※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之铭言： : 这次试做了junkeiyou版友分享的知多家焦糖布丁的食谱， : 大家都说非常好吃！！不过我没吃过知多家的布丁，所以不知道一不一样就是了。 : 但是我遇到一个问题是，把布丁倒扣出来之後虽然会有足量的焦糖液留下来， : 可是每一个杯模底下都还有一层凝固的厚厚的焦糖耶，觉得超可惜， : 也很疑惑怎麽会这样？进烤箱之後焦糖不是应该就会融化了吗？ : 是因为焦糖做的很厚的关系吗？我是真的弄得很厚，每一杯大约有30g的焦糖吧， : 因为很喜欢焦糖的味道所以就贪心的弄得很多。 : 我用水浴法130度烤了一个半小时，下次考虑把温度调高一点，或许就不用烤这麽久。 : 想请教一下各位大大，怎样可以避免焦糖倒扣的时候凝固在杯底阿？ 是冷藏之後倒扣吗？ 有个方法可以帮助焦糖脱膜， 就是倒扣前，让烤模底部浸一下温水， 或用热毛巾敷一下底部，焦糖就比较不会黏住喔～ 还有一开始制作时， 烤模弄热一点（放进烤箱五～十分钟）， 再倒焦糖，就不会一倒下去就凝固， 比较容易均匀分散，这样就不需要放太多焦糖， 之後脱模好像也会比较容易 （不过或多或少还是会有一点黏住，不要太强求 XD） --

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