网志图文版： http://cakecat.blogspot.com/2008/06/recipe-blackberry-tart.html 很喜欢马斯卡彭起士。 淡淡的微妙乳香，口感蓬松柔软不带一丝酸味。 马斯卡彭起士一般用於提拉米苏制作。而且因为价格不低，真正马斯卡彭起士制作的提拉米苏，要价位较高的义大利餐厅才有；量贩店（包括Costco，真的）或一般蛋糕店吃到的，大多是用奶油乳酪鱼目混珠的假货，微酸而厚重，跟真正的马斯卡彭起士简直云泥之别。 Jamie Oviler这个食谱似乎源自法国莓果塔，作法类似，但内馅改为马斯卡彭起士与鲜奶油混和，口感比卡士达(custard)更为清爽柔和，非常适合作为夏日晚间的甜点。 难怪Jamie Oliver说他以前在伦敦Antonio Carluccio的Neal Street Restaurant工作时，每天都要作一大堆黑莓塔，前往观赏歌剧或芭蕾舞的有钱人常会去买一盒，在歌剧院包厢中来场时髦野餐（而他自己却坐在便宜观众席吃一般市售水果软糖！XD）。 翻译自：Jamie Oliver's Blackberry Tart (Torta di more) [材料]（28cm活底塔模1个） 塔皮： 奶油125g 糖粉100g 盐 少许 中筋面粉255g 香草荚1根 半颗柠檬皮屑 蛋黄2大颗（最好选有机蛋） 冷牛奶（或冷水）2大匙 内馅： 香草荚1根 马斯卡彭起士(Mascarpone) 500g 鲜奶油（含乳脂肪18%以上）100ml 糖3大匙 义大利渣酿白兰地(grappa) 或圣酒(vin santo，注一)3大匙 黑莓（或其他水果，注二）310g 黑莓（或树莓）果酱2大匙 新鲜薄荷叶1把 [作法] 1. 将塔模涂上少许奶油，香草荚切开刮籽。 塔皮： 2. 将奶油和糖粉混和後加入面粉、香草籽、柠檬皮屑和蛋黄，用手或食物搅拌机将材料充分拌匀至呈现面包屑状，加入冷牛奶（或冷水），轻轻搅拌揉成面团，洒上少许面粉後（切勿过度搓揉塔皮面团，不然会起筋，而失去应有的酥脆口感），将面团用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏静置1小时。 3. 将冷藏静置过的面团杆开，舖入塔模中。烤箱预热180?C，将塔皮放入烘烤12分钟，直到微泛金黄即可。 内馅： 4. 香草荚切开，将刀子垂直刮过取出种籽。 5. 将马斯卡彭起士、鲜奶油、香草籽、糖和义大利甜白酒放入大钢盆中，用打蛋器打至均匀混和表面泛出光泽。嚐嚐看--内馅尝起来应该丰盈蓬松、微甜而带有义大利渣酿白兰地(Grappa)的新鲜香气。如果无法取得渣酿白兰地，也可以用义大利圣酒(Vin Santo)取代，或乾脆不加。 6. 待塔皮冷却，用刮刀将内馅舀入塔皮中，使其平均分布且厚度均匀，再轻轻放上黑莓（不要将莓子压进内馅中。如果想要多放莓果，可以自由增加份量；如果想要混和各种莓果也无不可）。 7. 在小锅中加入果酱和4大匙水，小火煮至果酱融化，搅拌至果酱呈现稀薄糖浆状，再用乾净毛刷将果酱轻轻沾在莓果上。食用前以新鲜薄荷叶装饰，整个或切片上桌皆可，非常适合搭配下午茶。 （注一）此翻译参考台湾商务印书局版美丽托斯卡尼(Bella Tuscany)。 （注二）Jamie Oliver说法，使用树莓(raspberry)、草莓、蓝莓或稍微煮过的鹅莓(goose berry)皆可。 --

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