蛋白的打发会因为糖而受阻 所以必须在适当的时间加 并且分次加入 塔塔粉的作用是调整酸硷值帮助稳定有助体积胀大 (加点柠檬汁也是一样的意思) 这些物质就算不加也是打得起来的 建议你试试看以下方法 这是以前老师教我的~成功率几乎是百分之百 先单打蛋白 打至产生粗泡的时候加入塔塔粉 泡泡变成比较细沫状的时候再加糖 记得不要一下子全加下去喔 第一次下糖大概下个一半左右 打至更加细致体积开始明显膨大的时候 再加入剩余的糖(可以再分两次加比较保险) 打到光滑细致体积膨大 打蛋器拿起来蛋白可以站立 顶端微微成下勾状就可以了 记得不要怕糖还没打匀就一直打 这样最後就会让它消泡了喔! 希望对你有帮助 ※ 引述《oneshootfix (东京铁塔)》之铭言： : 奇怪了,大家可以告诉我原因吗 : 塔塔粉不是让蛋白更快发? : 为什麽我加了反而完全打不发(加多加少都试过,半匙,两匙都有,六寸的蛋糕) : --------------------------------------------------------------------- : 然後我加了糖在蛋白里为何也会打不发?? : 之前遇到蛋白加糖不发我就在加一颗蛋白下去 : 没想到不知道是粘度够还怎麽样或是比例问题,他就发了 : 可是有时候不发在加蛋,他还是无法打发 : 让我浪费了不少蛋 : --------------------------------------------------------------------- : 请问一下,是我哪里观念错了吗??? : 我现在打蛋白索性都不加任何东西了,也就完全没有不发的风险阿 : 到底是哪理出了问题?要加塔塔粉或是糖相信食谱都有他的原因 : 为什麽我加就打不发??????? : WHYWHYWHYWHY?????? : 太太太奇怪了嘛!! : 希望有人能回答我的问题 : 感谢^^ -- 欢迎参观我呕心沥血的蛋糕坊喔! http://www.wretch.cc/blog/olivebaking 我的相簿有一直以来的点心作品集喔! http://www.wretch.cc/album/rucook --

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