作者jericho2247 (老汉推车卖油条)
看板baking
标题[蛋糕] 烤出来的蛋糕没有松软的口感
时间Sun Jul 6 09:54:48 2008
最近我自己在家烤蛋糕
可是烤出来的蛋糕感觉是很厚实的
没有像外面那样松软的口感
我的做法如下
三个蛋黄打散到入45克牛奶(我拿巧克力牛奶代替)
45克油(我用的事橄榄油)
45克细砂糖
然後搅到没有颗粒後
然後把90克低筋面粉还有一点泡打粉跟一点点的香草粉混在一起
(有过筛)
放进那个蛋黄里面
搅搅搅搅搅搅
我搅了三十分钟左右
变的很黏
接着放在旁边
拿蛋白加入一点泡打粉
打到上面都是泡泡
然後拿50公克的糖
分三次到进去并且搅拌
然後再把这个蛋白放进那个很黏的浆里
然後搅搅搅搅搅搅搅搅搅搅
搅到变成稠状
接着放进烤箱里面烤20分锺
(我家的烤箱是小型的不能调温度只能调上下火)
(我烤两次两次都用一半的分量)
我烤出来的结果是整个蛋糕朝中间凸起
中间下面的部分变成一个小小的凹陷
然後
吃起来的感觉是很厚实
没有松软的感觉
请问一下我的部份哪里出问题了
我想要做出松软的蛋糕
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◆ From: 220.129.162.34
1F：推 ceres24:蛋白要打到发泡 就是蛋白完全不会流动的状态 07/06 10:07
2F：推 kbugyupin:加低粉後要用拌的方式不要让面糊起筋~"搅"可能不太适当 07/06 11:04
3F：→ kbugyupin:加入蛋白霜要分两次加入~同样要用拌的方式喔 07/06 11:06
4F：→ kbugyupin:怕蛋白消泡可以加点柠檬汁或醋~ 07/06 11:08
5F：→ kbugyupin:by the way~建议标题改一下喔:) 07/06 11:13
6F：→ tinyi:打蛋白应该要加入塔塔粉不是泡打粉 只要打到没有液体就可以 07/06 11:33
7F：→ tinyi:分次加入糖 用巧克力牛奶代替牛奶会有比较多的糖分 这样会 07/06 11:34
8F：→ tinyi:影响到蛋糕的松软度 有试过先做原本的配方吗?? 07/06 11:35
9F：→ tinyi:照你的形容 应该是糖分太多了 07/06 11:35
10F：→ lireching:作法and配方似乎比较偏磅蛋糕耶.... 07/14 22:13