作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 新手问白痴问题
时间Sun May 4 23:11:44 2008
※ 引述《sunnypie1992 (阿饼)》之铭言：
: ※ 引述《lonefool (原点)》之铭言：
: : 我是超新手，完全没有上过任何烘焙课程
: : 只靠着在版上看食谱就想要自己做出好吃的点心
: : 而且也没有专业的工具，连烤箱也都是家庭用的小烤箱
: : 不过我还是不怕失败的尝试了好几次制作饼乾
: : 也许是饼乾比较简单吧，所以成品总不算太失败
: : 尝试了几次之後，也想要再尝试蛋糕and面包
: : 不过似乎得先解决一些问题
: : 问题1、什麽是出筋啊？
: : 在做饼乾时，使用低粉搅拌，食谱上会强调不可过度搅拌
: : 不然会出筋，那如果出筋了，会怎样呢？
: 出筋就是产生筋性, 翻成白话文就是有弹性
: 面包,馒头口感要有弹性, 要打到面团出筋
: 蛋糕和饼乾一个吃松软, 一个吃酥脆(就算是美式软质饼乾也不能有弹性吧)
: 所以这两项通常用低筋,最多用到中筋面粉,就是不能用高筋
补充说明：我说通常，因为真的有例外
国外做高奶油的水果磅蛋糕时
因为放了很多水果和乾果
也有人用高筋面粉，筋度够，才撑的住，这些果才不会沈到底部
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1F：→ BAKERY166:文章前大E 可以修改内文... 虽然以前我也不知道～ 05/05 11:16
2F：→ sunnypie1992:原来如此，谢谢！ 05/05 12:37