地瓜面包 面包体 高筋面粉 400g 水 300g 新鲜酵母 16g 盐 6g 糖 48g 奶粉 16g 奶油 40g 地瓜(蒸熟後冷却) 100g 所有材料除奶油和地瓜以外全加入搅拌 等材料成团离钢後加入奶油 等奶油全部拌入後 搅拌至离钢後约 15~20分钟 或是到面筋型成(如果会看的话) 後加入地瓜 待地瓜全部拌匀 放入抹油的盆子盖保鲜膜保湿 第一次发酵约 90~120分钟 到手指沾面粉戳入面团不会弹回来 取出面团 这里要小心伺候不要让气消的太严重 分割後 弄成自己要的份量 发酵约 15分钟 (可加可不加)加入地瓜馅料後 如果是做吐司的话放入吐司模 应该放约吐司模一半的高度量的面团 最後发酵约 30分钟~60分钟 手沾水轻轻的在面团旁边戳一下 (不要戳表面) 没有反弹就表示可以烤了 如果是做吐司的话 面团最高点发至平模便可以烤焙 馅料 地瓜泥 100g 鲜奶油 或牛奶 适量 糖 15g 烤焙温度 上火 190C 下火 220C 时间 面包 约 15分钟 吐司 约 30分钟 附注 1. 馅料可有可无 主要是卷在吐司或包在面包中可增加风味 不然只有用面包体的话 地瓜的味道不是很明显 2. 地瓜加越多面团会越小 顺便提一下 所以外面有料的吐司 要买小条一点才是料比较多的 XDD 3. 馅料不够用可以自行调整 但是比例大概是那样 要乾一点 4. 面包是否烤好可以用手指腹轻压如果不会凹下去 就表示好了 5. 吐司是否烤好可以看四边是否都已离模 且分裂的口是已经上到牛皮纸色 6. 烤模和烤盘要抹烤模油 (耐高温烤焙的油 奶油即可) -- ☆ 99999╭═══╦═══╯99╭╭══╬══╯99999 ♀ ♀ 9999999999999║99999999╭╯╭══╬══╮99999 ☆ ☆ 99999╭═══╬═══╯99║║9999║9999║99999 ♀ ♀ 99999999999╭╯╮99999999║╰══╬══╯99999 ☆ ☆ 999999999╭╯99 ╮999999║9999╭╯╮999999999 ♀ ♀ 99999══╯999999╰══ ╯══╯99╰══99999 ☆ 嘿嘿~~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.156.38