作者ixmiriixhsa (<I can do it！战胜自己>)
看板baking
标题[问题] 请教有关打蛋白的问题？？
时间Wed Jun 18 18:09:08 2008
大家好:
想请教一下大家，最近买了一本用电子锅做点心的书。其中有些蛋糕、点心类的东西
需要将「蛋白」用电动搅拌器打成白色，因为家里并没有电动搅拌器，所以最近试做时是
用手拿打蛋器去不停的翻搅，但是打了很久仍无法像电动打的一样，效果不佳也没有打成
食谱上说的白色，但还是照样将蛋糕做好，只是成品好像没有像外面卖的蛋糕一样有「膨
胀、膨松」的感觉，不知是不是因为「没有将蛋白打发成白色...就加入材料中」还是因
为「用电子锅功能所烤出来的蛋糕，就是没有办法像烤箱烤的一样，有膨松的感觉」呢？
请烹饪达人或是知道原因的前辈们，可否指教一下呢？？谢谢各位！！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.57.133.94
1F：推 limou:简单来说把蛋白打成白色就是要把空气打进去...这样才会蓬松~ 06/18 18:41
2F：推 meisterhaft:装蛋白的器具跟打蛋器都不能有油水喔~基本上~如果手 06/18 18:43
3F：→ meisterhaft:动打蛋白是会成功的[不然古早时代怎麽办~] 06/18 18:44
4F：→ Herc:嗯~ 手动是可以成功的 +1 06/18 19:17
5F：→ mae0124:基本上手打是会成功~只是会比较累~再者除了容器不能有油ꐠ 06/19 16:42
6F：→ mae0124:还有蛋白是否新鲜~也是要点之ㄧ 06/19 16:44
7F：→ charisme:手动打发蛋白有特殊的打蛋器具,是螺旋状的 06/19 18:29
8F：→ ixmiriixhsa:感谢各位前辈们的指导，感恩喔!! 06/19 20:25