作者cloudstr (ハートレス)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏的蛋黄是否需要隔水加热?
时间Tue Jul 15 10:05:16 2008
请问一下
我看许多食谱上面介绍的提拉米苏作法
提拉米苏必备的蛋黄都没有经过隔水加热的过程
(这好像是正统的义大利作法)
试问如果我有用隔水加热打散蛋黄(不太敢吃生蛋)
是否会有不妥?
此外
如果我提拉米苏没有加吉利丁去凝固
而是用冷冻的方式做出类似冰淇淋的绵密口感
是否可行?
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.110.30.15
※ 编辑: cloudstr 来自: 123.110.30.15 (07/15 10:05)
1F：推 ariesmars:不敢吃生蛋那蛋白霜怎麽办啊? 07/15 10:33
2F：→ cloudstr:蛋白倒还好 不过提拉米苏没加蛋白就是了 07/15 10:45
3F：推 meisterhaft:我有隔水加热~[因为我肠胃非常敏感] 07/15 11:05
4F：→ cloudstr:我有一点疑问 提拉米苏的蛋黄虽然不用打的很发 但也要打 07/15 11:07
5F：→ meisterhaft:不过要小心温度唷[我有用温度计] 07/15 11:08
6F：→ cloudstr:到蛋黄乳白色的阶段 隔水加热之後 还有办法打到这样吗? 07/15 11:08
7F：→ meisterhaft:我有先打到颜色稍微变淡然後就边加热边打,除了变烫之 07/15 11:12
8F：→ meisterhaft:跟颜色继续变淡到某一程度之外,没有其他的变化[以肉眼 07/15 11:13
9F：→ meisterhaft:看是这样]而且~我用的蛋黄是偏橘色的,要打到乳白我想 07/15 11:13
10F：→ meisterhaft:很难,而且我放的糖都会刻意减少~ 07/15 11:14
11F：推 ariesmars:囧..我都隔水加热到蛋黄液变稠耶(因为蛋黄熟了) 温度计 07/15 11:27
12F：→ ariesmars:就没用到 07/15 11:27
13F：推 airrooco:隔水加热的目的是杀菌 从老美开始的 07/15 15:09
14F：→ cloudstr:听说老美很多都是连蛋黄都没加的 07/16 08:15
15F：→ tinyi:可以隔水加热 只要加到摄氏六十度就可以杀菌了 07/17 20:47
16F：→ tinyi:如果超过的话就变成蛋花了 07/17 20:48
17F：→ tinyi:原本的提拉米苏是没有加吉力丁的 因为有加马斯可澎 07/17 20:49
18F：→ tinyi:不是因为放在冷冻才会绵密 放冷冻就变成冰淇淋了 07/17 20:50