作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 烤箱--欧式面包
时间Sat Jul 5 16:43:50 2008
※ 引述《dash100 (runner)》之铭言：
: 因个人十分偏好欧式面包(无奶油与糖)的口感,使用过尚朋堂及烘王烤箱,试着直接对面团
: 喷水,或加冰块或加热小石块再喷泠水来制造蒸气,但烤出面包外皮很韧到很难咬,请有经
: 验的达人传授你们是用什麽样烤箱来做?或用一般烤箱是怎麽做到?版上编号1161sunnypie
: 1992有张贴她的改良配方,用这样醱酵方式真的可以不用蒸气?
不用
因为那个面团含水量极高
又放在一个密闭锅子里烤
等於是制造了一个有水蒸气的环境
那个配方不是我发明的
是一个美国厨师弄出来的
轰动一时呢
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