※ 引述《sorseress (Je t'aime)》之铭言： : p.s.有个人说过（我忘了是谁..陈妍希？） : 没做过的东西，尽量不要改配方，先做到熟悉了再自行调整糖量。 : 那做出来的东西太甜没人要吃？.... : 就到give或wanted去徵求不怕甜的人帮忙你解决吧！ 我刚好有买陈妍希老师的《幸福甜点》及卢美玲老师的《不用模型做点心》 这两位老师都有提到上面S大所提到的观念，分别po出来跟大家分享:) ＊陈妍希老师《幸福甜点》P.8 幸福列车开动罗！ ––驾驶员的叮咛 「我总认为，制作点心和烹饪中菜最大的不同处，在於：烹饪中菜可以随个人 喜好来斟酌各种调味料或食材；但是，制作点心比较像「化学变化」，而且 很难单就成品的外观来猜出配方的秘密。材料的种类是点心的生命来源，材 料的多寡也关系着成品的成功与否。举例来说，糖在「烤」海绵蛋糕时所司 的责任可不只是调味而已，甚至还牵涉到蛋糕的饱和度及软绵的程度，假如 糖的分量不对，非但口味受影响，甚至更严重者还会影响成形的状态。如果 你是生手上路，我会请你尽可能地「遵守」我所推荐的配方与分量；此外， 我将与你分享我所领悟出来的小技巧，以助你减低失败的机率。虽然如此， 我还是希望：只要进入厨房，你就要勇於面对失败，因为那绝对是增加功力 的必经途径喔。」 ＊卢美玲老师《不用模型做点心》P.6 开始制作点心之前 ––重点3─切勿乱改食谱中的配方 「尤其是初学者，在不了解每种食材之间的比例时，随意更改配方中的量，都 可能使材料产生变化，无法制作出成品，因此建议若因材料份量不够或其他 原因想更改份量时，一定要询问老师。」 --

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