一般的布朗尼通常奶油与蛋都不打至发 也不使用泡打粉 可是因为我也喜欢中间很浓郁很湿的口感 可是我又不想要使用太多糖和奶油 经过我实验多次之後的结果 终於可以做出外层具有一定的厚实度 表皮微焦 内层湿软 又不过甜的布朗尼! 有图有真相: http://www.wretch.cc/blog/evalyna&article_id=11709396 要准备的材料有: 苦甜巧克力 150克 无盐奶油 100克 蛋 3个 白细砂糖 50克 炼乳 50c.c. 低筋面粉 80克 泡打粉 1茶匙 预先烤过的核桃 50克 香草精 莱姆酒 1.首先要先把苦甜巧克力切成碎片 奶油切成大约一公分立方的小丁 2.巧克力隔水加热 直到变成平滑的液状 　通常奶油应该直接用搅拌器搅拌至柔软的泥状 　但是由於本人是一个懒鬼来的 手劲又小 所以就把奶油直接隔水加热算了>"< 3.打蛋 　细砂糖分次加入打散的蛋汁打发 直到呈现乳白色的 有很多泡泡的细致状态 　通常呢 应该要把蛋黄跟蛋白分开 　把蛋白与细砂糖打发至拿起搅拌器时 蛋白霜会"站"在搅拌器上 立起尖尖的角 　并且呈现白色具有光泽的细致状态为止 　但是由於本人并不是一个勤奋的人 并且本身手劲真的不太够 　就算是用电动搅拌器 拿久了 手也是会酸... 4.把混合均匀的奶油 巧克力 分次加入刚刚打好的蛋汁里 轻轻搅拌 　这个时候要注意"轻轻搅拌" 并且技巧地别搅拌太多次 　以免刚刚打发的蛋都被压扁了 　（谜之声: 那为什麽不是把蛋加到混合的巧克力奶油炼乳里？） 　（答: 喔! 因为我家没有那麽多大碗） 5.分次加入过筛後的面粉以及泡打粉 　我总是很机车地要过筛很多次... 这里的重点是"分次加入" 以及"像切东西一样的方式搅拌" 　因为搅拌过度的话会让面糊产生黏性 　最後烤出来的布朗尼就会变得硬梆梆的 　所以要用像是切东西的方式 轻轻地让白色的面粉慢慢消失在面糊里 　轻轻搅拌的同时一边加入炼乳 香草精 还有莱姆酒 　让面糊不至过乾 且呈现柔滑的状态 6.快准备模型的时候预热烤箱到170度c 还可以利用预热的烤箱来烤核桃呢! 我用的模型是不沾锅材质的 所以我没有涂奶油或是舖纸 7.我的做法是将面糊分成两次倒入模型 一层面糊 一层核桃 　接下来就可以放进170度的烤箱 烤35~40分钟 　为了避免受热不均匀 我会在20分钟左右换个方向再继续烤 8.等布朗尼凉了之後就可以脱模了! ※ 引述《sunnypie1992 (阿饼)》之铭言： : 要湿湿的口感很简单 : 1.增加油的比例 : 2.缩短烘焙时间 : 所谓熔岩巧克力(爆浆巧克力)就是烤到半熟的巧克力蛋糕而已 : ) : ※ 引述《peipeiLin (佩佩)》之铭言： : : 之前做了大家所分享的布朗尼食谱，发现真的很好吃！可是我男朋友 : : 他喜欢吃好市多卖的那种光外表就有点湿湿，里面的巧克力更是流质浓膏 : : 状的超软嫩口感。但版上的大家所分享的都是稍硬的做法。不知道像好市 : : 多(或是星巴克的熔岩巧克力布朗尼)那样的配方和烤法应该是要以什麽样 : : 的比例和方式做呢？(泪求~~) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.4.235