※ 引述《ssappygf ( 爱吃美食)》之铭言： : 我烤出来的面包 : 口感乾乾的 : 不像外面卖的那样软Q : 是我揉面团或其他步骤出问题吗?? : ※ 引述《hiphopforeve (小蓝)》之铭言： : : 这次是完全用手揉的面包 : : 真的有累到我~ : : 不过成品我很满意 : : 红豆面包图文板http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19961871 : : 克林姆图文版http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19961878 : : 配方: : : 高粉210g : : 低粉56g : : 奶粉20g : : 糖42g : : 盐1/2t : : 速发酵母6g : : 蛋1/2个 : : 水85g : : 奶油20g : : 汤种84g : : 克林姆馅: : : 牛奶150g : : 玉米粉15g : : 蛋黄2个 : : 砂糖50g : : 香草精少许 : : 做法: : : 1.把所有材料倒入钢盆.用小火煮至浓稠(一定要不断搅拌唷!!!) : : 2.放凉後冰入冰箱即可 : : 面团做法: : : 1.除了奶油外.其他材料加入揉至光滑 : : 2.加入奶油续揉至接近完成 : : 3.发酵至2倍大 : : 4.分割.滚圆.中煎松弛10分钟 : : 5.包入红豆馅或克林姆.捏和 : : 6.最後发酵至两倍大 涂上蛋液 洒上芝麻 : : 7.烤箱180度烤15分钟即可 汤种如果温度没拿捏好加进去反而不好 面粉：奶粉在甜面包来说１００：３就够了 甜面包还是用中种比较好做 低粉拿掉改高粉 没有你汤种配方无法确定整个配方比率因为你汤种加很多不能忽略 盐是１００：１ 面包揉好温度别超过３０度 水一定要够很多家庭式配方 为了便於操作性水普遍不够 水份不够时放凉再吃就会乾硬 面包要好吃有几个重点 １刚揉好的面团温度以甜面包中种来说是２６度发好２９度 ２发酵时间要够中种务必发到２小时才够 ３发好温度过高面包会酸 ４水要够 ５揉出来的面筋要够拉开有薄膜 这样做甜面包应该都很好吃 --

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