网路上打「素食蛋糕」就会出现一大堆的东西阿！只是看有没有心而已：） 食素厨房是个好地方，大多是奶素的东西。 以下是撷取自该网志的文章：无蛋糕点制作技巧 http://blog.pixnet.net/joyce1972/post/12272764 其实要将一般的烘焙食谱改为无蛋的配方，也是有相当大的比例能成功的喔! 只要抓住几个重点就可以了~ 真正不容易的是无蛋又无奶的vegan糕点!!但这也是我未来主要的研发目标~ 我最想要做的是完全天然、让身体没有负担又美味可口的蔬食糕点喔! 以下我举出几个将一般面包糕点里的蛋替代的方法: 1.面包类: 几乎90％以上的面包里的蛋可以轻易的被替代，除了一些全蛋或是蛋黄含量较多的配方! 如果要顾虑水份的比例，使用浓缩奶水就会相当恰当;因为浓缩奶水里的水份和固型物的 比例和全蛋是一样的哦! 如果觉得水份多一点少一点没关系，或是不想用到奶制品的话，那可以用来替代的食材可 多了。。。无糖豆浆、椰浆、燕麦奶、腰果奶..等皆可以用，甚至用蔬果汁来替代也可以 啊~只是面包的风味便会与原配方有所差异罗~ 2.重奶油面糊类蛋糕或马芬(muffin)、重乳酪等重质量的蛋糕: 这些糕点的蛋要替代的好，用浓缩奶水就嫌不够罗~组织会撑不起来的。。 最好的食材就是乳清蛋白了。浓度80％以上的浓缩乳清蛋白粉为最佳! 取代方法:以全蛋一个50g来举例，我会用乳清蛋白粉12g加上水38g搅拌至粉溶解於水，以 此来替代配方里蛋的部份~ 至於蛋黄的乳化效果如何替代呢?我会用大豆卵磷脂和水以重量一比一的比例混合，静置 至卵磷脂软化後，再用小汤匙将其搅拌均匀。用量上，我都是视情况酌量使用。以上述的 50g全蛋来说，我大约会添加10g的液化卵磷脂和乳清蛋白水混合使用。 其实很多时候我也会省略卵磷脂的部份，只用乳清蛋白水而已喔~~ 3.饼乾类: 除了有些是需要用到多量的蛋去打发的配方，一般的西饼配方里的蛋，都可以用浓缩奶水 来替代!同样的原理罗，因为浓缩奶水的水份和固型物的比例和全蛋是相同的~ 4.海绵蛋糕和戚风蛋糕体: 这个部份如同我上面提到的，需要用到乳清蛋白和乳化起泡剂、乳化油之类..;而且配方 上也无法用一般的食谱直接替代。 市面上许多烘焙原料行有在贩售的无蛋蛋糕粉(卡罗)，就可以我上述的乳清蛋白使用法来 使用。它的成份是以乳清蛋白为主，还添了少许的膨松剂之类的..。无蛋海绵蛋糕的配方 也可以参考他们公司研发的配方。 不过我不是用这个牌子的无蛋蛋糕粉。 我是直接从进口商那里进整袋25公斤的纯乳清蛋白粉喔~ ================================================= 另外就是一些无蛋糕点，有兴趣的自行参阅罗！ http://blog.pixnet.net/joyce1972/category/200679 -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 欢迎光临 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 BAKING‧◥█◤◥█◤ --

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