 jm32n: 要酒感最後再下烈酒闷一下就好 琴酒也很适合 11/28 10:04
14F：推 bobbipeter: 可以加糖 也可以加柳橙汁 11/28 18:08
15F：→ bobbipeter: 要酒感重一点，可以留1/3最後加入，也可以加烈酒 11/28 18:08
16F：推 EvaJuly: 用不甜红酒做，甜度我是用纯苹果汁做调整～会先将红酒、 11/29 02:21
17F：→ EvaJuly: 苹果汁、香料、果片小火煮滚，可以保留一部分的红酒最後 11/29 02:21
18F：→ EvaJuly: 添加。若酒感不够，可加白兰地或兰姆酒再煮一下 11/29 02:21
19F：→ LiamTiger: 你最後加一点伏特加之类的东西进去不就好了 12/03 20:06
20F：→ LiamTiger: 然後上周去圣诞市集工作，我们自己煮的是边煮边加糖 12/03 20:07