作者pagichang (吽吽~菲菲)
看板baking
标题Re: [问题] 请教有关打蛋白的问题？？
时间Wed Jun 18 22:19:50 2008
※ 引述《ixmiriixhsa (<I can do it！战胜自己>)》之铭言：
: 大家好:
: 想请教一下大家，最近买了一本用电子锅做点心的书。其中有些蛋糕、点心类的东西
: 需要将「蛋白」用电动搅拌器打成白色，因为家里并没有电动搅拌器，所以最近试做时是
: 用手拿打蛋器去不停的翻搅，但是打了很久仍无法像电动打的一样，效果不佳也没有打成
: 食谱上说的白色，但还是照样将蛋糕做好，只是成品好像没有像外面卖的蛋糕一样有「膨
: 胀、膨松」的感觉，不知是不是因为「没有将蛋白打发成白色...就加入材料中」还是因
: 为「用电子锅功能所烤出来的蛋糕，就是没有办法像烤箱烤的一样，有膨松的感觉」呢？
: 请烹饪达人或是知道原因的前辈们，可否指教一下呢？？谢谢各位！！
打蛋器是可以打发蛋白的喔~我试过2颗3颗蛋都OK,但3颗明显比2颗打起来吃力
我想新手可以先把配方配成2颗蛋量的配方会比较好一点
几点技巧供你参考看看:
1.用打蛋盆,比较没有死角(打蛋盆要擦乾净,不能有油水,蛋白也不能混一丁点蛋黄)
2.要嘛顺时钟打发,要嘛逆时钟打发,不能一会儿顺时一会儿又换逆时打发
3.砂糖不要一开始加,要打发到没有水水的感觉时再分次加入
4.打发弧度(画圆)要大一点(这个有点难想像,就是想法子把空气混入就是啦)
5.2颗蛋大概快则五分钟慢则10分钟会打好
p.s.我是由1颗蛋开始慢慢练的(当然配方也缩成1颗蛋的配方)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.176.29
1F：→ Herc:那个...我试过很多次了, 正逆时钟方向混杂打也可以打发... 06/19 08:03
2F：推 rheah:方向不是问题，妈妈时代的说法是换方向就会打不发，其实没有 06/19 14:15
3F：→ rheah:这麽严重，只是说气泡比较会破，但一样都能打发 06/19 14:16
4F：推 puddingnoeat:还有蛋也有关系喔 放在冰箱的蛋通常都打不发! 06/19 15:03
5F：推 charisme:蛋要室温比较好发,所以蛋要先拿出来退冰 06/19 18:28
6F：推 v950171:我之前边看电视打 (所以角度都很随意) 不过有打发喔!! 06/19 19:20
7F：推 ixmiriixhsa:感谢p大以及各位前辈们的指导，感恩喔!! 06/19 20:23
8F：推 eu7908:之前打过三颗好累= = 10/12 15:37