作者stchildques (吉大米)
看板baking
标题[问题] 蛋糕烤成粿
时间Mon Jun 16 21:57:01 2008
第一次在这里发文呢 目的是想要解决长久以来的疑惑
不管是磅蛋糕或是戚风蛋糕 有的时候我的成品内部都长的跟粿一模一样
口感也是 没有蓬松的感觉 很紧很密这样
关於磅蛋糕 我都还会把蛋白打发
至於戚风蛋糕 我就不知道该怎麽办了
看了很多种食谱 同一种口味的戚风蛋糕 蛋面粉油糖的比例都很不一样
有看过蛋:粉=2:1 也有蛋:粉=5:1
每次做完如果面糊太湿 成品大概就会是粿了 磅蛋糕也是一样的状况
所以磅蛋糕语戚风蛋糕 两者的蛋面粉油糖比例有固定的吗???
(有先爬过文罗XD)
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◆ From: 61.217.108.29
1F：推 moolu713:我的蛋糕何止像粿...根本就是绵密的派,派皮还一体成型 囧 06/17 03:31
2F：→ tz69:磅蛋糕的糖、油、蛋、粉比例就是1:1:1:1啊~ 怕甜可以减糖 06/17 09:13
3F：→ tz69:不需要另外把蛋黄蛋白分开打，但是要好好把奶油打发 06/17 09:14
4F：→ tinyi:应该是没有打发够吧 06/27 21:56