作者foolcat16 (薄荷猫)
看板baking
标题[问题] 重乳酪蛋糕裂开了....=_=a
时间Fri Jun 20 14:40:40 2008
我做的重乳酪蛋糕总是会裂开耶....=_=a
虽然也曾经做出很完美的,没裂开的蛋糕过
但是不知为何最近做的总是会裂开
本以为是烤盘的水不能放冷的
而我都是放冷水的缘故
可是上次改放温水後....
它...裂成宾士型的...(这型是第一次出现...=.=a)
本来都是做来自己吃掉的
也就没有太在意有没有裂痕
但是因为最近想拿它来当生日礼物送朋友
而不得不解决裂痕的问题
所以想请版上的各位大大们帮我看一下问题出在哪里
配方如下: (出自於大境文化的3步骤做西点)
奶油乳酪 500g(原配方为454g)
糖粉 40g(我改用细砂糖)
蛋黄 80g(约4个)
蛋白 120g(我都是用4颗蛋白,这样东西才不会浪费啊...)
细砂糖 90g
做法:
1.先将乳酪+糖粉+蛋黄隔热水融化拌匀备用
2.蛋白+细砂糖打发(书上没写打到什麽程度,所以我都打到接近硬性发泡了)
3.将 1.和 2.拌匀(因为这个步骤很容易就消泡,这也是我会把蛋白打到硬性发泡
的原因了)
4.进烤箱隔水用180度C烤60分钟
想请问一下
问题是出在 1.烤盘的水不够多?
2.烤盘的水要是热水?
3.蛋白打到软性发泡就够了?
麻烦各位厉害的大大们了
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.122.34.230
1F：推 cafelife:1.可能烤久水乾了 乳酪体太热太乾燥 冷却时裂掉 06/20 15:21
2F：→ cafelife:2.烤模在倒入乳酪糊前，先用抹些奶油，冷却时比较不会裂 06/20 15:22
3F：→ cafelife:3.烤完降温太快，热涨冷缩下，乳酪体产生裂痕 06/20 15:23
4F：→ cafelife:4.可以考虑降低烘焙温度，乳酪体才不会突然膨胀又冷缩造 06/20 15:25
5F：→ cafelife:成裂痕 06/20 15:25
6F：→ cafelife:5.乳酪糊内气泡太大，造成烘焙时产生裂痕 06/20 15:27
7F：推 jenwenlai:#17y-e8hR 修补蛋糕裂痕, 应该对你有帮助 06/20 17:06
8F：推 iammimilv:会不会是蛋白打太发 我都是打到湿性发泡起始就停了 06/21 01:19
9F：→ foolcat16:谢谢楼上的大大们,我去实验看看罗~~~ 06/21 12:50